VOORBEREIDING VAN SAMAMPIOENUITTREKSEL

In die proses om sampioenekstrak voor te berei, word vars sampioene of afval wat na inmaak oorgebly het, gebruik. Dit kan in sop of as bykos gebruik word.

Sampioene word deeglik skoongemaak en gewas, dan in klein stukkies gesny, opgevul met water, gesout en vir 'n halfuur gestowe. 'n Glas water word by elke kilogram sampioene gevoeg. Die sap wat tydens kook uit die sampioene vrygestel word, sal in 'n aparte houer gedreineer moet word.

Daarna word die sampioene deur 'n sif gemaal. Hulle kan ook deur 'n vleismeul gevoer word en uitgedruk word. Die sap wat tydens die blus gevorm het, sowel as na persing, word gemeng, op 'n sterk vuur geplaas en ingedamp totdat 'n stroperige massa verkry word. Daarna word dit dadelik in klein flesse of bottels gegooi. Banke word dadelik verseël en onderstebo gedraai. In hierdie posisie word hulle vir twee dae gestoor, waarna hulle vir 30 minute in kookwater gesteriliseer word.

Hierdie gaarmaakmetode laat jou toe om die uittreksel vir 'n lang tyd te hou.

Om gekapte sampioene te druk word ook toegelaat in sy rou vorm, maar daarna moet die sap gekook word totdat dit dik word. Daarbenewens word in hierdie geval 2% sout daarby gevoeg.

As die sampioenekstrak as bykos gebruik word, word dit verdun met asyn (verhouding 9 tot 1), wat vooraf gekook is met wonderpeper, swart en rooipeper, asook mosterdsaad, lourierblare en ander speserye.

Uittreksel uit sampioene, wat met speserye geur is, het nie verdere sterilisasie nodig nie. Hierdie bykos sal 'n goeie smaak en reuk hê.

Lewer Kommentaar