Oor die eetbaarheid van sampioene

Op die vraag na die eetbaarheid van sampioene: subtiliteite van definisie

Passie vir “stil jag” rol in golwe, wat die sikliese verloop van die geskiedenis bevestig. In my bewuste geheue was daar ten minste twee sulke “golwe”: in die sewentigerjare, toe die intelligentsia weer “gesig na die natuur” gedraai het, onthou jy? Massiewe kaktusse op die vensterbanke, stap in die woud, "natuurlike voeding", "suiker - wit dood", joga, dit alles. En in die laat tagtigerjare – vroeë negentigerjare, teen die agtergrond van ’n algemene tekort, leë rakke in kruidenierswinkels en die verspreiding van paaie vir groentetuine, “sampioene vervang vleis”, “weiding sal die wêreld red” en ander koste van perestroika.

En nou, ons ervaar nog so 'n golf.

Om deur die bos te stap is beslis 'n nuttige aktiwiteit: vars lug, opwarming van die gewrigte, rus van die monitor. En as ons in die bos uitgaan nie met 'n halfliter nie, maar met 'n mandjie vir sampioene - dit is oor die algemeen super! Om fyn te kyk of 'n sampioen iewers weggesteek het, is baie nuttig vir oë wat moeg is om TV te kyk, en kantel en hurk vir 'n vonds is nuttig vir die rug en bene.

Wat is volgende? Sampioene opgetel, en? “Vinnig gemarineer en vyftig”?

Of probeer uitvind wat ons daar in die mandjie het?

Eh, goed nou! In die genoemde sewentigerjare was dit net moontlik om met oumas by die ingang te konsulteer, wel, miskien telefonies. In die negentigerjare kon diegene wat veral gevorderd was hul FIDO-kollegas vra, die res is deur dieselfde oumas by die ingang aangeraai. En nou iets! Skoonheidsvooruitgang! Byna almal het selfone met 'n kamera, klak-klak, en na die netwerk, vir hulp om te bepaal. En die ewige vraag: "Kan ek dit eet?"

Maar regtig, wat kan jy eet en wat moet jy nie?

Kom ons probeer dit puntsgewys uitpluis. Maar eers drie eenvoudige reëls

Reël nommer minus een:

Nie seker nie, moenie aanraak nie.

Dit is reg, "moenie raak nie", nie "moenie vat nie." Want daar is verskeie soorte dodelike giftige sampioene, waarin alles giftig is, selfs spore. Wanneer hulle sê dodelik giftig, moenie dit as 'n figuur van spraak opneem nie, dit moet letterlik opgeneem word: mense sterf aan sampioenvergiftiging. As die sampioen nie as dodelik giftig gemerk is nie, maar as giftig gelys word, hoef jy steeds nie risiko's te neem nie: vergiftiging is vergiftiging, 'n slag vir alle stelsels, alles is geensins daar nie. En die gevolge van vergiftiging kan baie ernstig wees, van spysvertering, dehidrasie, lewer- en nierskade tot skade aan die senuweestelsel, tot die dood as dit te laat is om hulp te soek.

Neem 'n foto van 'n onbekende sampioen reg in die woud, vul dit met 'n stok aan sy sy of draai dit om om 'n foto van verskillende kante te neem. En dit is genoeg, laat dit daar lê.

Reël nommer nul:

Ons is nie telepate nie.

Ja, 'n baie goeie span het na WikiMushroom gekruip. Ja, ons probeer om sampioene so akkuraat as moontlik te identifiseer. Maar ons sien net foto's. Ons het die sampioen nog nie “live” gesien nie, ons het net foto’s tot ons beskikking, en hierdie foto’s is ver van altyd van normale gehalte. Daarom is die betroubaarheid van die bepaling nie altyd 100% nie.

En glo my, hulle sal vir jou dieselfde sê op enige hulpbron waar daar so 'n diens is soos waarsêery foto-identifikasie. Op die ou end is die keuse joune, lees die beskrywings vir die voorgestelde opsies, vergelyk met jou vind en besluit.

Reël nommer een:

In die presiese definisie van die swam stel jy primêr belang in jouself, jy wat die foto oplaai na die "Qualifier". Van die akkuraatheid van kleurweergawe, van die skerpte van die foto, van die detail van die beskrywing, van of daar foto's uit verskillende hoeke is - beide die akkuraatheid en die doeltreffendheid van die bepaling hang direk van dit alles af. En uiteindelik die antwoord op die vraag "is dit moontlik om te eet?" en, die belangrikste, is dit veilig om te eet.

Bepaling van sampioene deur foto

So, jy het 'n foto van jou vonds in die gids geplaas en hulle het jou dadelik geantwoord, 'n foto van 'n sampioen en 'n naam. Kom ons kyk watter inligting onmiddellik hier sigbaar is. Hier is dit, met pyle.

Ikone word op die foto van die sampioen geplaas. Hulle is baie insiggewend! As hul betekenis nie heeltemal duidelik is nie, kan jy die wyser na hulle beweeg, 'n wenk sal verskyn. In my voorbeeld is die sampioen oneetbaar en giftig. En die naam van die sampioen in hierdie blok is 'n skakel na die beskrywing van die sampioen, met bykomende foto's. Daarom maak dit geen sin om te vra of die sampioen eetbaar is en wag vir 'n antwoord nie: kyk net na die ikone, volg die skakel en lees.

• eetbare
• voorwaardelik eetbaar
• oneetbaar
• giftige
• hallusinogenies
• genesing

Ons sal nie oor die laaste drie praat nie: met giftiges is alles duidelik en so; oor behandeling met sampioene, is dit beter om inligting te soek in die afdeling "Sampioen medisyne" of op gespesialiseerde webwerwe; hallusinogene mag nie bepaal word nie.

Maar kom ons praat in detail oor die eerste drie.

Wat beteken "eetbare sampioen"?

Dit beteken dat so 'n sampioen geëet kan word. Met dien verstande dat jy natuurlik nie allergies is vir sampioene nie.

Maar kom ons wees slim!

As jy 'n emmer wittes, wat absoluut ondubbelsinnig en beslis eetbaar is, bymekaarmaak, braai hulle almal op een slag en eet dit in een sit, glo my, dit sal erger word.

Ons maak gevolgtrekkings:

– eetbare sampioene is eetbaar in redelike hoeveelhede

– mits dit nie naby 'n snelweg, nie naby 'n asblik, nie by 'n ou beesbegraafplaas versamel is nie – onthou die gruverhale in die styl van “Hulle het regte blankes gewerf en hulself met kadawerige gif vergiftig”? – want sampioene, soos ’n spons, absorbeer alles uit die grond, insluitend stowwe wat nie nuttig is vir ons vertering nie.

'n Voorbeeld is 'n sampioen in die stad, naby die snelweg. Dit is beslis nie om te eet nie.

– mits die sampioene nie in die laaste stadium van veroudering is nie en nie deur wurms geëet word nie.

Voorbeeld, wit, hopeloos geëet deur wurms:

Krimpvarkie, oud en vrot sodat sy naalde gestrooi word:

Hoekom is dit ongewens om ou sampioene te eet?

Teenvraag: watter soort brood eet jy? Vars, of oud met 'n muwwe reuk? Watter soort vleis koop jy? Kalfsvleis of beesvleis van 'n koei wat geslag is omdat sy nie meer kan kalf nie? Watter hoender verkies jy? Jonk of oud?

Wanneer ek in die gids 'n foto sien van sampioene wat hul laaste ure uitleef, onthou ek om een ​​of ander rede hierdie gedeelte uit Dumas, The Three Musketeers:

Die arme hen was maer en bedek met daardie dik en borselagtige vel wat, ondanks alle pogings, geen beendere kan deurboor nie; hulle het haar seker lank gesoek, totdat hulle haar uiteindelik op 'n sitplek gekry het, waar sy weggekruip het om vreedsaam van ouderdom te sterf.

Voorbeelde van ou sampioene, so oud dat dit moeilik is om hulle te identifiseer, ons het hulle onder die kodenaam "gedroogde vrugte":

Enige sampioen, selfs die mees eetbare sonder enige "voorwaardelik", versamel meer en meer "allerhande vuilheid" met ouderdom - van reën, van grond / hout, selfs uit die lug. En hierdie "muck" gaan nie altyd weg nadat dit gekook is nie. Hoe ouer die sampioen, hoe meer stowwe het daarin opgehoop wat geensins nuttig is vir ons vertering nie. Daarbenewens begin die natuurlike prosesse van veroudering en selontbinding in ou monsters.

'n Voorbeeld, 'n baie ou lewer, die boonste vel word reeds swart, die rande het opgedroog, verrottende areas is sigbaar naby die been:

Maar heuningsampioene op 'n baie gevorderde ouderdom:

Hoekom is dit ongewens om "wurmige" sampioene te eet?

Eerstens is die vraag natuurlik die hoeveelheid. As jy een wurmgat iewers kan sien, kan jy maak asof jy dit nie opgemerk het nie. As daar baie van hulle is, as jy nie net gate kan sien wat deur wurms en larwes geëet word nie, maar ook die wurms self, moet jy mooi dink. En die "sampioene met vleis" grappies is nie altyd op die punt hier nie, daar is soveel wurms dat dit nie meer sampioene met vleis is nie, maar vleis met sampioene.

Moenie mislei word deur die raad "hou die sampioene in soutwater, die wurms sal uitkruip."

Die wurms self kan dalk uitkruip, so die probleem is nie in hulle nie, die oosterse kookkuns beskou al hierdie kruip en gewoel as 'n lekkerny. Die probleem is dat al hierdie lewende wesens nie net die sampioen geëet het nie, dit het dit ook verteer en die produkte van vertering daar in die sampioen gestort. Wil jy sampioene eet met wurm- en wurmpies? Dit is soos om 'n hoender met mis of 'n bees met mis te eet.

Voorbeelde, kyk, net daar is alles klaar opgeëet, ons het niks oor nie! Stof en afvalprodukte van wurms:

En natuurlik is 'n baie belangrike faktor dat al hierdie indringers die smaak en reuk van die sampioen baie bederf.

Wat beteken "Voorwaardelik eetbare sampioen"?

Dit beteken dat die sampioen nie giftig is nie, dat dit redelik eetbaar is, maar slegs onder sekere omstandighede. Wat? – gewoonlik geskryf in 'n artikel oor 'n sampioen. Die meeste gebeur:

– die sampioen is eetbaar op 'n jong ouderdom (gewoonlik verwys dit na eetbare tontelswam en is te wyte aan die feit dat soos dit groei en volwasse word, word die sampioen hard, houterig, dit is eenvoudig onmoontlik om dit te kou, soos daardie hoender van The Drie Musketiers. Of die sampioen begin sterk groei op ouderdom smaak bitter.)

'n Voorbeeld, 'n swawelgeel tinder-swam in die "stuk hout" stadium, is reeds oneetbaar:

– moet geweek word (gewoonlik geld dit vir melkers, deurweek kan jy ontslae raak van bitterheid)

– moet vooraf gekook word (dit word gewoonlik aanbeveel om die sous te dreineer, moenie dit gebruik om sop te maak nie)

– in seldsame gevalle is die eetbaarheidsfaktor gekoppel aan sommige ander faktore, byvoorbeeld die tipe boom (woud) waar die sampioen versamel word: swaelgeel tinderswam van naaldbome kan newe-effekte veroorsaak. Of weerstoestande: lyne wat teen hoë temperature groei, versamel baie meer gif in die weefsels as dieselfde lyne wat in koue weer gegroei word (ons praat van lentelyne).

Versuim om aan die voorwaardes te voldoen, kan spysverteringsprobleme veroorsaak.

Natuurlik geld alles wat oor eetbare sampioene gesê word: ons versamel nie oud nie, nie wurm nie, nie in die stad nie.

Wat beteken "Oneetbare Sampioen"? Waarom word oneetbaar en giftig anders gekategoriseer?

Sampioene wat nie geëet word nie, word as oneetbaar geklassifiseer. Om verskillende redes. Maar geen gif is in hulle gevind nie.

So, die sampioen is dalk net te hard (die meeste tinder-swam, dit is soos om aan 'n stuk hout te kou)

Of die sampioen is ongeskik vir menslike gebruik as gevolg van 'n onaangename smaak of reuk wat nie op enige manier verwyder kan word nie, hetsy deur kook of vries.

Daar is 'n groot aantal sampioene wie se voedingseienskappe niemand ondersoek het nie, want niemand het probeer om dit ernstig te oorweeg uit 'n kulinêre oogpunt nie: die sampioene is te klein, daar is geen pulp as sodanig nie. Gewoonlik word in hierdie geval, in die artikel, in die "Eetbaarheid"-blok, "Onbekend" geplaas.

Sampioene word ook as oneetbaar geklassifiseer, waarin daar geen stowwe is wat deur die spysverteringstelsel van soogdiere verteerbaar is nie. Hulle is dalk nie hard, met 'n aangename reuk, nie nare in smaak nie, maar dit is nutteloos om hulle te eet, soos papier.

Waarom verwys verskillende bronne na dieselfde soort sampioen as óf eetbaar óf giftig? Wie om te glo?

Jy moet jou eie gevoel van selfbehoud glo: as jy nie seker is nie, gooi ons dit weg. Ek onthou nie in die nuusberigte dat iemand dood is omdat hy nie sampioene geëet het nie. Maar inteendeel, ek het geëet – en in intensiewe sorg, en dikwels met 'n noodlottige uitkoms, nogal gereeld.

Daar is verskeie faktore hier: streek, weerstoestande, relevansie van inligting.

Sampioene is redelik onderhewig aan variasie. Dieselfde tipe swam wat onder verskillende toestande gekweek word (eerste van alles, grond en temperatuur) kan heeltemal verskillende aanwysers in navorsing gee. 'n Handboekvoorbeeld hier is lyne. Hoe warmer, hoe giftiger is die swam. Daarom, as die navorsing uitgevoer is, sê, in Frankryk, met sy warm klimaat, sal die swam as giftig gelys word. Want daar is hulle regtig vergiftig. In lande met 'n meer kontinentale klimaat en kouer bronne (Belarus, Ons land, Oekraïne), word lyne geëet.

Maar met die sataniese sampioen is die situasie die teenoorgestelde: in dieselfde Frankryk word dit amper as 'n lekkerny beskou, ons het dit as ondubbelsinnig giftig erken.

Relevansie van inligting: watter jaar is die bron? In papiernaslaanboeke van die 70's is die dun vark as 'n voorwaardelik eetbare sampioen (4de kategorie) beskou. Gif is heelwat later daarin gevind.

’n Ou vark in die “amper vrot” stadium. Gif kwadraat:

Jy het 'n vraag gevra, 'n foto geplaas, maar daar is nog geen antwoord nie. Wat om te doen?

Sit die sampioene in die yskas, in 'n sak of skinkbord met 'n deksel.

Kyk mooi na die foto's: dalk het hulle nie goed genoeg geblyk nie? In hierdie geval sal dit 'n goeie idee wees om duideliker foto's te probeer neem. Hier is 'n instruksie oor hoe om sampioene te fotografeer.

Voeg 'n beskrywing by die sampioen: waar dit gegroei het, reuk, 'n paar onderskeidende kenmerke. “Waar ek grootgeword het” – geensins koördinate nie! Waar het jy grootgeword – in 'n woud (wat? Naald, bladwisselend, gemeng), in 'n wei, langs 'n pad, op 'n stomp (wat?) – beskryf dit, dit is belangrik.

As die sampioen gedurende die dag onbepaald bly, gooi dit weg.

En laat dit later blyk dat dit wit of kantarel was, dat dit geëet kon word. Vind meer en jy sal weet wat dit is.

Dit is baie erger as jy besluit om 'n onbekende sampioen te probeer, en op die ou end blyk dit 'n bleek paddastoel, veselagtige of galerina te wees, maar jy weet nie meer wat dit was nie.

Gevolgtrekkings

Die doel van hierdie nota is geensins om bang te wees nie, soos dit mag lyk.

Ek wou vir jou, liewe leser, een baie eenvoudige waarheid oordra: sampioene is geensins skadeloos nie. Maak dus seker dat dit veilig is voordat jy kook en eet.

En nou kan jy “vyftig”!