Pigeon

Beskrywing

Die duif is een van die bekendste en wydverspreide voëls ter wêreld en behoort tot die duiffamilie. Hierdie voël woon hoofsaaklik in die gebiede van Europa, Suidwes-Asië en ook Noord-Afrika.

Die duif word gekenmerk deur 'n klein lyfie, 'n klein kop met 'n kort nek en kort bene met vier vingers. Die grootte van hierdie voël is gewoonlik ongeveer dieselfde as dié van 'n kwikstert, maar daar is ook groter individue wat die grootte van 'n hoender bereik.

Die kleur van die duif kan eenkleurig of bont wees. In albei gevalle word dit gekenmerk deur 'n aantreklike metaalglans. Vere, taai en taai, pas baie naby aan die voëlliggaam. Afhangend van die variëteit, kan die stert van 'n duif langwerpig of kort en effens afgerond wees.

Verteenwoordigers van die familie van duiwe is ten minste vyftien soorte wilde voëls - die mees algemene is die duif en bruin duiwe, sowel as die clintuch en die bosduif.
Daar is spesiale vleisrasse van duiwe, waarvan die vleis werklik heerlik is en uitstekende smaak en voedingseienskappe het.

Dit sluit in die Florentynse, Coburg Skylark, Mondain, Poolse lynx, King, Roman Strasser en ander.
Duifvleis het 'n baie fyn smaak, wat baie moeilik is om met enigiets te verwar. En hoewel duiwe nou baie is, word slegs individue wat spesiaal hiervoor grootgemaak is, vir kulinêre doeleindes gebruik.

Om heerlike vleis te bekom, word aanbeveel om baie jong individue te gebruik wie se ouderdom 28 tot 35 dae is. Terwyl voëls nog nie geleer het om te vlieg nie, is hul vleis veral sag. Afhangend van die ras van die duif, sowel as die voorwaardes om dit aan te hou, bereik die gemiddelde gewig van 'n jong voël 800 gram en 'n volwassene - van ongeveer 850 tot 1400 g.

Daar word geglo dat die lekkerste duifvleis gekook word. En duiwe moet op 'n spesiale manier grootgemaak word. Om ongelooflike lekker en heerlike witduifvleis te kry, word aanbeveel om melk met 'n klein hoeveelheid sout 'n paar uur te drink voordat die voëls geslag word.

Boonop kan 'n sekere hoeveelheid saad, dille, anys of karwy by gewone voëlkos gevoeg word, sodat die duifvleis spesiale geure kan hê - dit word aanbeveel om dit enkele dae voor die slagting van duiwe te doen.

Verskillende lande van die wêreld het hul eie tradisionele resepte en geheime om duiwevleis te kook. Die inwoners van Frankryk beskou byvoorbeeld duiwevleis wat in 'n pittige marinade gekook word, as 'n ware kookkuns. Duifvleis word dikwels gevul.

Byvoorbeeld, die Chinese verkies om dit te vul met sappige groen ertjies, die Moldawiërs - van lam en die Egiptenare - van gierst. Boonop pas duiwevleis met 'n aangename soet nasmaak perfek met allerhande bessies en vrugte - veral appelkose, mandaryne, pere, bloubessies en bloubessies. Groente, sampioene en rooiwyn kan 'n wonderlike toevoeging tot duiwevleis wees.

Kalorie-inhoud

Honderd gram duifvleis bevat ongeveer 142 kalorieë.

Samestelling en nuttige eienskappe

Duifvleis is ryk aan waardevolle natuurlike proteïene, aminosure, vitamiene en minerale. Dit bevat voldoende kalsium, magnesium, yster, sink, vitamiene A, C, PP en groep B, dus die gebruik van duiwevleis is baie voordelig vir die gesondheid.

• Water 72.82g
• Koolhidrate 0g
• Dieetvesel 0g
• Vet 4.52g
• Proteïene 21.76g
• Alkohol ~
• cholesterol 90 mg
• As 1.28 g

Selfs in die dae van antieke Rome het hulle op duiwe gejag, duiwevleisgeregte op die feeste van ryk edeles bedien, en hulle het hierdie vleis as 'n lekkerny beskou. Selfs nou is dit nie elke dag vleis soos hoender of biefstuk nie, maar dit is tipies vir die kulinêre tradisies in sommige streke van Europa. In Toskane is hierdie vleis byvoorbeeld gewild, ook in Oostenryk, en in Frankryk word duiwe natuurlik geëet. In Rusland moet mense dit nog geleer word.

Om mee te begin, hoe verskil 'n vleisduif van 'n gewone ...

Vleisduiwe word natuurlik in aparte hekke geteel en voed op spesiale kos - voer, hawer. Uiterlik verskil hulle van gewone straatduiwe in hul ligter verekleed en snawelvorm. En daar hoef glad nie oor smaak gepraat te word nie - met so 'n verskil in voeding en lewensomstandighede. Ek weet verseker dat vleisduiwe in Italië in Toskane, in Chianti, geteel word. Die seisoen maak nie saak as u hierdie duiwe grootmaak nie. Daar word maandelikse duiwe van ongeveer 'n pond te koop aangebied.

Kan u duif in enige mark in Italië koop?

Dit is onwaarskynlik dat duiwe vleis immers nie by die daaglikse dieet van die meeste mense ingesluit is nie. Waarskynlik kan duifvleis gekoop word by 'n spesialiteitswinkel wat wild verkoop. Of in groot supermarkte, maar daar sal dit heel waarskynlik gevries word.

En in die mark word duiwe gewoonlik gepluk verkoop, maar met 'n kop en pote, sodat dit duidelik is dat dit regtig 'n duif is. As u kies, moet u let op die reuk - dit moet vars wees, die kleur van die vel - donker, selfs persbruin, en die vleis self - rooi.

Die voordele van duifvleis

Duifvleis is voedsel vir die versterking van die immuunstelsel, die normalisering van bloeddruk en spysverteringskanaal, gewigsverlies en die vroegste moontlike herstel van die liggaam na siekte of chirurgie.

Duiwevleissop met noedels en kruie is 'n gesonde en smaaklike gereg
Duiwevleissop met noedels en kruie is 'n gesonde en smaaklike gereg
Duifvleis is ryk aan proteïene, die hoeveelheid daarvan is agt persent hoër as die proteïeninhoud in hoendervleis.

Honderd gram duiwevleis beslaan slegs een tot twee persent vet. Die kalorie-inhoud van die produk wissel na gelang van die metode waarop dit voorberei word, maar gemiddeld is daar ongeveer 120-140 Kcal per 100 g gekookte of gebakte vleis. Yster, kalsium, magnesium, sink, fosfor - dit is nie 'n volledige lys van minerale wat in die dieet van 'n gesonde persoon moet voorkom en wat in duiwe vleis voorkom nie.

Duifvleis benadeel

Slegs u persoonlike oortuigings kan 'n kontraindikasie vir die eet van duif word, daar is geen ander beperkings en voorsorgmaatreëls nie.

Benewens die voordelige eienskappe daarvan, is die vleis van 'n jong duif baie sag en smelt dit net in die mond.

Hoe om 'n duif te kies

Telers van vleisduiwe weet dat dit beter is om duiwe onmiddellik na slag te pluk en te slag. Om dit te doen, lê 'n skoon doek of plastieksak uit waar u die dons en die vere van die voël sal neersit. Trek rubberhandskoene aan.

U kan die duif "droog" pluk of nadat u die karkas met warm water verbrand het. Die eerste metode is verkieslik, aangesien u pluimveevere as materiaal kan gebruik om kussings te vul, en vleis wat nie ekstra hittebehandeling ondergaan het nie, sal die smaak beter behou.

Nadat die vere verwyder is, word die karkas liggies met vuur geskroei, in koue water gespoel en gedroog.

Smaak en aroma van duiwe vleis

Die vleis van wilde en mak diere het 'n donker, soms selfs blou tint, fyn vesels en 'n fyn tekstuur. Spiervesels by volwassenes word baie taai en verloor hul smaak. Daarom eet hulle duiwe wat nie ouer as 30-36 dae is nie. Die karkasse van jong diere, wat feitlik nie gevlieg het nie en nie 'n volwaardige spiermassa gevorm het nie, weeg van 270 tot 800 gram en die grootte van kwikstert tot jong hoender.

Duiwevleis word baie keer vergelyk met uitstekende wild: kwartels, tarentale en bos -eend. Maar in teenstelling met tradisionele wild, het duiwevleis 'n soet smaak en 'n spesiale geur sonder die reuk van "wind", wat inherent is aan baie gevederde bewoners van woude.

Duifvleis tydens kook: 'n eenvoudige voël vir koninklike geregte

Soetduifvleis is maklik om voor te berei en vereis feitlik geen ekstra smaakverbetering met kruie nie. Vir 'n beduidende verbetering in die smaak van vleis, wat dit 'n spesiale aroma en teerheid gee, word anys, dille of karwassade 'n paar uur voor die slag van pluimvee by die voer gevoeg, en vleisduiwe word intensief met soutmelk gesoldeer.

Aangesien die vleis van wilde en mak duiwe 'n soet smaak het, word geregte as ideaal beskou, waarin duiwe gekombineer word met soetsuur vrugte / bessies, gekookte of geroosterde groente. Die beste bykosse vir duiwevleis is gestoomde aartappels of patats, aspersies of groenbone, ertjies en mielies.

Om al die voedingstowwe te bewaar en die smaak van die vleis te verbeter, word aanbeveel om die duif in die oond, op die rooster of op 'n spit te kook. Maar geregte wat in 'n oond of dubbelkoker gekook word, kan ook as meesterwerke van die kookkuns geklassifiseer word.

Hoe om te kook:

• Sop van heel duiwe;
• Risotto met duifvleis en heel soetrissies;
• Delikate mono-patee gemaak van slegs duif of patee met die toevoeging van pluimveelewer, harte en mae;
• Geroosterde vleis gemarineer in wyn en bessiesap;
• Kotelette en frikkadelle, kebabs vir maalvleis;
• Soufflé en vleispoeding;
• Vinnige gebraaide duiwe met uie en bessiesous.

Duifbouillon is 'n kenmerkende gereg van sjefs uit verskillende lande en 'n ware genesende drank wat krag herstel en metaboliese prosesse in die liggaam aktiveer.

Huisduif met groente

Bestanddele

• Duif 5 stuks (1 kg)
• Speserye vir vleis
• Sout
• 700 g van courgette
• 300 g blomkool
• 40 g olyfolie (groente)
• 1 st Wortel
• 1 stuks Ui
• 60 ml Sojasous
• 30 g heuning

Hoe om te kook

1. Was die voël, maak die ingewande skoon. Marineer 'n paar uur in 'n mengsel van speserye en sout. Kook ten minste 1 uur in soutwater met wortels, uie, pietersielie. Haal dan die duiwe uit, laat dit droog word en smeer dit bo -oor met 'n mengsel van sojasous en heuning (dit is om 'n goue kors te kry, en die kinders het die vleis gevra om 'n bietjie soet te proe). Courgette en blomkool is 20 minute lank gesny en gemarineer in 'n mengsel van Provençaalse kruie, sout en olyfolie.
2. 
   Ek smeer duiwe en groente op 'n gesmeerde bakplaat, bak 200 uur by 'n temperatuur van 1 oond, onder- en boonste verhitting. Groente gee sap, dus word die pluimvee eers gestoom en dan gebraai. Aan die einde sit ek die boonste braai in die oond aan vir 3 minute om 'n goue korsie te kry. Geniet jou ete!