Palmolie - beskrywing van olie. Voordele en skade vir die gesondheid

Beskrywing

Palmolie, waaroor daar soveel gerugte en teenstrydige menings is, word gemaak van die vlesige vrugte van die oliepalms. Die ru -produk word ook rooi genoem as gevolg van sy terracotta -kleur.

Die hoofbron van palmolie is die Elaeis guineensis-boom, wat in Wes- en Suidwes-Afrika groei. Die plaaslike bevolking het die vrugte daarvan geëet lank voordat die olie wêreldwyd daaruit geproduseer is. 'N Soortgelyke oliepalm, bekend as Elaeis oleifera, kom voor in Suid-Amerika, maar word selde kommersieel gekweek.

'N Baster van die twee plante word egter soms gebruik in die produksie van palmolie. Meer as 80% van die hedendaagse produk word in Maleisië en Indonesië voorberei, hoofsaaklik vir invoer regoor die wêreld.

samestelling

Palmolie is 100% vet. Terselfdertyd bevat dit 50% versadigde sure, 40% mono-onversadigde sure en 10% poli-onversadigde sure.
Een eetlepel palmolie bevat:

• 114 kalorieë;
• 14 g vet;
• 5 g enkel-onversadigde vet;
• 1.5 g poli-onversadigde vet;
• 11% van die daaglikse waarde vir vitamien E.

Die belangrikste vette van palmolie is palmitiensuur. Daarbenewens bevat dit ook olie-, linol- en steariensure. Die rooi-geel pigment kom van karotenoïede, antioksidante soos beta-karoteen.

Die liggaam verander dit in vitamien A.
Soos klapperolie, verhard palmolie by kamertemperatuur, maar smelt by 24 grade, terwyl eersgenoemde by 35 grade. Dit dui op 'n verskillende samestelling van vetsure in twee soorte plantprodukte.

Watter voedsel gebruik palmolie

Palmolie is gewild onder produsente vanweë die relatief lae prys daarvan. Dit is verantwoordelik vir 'n derde van die wêreld se produksie van plantaardige vet. Die smaak en aardse geur, soos pampoen of wortel, pas goed met grondboontjiebotter en sjokolade.

Benewens lekkergoedstafies en lekkergoedstafies, word palmolie by room, margarien, brood, koekies, muffins, blikkieskos en babakos gevoeg. Vet word gevind in sommige nie-voedselprodukte soos tandepasta, seep, lyfroom en haaropknappers.

Daarbenewens kan dit gebruik word om biodieselbrandstof te skep, wat dien as 'n alternatiewe bron van energie [4]. Palmolie word aangekoop deur die grootste voedselvervaardigers (volgens WWF se 2020-verslag):

• Unilever (1.04 miljoen ton);
• PepsiCo (0.5 miljoen ton);
• Nestle (0.43 miljoen ton);
• Colgate-Palmolive (0.138 miljoen ton);
• McDonald's (0.09 miljoen ton).

Die skade van palmolie

In die 80's het die produk met transvette begin vervang, uit vrees vir 'n moontlike risiko vir die hart. Baie studies rapporteer teenstrydige resultate oor die uitwerking van palmolie op die liggaam.

Wetenskaplikes het eksperimente gedoen met vroue wat met hoë cholesterolvlakke gediagnoseer is. Met die gebruik van palmolie het hierdie syfer selfs hoër geword, naamlik dat dit verband hou met siektes van die kardiovaskulêre stelsel.

Dit is interessant dat baie ander plantaardige vette cholesterol kan verlaag, selfs as dit met palmolie gekombineer word.

In 2019 het WHO-kundiges 'n verslag gepubliseer waarin artikels oor die voordele van palmolie genoem word. By nadere ondersoek het dit egter geblyk dat vier van die nege artikels wat in die verslag genoem word, geskryf is deur werknemers van die Maleisiese Ministerie van Landbou, wat verantwoordelik is vir die ontwikkeling van die bedryf.

Een van talle studies het getoon dat die verhitting van geharde palmolie dit gevaarlik maak. Deurlopende gebruik van hierdie produk lei tot die vorming van afsettings in die are as gevolg van 'n afname in die antioksidante eienskappe van plantaardige vet. Terselfdertyd het die toevoeging van vars olie aan voedsel nie tot sulke gevolge gelei nie.

Die voordele van palmolie

Die produk kan gesondheidsvoordele inhou. Palmolie verbeter die kognitiewe funksie en het 'n positiewe uitwerking op die brein. Dit word gebruik om vitamien A-tekorte te voorkom en is 'n uitstekende bron van tokotrienole, vorms van vitamien E met sterk antioksidante eienskappe.

Navorsing toon dat hierdie stowwe help om die poli-onversadigde vette van die liggaam teen afbreek, die vordering van demensie te vertraag, die risiko van beroerte te verminder en die groei van serebrale korteksletsels te voorkom.

Tydens die eksperiment het wetenskaplikes 120 mense in twee groepe verdeel, waarvan een 'n placebo gekry het, en die ander - tokotrienole uit palmolie. As gevolg hiervan het eersgenoemde 'n toename in breinletsels getoon, terwyl die indikators van laasgenoemde stabiel gebly het.

In 'n groot analise van 50 studies is bevind dat die totale en LDL-cholesterolvlakke laer was by mense wat 'n dieet aangevul met palmolie geëet het.

6 mites oor palmolie

1. Dit is 'n kragtige karsinogeen, en ontwikkelde lande weier al lank om dit in te voer vir voedselgebruik

Dit is nie waar nie en is grotendeels populisme. Hulle gooi slegs sekere breuke weg, maar nie die palmolie self nie. Dit is plantaardige vet, wat op gelyke voet is met sonneblom-, raapsaad- of soja -olie. Hulle het almal hul voor- en nadele. Maar palmolie is uniek.

Eerstens word dit 3 keer per jaar geoes. Die boom self groei 25 jaar lank. In die 5de jaar na die afklim begin dit vrugte dra. In die toekoms verminder die opbrengs op die ouderdom van 17-20 jaar, na 25 jaar word die boom verander. Gevolglik is die koste om 'n palmboom te kweek 'n paar keer minder as die ander oliesade.

Wat kankerverwekkende middels betref, is raapsaadolie selfs giftiger as sonneblomolie. U kan byvoorbeeld slegs 2 keer in sonneblomolie braai, anders word dit met verdere gebruik 'n kankerverwekkende middel. Palm kan 8 keer gebraai word.

Die gevaar hang af van hoe pligsgetrou die vervaardiger is en hoe hy die olie gebruik. Alhoewel dit nie in sy belang is om op kwaliteit te bespaar nie, aangesien die smaak van die 'ou' olie die smaak van die produk sal bederf. Die man het die pak oopgemaak, probeer en sal nooit weer koop nie.

2. Ryk lande word voorsien van "een" palmolie, en arm lande met "'n ander"

Nee, die hele vraag gaan oor skoonmaakgehalte. En dit is inkomende beheer, afhangende van elke staat. Oekraïne ontvang standaard palmolie wat regoor die wêreld gebruik word. In die wêreldproduksie is palmolie 50% van die eetbare vette, sonneblomolie - 7% van die vette. Hulle sê dat 'palm' nie in Europa verbruik word nie, maar die aanwysers toon dat die verbruik daarvan die afgelope vyf jaar in die EU toegeneem het.

Weereens op die vraag oor skoonmaak. Kom ons vergelyk dit met sonneblomolie. Wanneer dit geproduseer word, is die produksie olie, pusse, koek en doppe. As u 'n persoon 'n fooi gee, sal hy natuurlik nie baie aangenaam wees nie. Net so met palmolie. Oor die algemeen beteken die woord "palmolie" die hele kompleks: daar is olie vir menslike gebruik, en daar is fraksies van palmolie vir tegniese toepassings. Ons by Delta Wilmar CIS hanteer slegs eetbare vet.

As ons oor ons onderneming praat, stel ons 'n produk vry wat gesertifiseer is vir alle veiligheidsaanwysers, ons produksie is ook gesertifiseer. Ons ontleed ons produkte in Europese laboratoriums. Al die vulling van die onderneming is slegs van Europese vervaardigers (België, Duitsland, Switserland). Alles is outomaties. Na die installering van toerusting ondergaan ons jaarlikse akkreditasie en sertifisering, net soos Europese maatskappye.

3. Die wêreld laat vaar die "palmboom" en skakel oor na sonneblomolie

Sonneblomolie is 'n transvet. Transvette is slegte bloed, beroertes, hartaanvalle en al die ander. Gevolglik word dit gebruik tydens braai, en in alle ander gevalle word dit met palm vervang.

4. Palmolie word doelbewus nie in voedsel gelys nie

Ek kan met vertroue sê dat alle suikergoedvervaardigers in die Oekraïne aandui dat hul produkte palmolie insluit. As jy wil, sal die vervaardiger jou altyd vertel watter vette in die resep ingesluit is. Dit is heeltemal oop inligting. As die vervaardiger van suiwelprodukte nie aandui nie, dan is dit 'n ander storie.

Dit is 'n misdaad en die verantwoordelikheid van die vervaardiger wat sulke produkte vervaardig. Hy meng nie 'n slegte produk in nie, hy maak net geld, want olie, relatief gesproke, kos UAH 40, en olie van plantaardige vette van verskillende resepte sal UAH 20 kos. Maar die vervaardiger verkoop teen 40. Gevolglik is dit wins en misleiding van kopers.

Niemand vervals die “palmboom” nie, want dit kan nie gesmee word nie. Daar is vervalsing in suiwelprodukte wanneer die vervaardiger nie aandui dat plantaardige (palm- of sonneblom-) vette gebruik word nie. Dit is die enigste manier om die koper te mislei.

5. Die verbod op die "palmboom" sal die ekonomie geensins beïnvloed nie, dit sal slegs die oortollige wins vir produsente verminder

Alle suikergoedfabrieke sal onmiddellik gesluit word, wat oor 'n paar maande sal moet oorskakel na raapsaad, sojabone en gehidrogeneerde sonneblom. In werklikheid sal hulle uitvoer verloor, wat vereis dat die produk nie transvette bevat nie. Wanneer dit met gehidrogeneerde sonneblomolie vervaardig word, sal die formulasie transvette bevat. Die uitvoer sal dus beslis verdwyn.

6. Dit is minderwaardig as ander olies

Palmolie word wyd gebruik in suikergoed en suiwelprodukte. Vandag word daar baie gepraat oor of dit nuttig of skadelik is, maar oor die hele wêreld, op wetgewende vlak, is daar 'n goedkeuring van standaarde vir die inhoud van transvetsure in die finale produk.

Trans-vetsuur-isomere word tydens hidrogenasie in plantaardige vet gevorm, 'n proses waardeur vloeibare vet tot vaste vorm verhard word.

Vaste vet is nodig om margarien te maak, vet vir wafelvulsels, koekies, ens. Om vaste vet uit sonneblom, raapsaad, soja-olie te verkry, ondergaan die vet-en-olie-industrie 'n hidrogeneringsproses en verkry vet met 'n sekere hardheid.

Dit is 'n vet waarin daar reeds minstens 35% trans-isomere is. Natuurlike vet bevat na die ekstraksie geen trans-isomere nie (nie palmolie of sonneblomolie nie). Maar terselfdertyd is die konsekwentheid van palmolie al sodanig dat ons dit as vet kan gebruik vir vulsels, ens.

Dit wil sê, geen addisionele verwerking is nodig nie. As gevolg hiervan bevat palmolie nie trans-isomere nie. Daarom wen dit ander plantaardige vette wat aan ons bekend is.