SAMAMPIOENKRAAN

Die mees geskikte vir sampioenkaviaar is kantarelle en porcini-sampioene. Eerstens moet jy vars sampioene sorteer, skoonmaak en deur 'n vergiettes spoel.

Daarna word 'n geëmailleerde pan geneem, waarin 'n glas water, 10 gram sout en 4 gram sitroensuur bygevoeg word. Al hierdie mengsel word aan die brand gesteek, en nadat dit gekook is, word ongeveer 'n kilogram sampioene daarby gevoeg. Terselfdertyd word die vuur swak, en die sampioene moet gekook word, liggies roer, totdat dit heeltemal gaar is. ’n Skimmer word gebruik om die gevolglike skuim te verwyder.

Sampioene is gereed wanneer hulle bo-op die pan dryf. Daarna word hulle weer in 'n vergiettes geplaas, met koue water gewas. Nadat dit heeltemal gedreineer is, moet die sampioene fyn gekap word of deur 'n vleismeul met 'n fyn rooster gevoer word. Dan word 4-5 eetlepels groente-olie, 'n eetlepel mosterd daarby gevoeg, wat eers in 4-5 eetlepels 5% asyn verdun moet word. Sout en peper word ook na smaak bygevoeg. Na deeglike vermenging moet die mengsel in flesse versprei word, bedek met deksels, verlaag word in 'n verhitte tot 40 0Met water, en steriliseer oor lae hitte vir 'n uur.

Die flesse word dan verseël en afgekoel.

Lees ook:

Sampioenkaviaar (resep 1)

Sampioen kaviaar van gedroogde sampioene

Lewer Kommentaar