SAMAMPIOENE IN PEKEL
Nadat die sampioene in soutwater gekook is, word 'n bietjie sitroensuur daarby gevoeg, waarna dit alles met warm water gegooi word met die byvoeging van 10 gram sout per liter water.
Dit is belangrik om te onthou dat die lae konsentrasie sout en suur in so 'n oplossing dikwels nie 'n hindernis vir die aktiwiteit van verskeie organismes word nie. Op grond hiervan moet die sterilisasie van sampioene by 'n temperatuur van minstens 90 plaasvind 0C, of by matige kook vir 100 minute. Dit is nodig om die flesse op 'n vlak van ongeveer 1,5 cm onder die vlak van die nek te vul. Na voltooiing van sterilisasie word die flesse onmiddellik verseël, wat, nadat die kwaliteit van die verseëling gekontroleer is, in 'n koelkamer afgekoel word.
Na twee dae is nog een of twee sterilisasies van sampioene nodig wat 1-1,5 uur duur. Dit sal die bakterieë wat lewendig gebly het na die eerste sterilisasie vernietig.
Met hierdie metode van bewaring bevat sampioene 'n klein hoeveelheid sout, dus word hulle as vars gebruik.
As gevolg van die feit dat ingemaakte sampioene geneig is om vinnig agteruit te gaan nadat dit oopgemaak is, is dit nodig om hulle so vinnig as moontlik te eet.
Maar langtermynberging in oop flesse is aanvaarbaar vir sampioene wat met 'n sterk pittige asynoplossing of bensoësuur voorberei is.