Die gis wat op die oppervlak van druiwe leef en wyn gis, is swam. (Klas Ascomycetes, familie Saccharomycetes.)
Die bekendste alkoholiese fermentasieproses vir giste is sedert antieke tye die rede vir hul wydverspreide praktiese gebruik. In antieke Egipte, in antieke Babilon, is die tegniek van brou ontwikkel. Die eerste wat 'n oorsaaklike verband tussen fermentasie en gis ontdek het, was die stigter van mikrobiologie, L. Pasteur. Hy het 'n sterilisasiemetode voorgestel om wyn te bewaar deur by t° 50-60°C te verhit. Daarna het hierdie tegniek, wat pasteurisasie genoem word, wyd in verskeie sektore van die voedselbedryf gebruik geword.
So die resep:
- Oes druiwe in droë weer. Moet onder geen omstandighede was nie. As sommige trosse vuil is, moenie dit gebruik nie.
- Neem 'n pan van vlekvrye staal of emalje. Yster-, koper- en aluminiumgereedskap is ongeskik.
- Pluk die druiwe uit die trosse en druk elke bessie met jou hande fyn. Bessies wat vrot, muf en onryp is, moet weggegooi word.
- Vul die pot 2/3 vol. Voeg suiker by: vir 10 liter – 400 g, en as die druiwe suur is, dan tot 1 kg. Meng en maak die deksel toe.
- Sit op 'n warm plek (22-25 ° C – dit is belangrik!) Vir 6 dae vir fermentasie.
- Maak seker dat jy elke dag 2-3 keer met 'n skeppie roer.
- Na 6 dae, skei die sap van die bessies – syg deur 'n vlekvrye staal sif of deur 'n nylon maas. Moenie die bessies weggooi nie (sien hieronder).
- Voeg suiker by die sap: vir 10 liter – 200-500 g.
- Gooi die sap in 10-liter glasbottels, vul dit 3/4 vol.
- Maak die flesse toe met 'n mediese rubberhandskoen, steek een vinger daarin. Bind die handskoen styf op die pot vas.
- Sit op fermentasie vir 3-4 weke. (Die temperatuur is dieselfde – 22-25 ° C). Direkte sonlig is ongewens.
- Die handskoen moet opgeblaas word. As dit geval het, moet jy suiker byvoeg. (Jy kan die skuim verwyder, van die sap in 'n ander bak gooi, suiker byvoeg, meng, teruggooi).
- Na 3-4 weke moet die wyn uit die sediment verwyder word. Om dit te doen, neem 'n deursigtige kosbuis van 2 m lank, dompel dit vlak in 'n fles wyn wat op die tafel staan, trek wyn van die teenoorgestelde kant van die buis af met jou mond, en wanneer die wyn begin vloei, laat sak die buis in 'n leë fles wat op die vloer staan.
- Jy moet die flesse tot bo vul (0,5-1 cm tot by die rand), sit 'n nylon deksel op, sit 'n handskoen bo-op en bind dit vas. Verlaag die temperatuur na 15-20°C.
- Binne 'n maand kan jy verskeie kere uit die sediment verwyder. Banke moet tot bo gevul word!
- Daarna kan jy suiker na smaak byvoeg en die wyn in die kelder bêre, dit in 3-liter flesse gooi en met ysterdeksels oprol vir styfheid.
- Jy kan wyn drink na 3 maande, en verkieslik na 'n jaar. Voordat dit gedrink word, moet die wyn uit die sediment verwyder word (daar sal altyd sediment wees, maak nie saak hoeveel jaar die wyn gestoor is nie), gooi in 1-liter flesse na bo, twee – rol op, en laat een vir verbruik (as minder as die helfte in die fles oorbly, gooi dit in 'n halfliter; jy moet minder lug in die fles hê as wyn). Hou verkoel.
- Dit is die resep vir die “eerste” wyn gemaak van druiwesap. Van die oorblywende druiwe (koek) kan jy 'n "tweede" wyn maak: voeg water (gekook), suiker of konfyt (goed, nie bederf nie), of bessies wat in die herfs is: viburnum, of seedoring, of chokeberry, gemaal by op 'n stroper, of meidoorn (gemaalde meidoorn met water – daar is min vog in), of gekookte (nodige) vlierbessiebome (kruidagtige vlierbessie is giftig), of bevrore ontpitte swartdoring, of rou korente, frambose, aarbeie met suiker, of gekapte kweper, appels, pere ens. Alle aanvullings moet by kamertemperatuur wees. Dit is nodig dat daar genoeg suur is, anders sal die wyn swak gis (voeg byvoorbeeld viburnum, of aalbes, of seedoring by bergas, meidoorn, vlierbes). Die hele proses word op dieselfde manier herhaal as in die voorbereiding van die “eerste” wyn. (As dit baie vinnig fermenteer, kan jy die temperatuur verlaag tot 20-22 ° C).
Om wyn te maak benodig jy 6 dae binne 2-2,5 maande:
1. 1ste dag - om druiwe te versamel.
2. 2de dag – druk die druiwe fyn.
3. ~7-8ste dag – skei die sap van die bessies, sit die “eerste” wyn op fermentasie in 10-liter flesse, voeg die bestanddele by die “tweede” wyn.
4. ~ 13-14de dag – skei die “tweede” wyn van die afslag en sit dit op fermentasie in 10-liter flesse.
5. ~35-40ste dag – verwyder die "eerste" en "tweede" wyn uit die sediment (10-liter flesse is vol).
6. ~ 60-70ste dag – verwyder die “eerste” en “tweede” wyn uit die sediment, gooi in 3-liter flesse en sit in die kelder.