Mosterdsaad lyk met die eerste oogopslag gewoon, maar in werklikheid het hulle baie nuttige eienskappe. Mosterd word oor die hele wêreld versprei, dit word beide in kookkuns en in volksgeneeskunde gebruik. Daar word min oor haar geskryf, sy word onverdiend onvoldoende aandag gegee, net 'n "beskeie gras". Om die waarheid te sê, mosterd het iets om op trots te wees. Kom ons praat vandag oor die voordele van mosterdsaad, die verskillende soorte mosterd, en 'n bietjie oor die geskiedenis daarvan.
Wat is nuttige mosterd?
1. Mosterdsaad bevat fitonutriënte – biologies aktiewe voedselkomponente wat verskeie fisiologiese funksies reguleer. Hulle versterk die immuunstelsel en het anti-inflammatoriese, anti-allergiese, neurobeskermende effekte. Mosterd is ryk aan antioksidante en vertraag veroudering.
2. Die ensiem myrosinase wat in mosterdsaad voorkom, is die enigste ensiem wat glukosinolate afbreek.
3. Mosterdsaad bevat alfa-linoleensuur, wat belangrik is vir kardiovaskulêre gesondheid. Dit verminder die vlak van trigliseriede, normaliseer bloeddruk, verlig inflammasie.
4. Studies het getoon dat mosterdsaad effektief is in die behandeling van asma. Mosterdkompresse word aanbeveel vir asmalyers, en dieper word hierdie kwessie steeds deur wetenskaplikes oorweeg.
Ten spyte van die merkwaardige medisinale eienskappe van mosterd, lê die ware betekenis daarvan in die voedingswaarde van hierdie plant. Die sade bevat kalsium, yster, magnesium, fosfor, kalium, natrium en sink. Die vitamiensamestelling is ook indrukwekkend: askorbiensuur, tiamien, riboflavien, foliensuur, vitamien B12. En dit is nie 'n volledige lys nie.
'n Kenmerk van mosterd is die feit dat dit selenium ophoop, waarsonder die menslike liggaam nie normaal kan funksioneer nie.
'n Kort geskiedenis van mosterd
Die vroegste geskrewe vermelding van mosterd is bekend in Indië in die 5de eeu vC. In een van die gelykenisse van destyds gaan 'n bedroefde ma op soek na mosterdsaadjies. Mosterd vind 'n plek in Joodse en Christelike godsdienstige tekste van tweeduisend jaar gelede. Dit dui daarop dat mosterd 'n belangrike rol in die lewens van voorvaders gespeel het. Deesdae word mosterd nie as 'n saad beskou nie, maar word dit geassosieer met een van die gewildste speserye. Elke jaar eet elke inwoner van Amerika 350 g mosterd.
Wat is mosterd?
Die hoofsamestelling van hierdie geurmiddels is mosterdsaad. Die klassieke weergawe bestaan uit mosterdpoeier, asyn en water. Sommige variëteite bevat olie of heuning, sowel as versoeters. Om 'n heldergeel kleur te gee, word borrie soms by mosterd gevoeg. Wyn word vir smaak by Dijon-mosterd gevoeg. Daar is 'n soort heuning gemeng met mosterd. Hierdie geurmiddels het duisende handelsmerke en modifikasies. Middleton bied elke jaar Nasionale Mosterddag aan, waar jy tot 450 variëteite kan proe.
Watter mosterd is goed vir die gesondheid?
Weens die bykomende bestanddele het verskillende mosterds verskillende voedingswaardes. Gemaak met organiese korrels, gedistilleerde water en organiese appelasyn, is dit gesonder as kunsmatige versoeters of alkohol. Mosterd is laag in kalorieë, maar belangriker is die kwaliteit en waarde daarvan vir gesondheid en welstand.
Moenie aan heldergeel mosterd op 'n worsbroodjie dink nie. ’n Gesonde opsie is altyd op winkelrakke beskikbaar, en dit kan onopvallend in voorkoms wees. Koop mosterd wat volgraan bevat – dis lekker en gesond. So gemaklik en onopvallend, dit kan met trots 'n superkos genoem word.