SAMPIOENE
Bewaring van sampioene word ook toegelaat deur die fermentasiemetode te gebruik. In hierdie geval vind die vorming van melksuur plaas, wat die sampioene van verval red. Dit is belangrik om te onthou dat daar baie min suikers in sampioene is, daarom is dit nodig om soveel suiker te gebruik in die proses om dit te fermenteer dat die volume melksuur ongeveer 1% is.
Ingelegde sampioene het 'n hoër voedingswaarde as gesoute sampioene, aangesien as gevolg van blootstelling aan melksuur die growwe selmembrane wat swak deur die menslike liggaam verteer word, vernietig word.
Ingelegde sampioene kan ook as 'n goeie alternatief vir ingelegde gebruik word. Daarbenewens, nadat dit in water geweek is, verloor sulke sampioene alle melksuur, sodat hulle vars gebruik kan word.
Fermentasie word uitgevoer van porcini-sampioene, kantarelle, esp-sampioene, boletus boletus, botter, heuningsampioene, sampioene en volnushki. Dit is die moeite werd om hulle afsonderlik vir elke tipe te fermenteer.
Vars geplukte sampioene moet volgens grootte gesorteer word, ontslae raak van dié wat nie geskik is vir fermentasie nie, en ook grond, sand en ander sedimente verwyder. Daarna word die sampioene in hoede en bene verdeel. As die sampioene klein is, kan hulle heel gefermenteer word, maar grootes word in dele verdeel. Na sortering word die wortelwortels en plekke van skade van die sampioene verwyder. Dan word hulle onder koue water gewas.
Vir fermentasie is dit nodig om 'n geëmailleerde pan te gebruik, waarin 3 liter water, 3 eetlepels sout en 10 gram sitroensuur bygevoeg word. Daarna word die oplossing aan die brand gesteek en tot kookpunt gebring. Dan word 3 kilogram sampioene by die pan gevoeg, wat oor lae hitte gekook moet word tot sag. Die skuim wat tydens die kookproses gevorm word, moet verwyder word. Wanneer die sampioene op die bodem van die pan gaan sit, kan kook as voltooi beskou word.
Gekookte sampioene word in 'n vergiettes gelê, met koue water gewas, in drie-liter-bottels versprei en met vulsel gegooi.
Die vulsel word so voorberei: vir elke liter water in 'n emaljepan, voeg 3 eetlepels sout en 'n eetlepel suiker by. Hierdie oplossing word aan die brand gesteek, tot kookpunt gebring en afgekoel tot 'n temperatuur van 40 0C. Dan word 'n eetlepel wei verkry uit afgeroomde onlangs suurmelk by die vulsel gevoeg.
Nadat die vulsel by die flesse gevoeg is, word dit met deksels bedek en na 'n warm kamer geneem. Na drie dae moet hulle na 'n koue kelder geneem word.
Dit sal moontlik wees om sulke sampioene oor 'n maand te gebruik.
Om die stoortyd van gepekelde sampioene te verhoog, is hul sterilisasie nodig. Om dit te doen, word hulle in 'n vergiettes geplaas, toegelaat om die vloeistof te dreineer en met koue water gewas. Daarna word die sampioene in flesse versprei en gevul met warm sampioenvloeistof, wat voorheen gefiltreer is. Dit is belangrik dat die resulterende skuim voortdurend uit die vloeistof verwyder word in die proses om dit te kook.
In die geval van 'n tekort aan vulsel, kan dit met kookwater vervang word. Nadat dit gevul is, word die flesse bedek met deksels, geplaas in panne met voorverhit tot 50 0Met water, en gesteriliseer. Halfliter flesse moet vir 40 minute gesteriliseer word, en liter flesse - 50 minute. Dan word die blikkies dadelik bedek, waarna dit afgekoel word.
Die gebruik van gepekelde sampioene sonder bykomende verwerking word toegelaat.