Min van ons het al gehoor van die Paraguayaanse holly plant. Seker omdat dit net in Suid-Amerika, in Argentinië en Paraguay groei. Maar dit is hierdie onpretensieuse en onbeskrewe plant wat mense mate gee – of yerbu mate, 'n drankie wat deur die blouooggod Paya Sharume aan die Indiane aangebied word. Mate het vir baie eeue eers die Indiane gehelp wat in die moeilike toestande van die selva leef, en toe die herders-gauchos. Nou wend inwoners van megastede, wie se lewe soos 'n eekhoring in 'n wiel lyk, toenemend na sy unieke eiendomme. Dit verkwik en verwarm, streel en voed, en die tradisies om dit te drink lyk soos 'n ware ritueel - geheimsinnig en bekoorlik, soos Suid-Amerika self.
Mate word met reg as die oudste drankie op aarde beskou: so vroeg as die begin van die sewende millennium vC het Suid-Amerikaanse Indiane dit as 'n geskenk van die gode vereer. Daar is 'n legende van die Indiane van Paraguay oor die mat. Op een of ander manier het die blouoog-god Paya Sharume besluit om van die Bergwêreld na die aarde af te daal om te sien hoe mense leef. Hy en verskeie van sy gevolg het lank deur die selva gestap, sonder kos en water, totdat hulle uiteindelik 'n eensame hut gesien het. Daarin het 'n ou man gewoon met 'n dogter van wonderlike skoonheid. Die ou man het die gaste vriendelik gegroet, sy enigste hoender vir aandete bedien en hulle gelos om te oornag. Die volgende oggend het Paya Sharume gevra hoekom hulle in so afsondering leef? Per slot van rekening het 'n meisie van so 'n seldsame skoonheid 'n ryk bruidegom nodig. Waarop die ou man geantwoord het dat die skoonheid van sy dogter aan die gode behoort. Paya Sharume het verbaas besluit om die gasvrye gashere te bedank: hy het die ou man leer boer, die kennis van genesing aan hom oorgedra en sy pragtige dogter in 'n plant verander wat mense nie met sy skoonheid nie, maar met sy voordele – in 'n Paraguayaanse holly.
In die XNUMXste eeu het die Europese kolonisasie van die vasteland begin, en die Spaanse Jesuïete-monnike het van die mat geleer. Dit was van hulle dat die drank sy historiese naam "maat" gekry het, maar hierdie woord beteken gedroogde pampoen - mati, waaruit "Paraguayaanse tee" gedrink word. Die Guarani-Indiane het dit self "yerba" genoem, wat "gras" beteken.
Die Jesuïete het die tradisie om maat in 'n sirkel te drink as 'n diaboliese ritueel beskou, en die drank self was 'n drankie wat ontwerp is om te toor en te vernietig, so die kultuur van maatsdrinkery is wreed uitgeroei. Dus, Padre Diego de Torres het beweer dat die Indiane maat drink om hul samespanning met die duiwel te konsolideer.
Maat het egter op een of ander manier – soos ’n nuuskierigheid – begin deurdring tot Europa onder die naam “Jesuit-tee”.
В XIX eeu, na 'n reeks bevrydingsrevolusies in Suid-Amerika, is die mat weer onthou: as 'n simbool van nasionale identiteit het dit 'n trotse plek aan die tafel ingeneem, nie net van gewone mense nie, maar ook van die nuwe aristokrasie van Argentinië en Paraguay. Daar was 'n salon mode van drink maat. So, met behulp van 'n kalbas met 'n toe deksel, kon 'n jong dame vir 'n te aanhoudende heer wys dat hy nie gaaf met haar is nie. Soet maat met heuning het vriendskap beteken, bitter – onverskilligheid, maat met melasse het gepraat van die verlange van verliefdes.
Vir eenvoudige gauchos, herders van die Suid-Amerikaanse selva, was maat nog altyd meer as net 'n drankie. Hy kon sy dors les in die middaghitte, warm in die nag, voed met krag vir 'n nuwe lang ry van beeste. Tradisioneel het gauchos bitter mate gedrink, sterk gebrou - 'n simbool van 'n regte man, lakonies en gewoond aan nomadiese lewe. Soos sommige navorsers van Suid-Amerikaanse tradisies opgemerk het, is dit beter vir 'n gaucho om twee uur vroeër op te staan as wat verwag is net om stadig te drink maat.
Daar is baie drinktradisies, wat almal streeks van aard is.
Vir Argentinië, die hoofverskaffer van die drank vandag, is moederdrinkery 'n familiegeleentheid, net vir 'n nou kring mense.
En as jy na Argentinië genooi is vir 'n aandmaat, maak seker dat jy vertrou word en as 'n geliefde beskou word. Dit is gebruiklik om om die tafel te grap, nuus te deel, en maat speel die rol van 'n samebindende faktor, soos 'n pampoenbeker rondgestuur word. Die eienaar van die huis brou persoonlik maat en bedien dit eerste aan die mees gerespekteerde lid van die gesin.
In Paraguay word 'n heel ander storie egter met die eerste slukkie van maat verbind: die een wat dit maak, word as 'n dwaas beskou. Al die deelnemers aan die matepita verloën hom, en die een wat nogtans so 'n lot gehad het, sal altyd oor sy skouer spoeg met die woorde: "Ek is nie 'n dwaas nie, maar die een wat hom verwaarloos."
Brasiliane brou maat in 'n groot vat, en die een wat tee vir die gehoor skink, word "cebador" - "stoker" genoem. Die stoker sorg dat daar altyd hout en steenkool in die oond is, en die “cebador” is verantwoordelik om te verseker dat gaste altyd 'n drankie in kalbas drink.
Eers in die 30's XX eeu op die mat weer aandag getrek het nie net in sy vaderland nie. Europese wetenskaplikes was geïnteresseerd in die feit dat Argentynse gaucho's tydens lang beesritte 'n dag in die saal kan deurbring - sonder rus, onder die versengende son, met slegs 'n aftreksel van Paraguayaanse holly. In die loop van navorsing wat deur die Pasteur-instituut in Parys gedoen is, het dit geblyk dat die rou materiaal van 'n onopvallende selva-plant byna al die voedingstowwe en vitamiene bevat wat 'n persoon daagliks benodig! Paraguayaanse hollyblare bevat vitamien A, B-vitamiene, vitamiene C, E, P, kalium, mangaan, natrium, yster en nog sowat 196 aktiewe spoorelemente! Dit is hierdie "cocktail" wat maat 'n onontbeerlike hulpmiddel maak in die stryd teen chroniese moegheid, depressie en neurose: dit verkwik en verlig terselfdertyd angs. Mate is eenvoudig nodig vir mense wat probleme met druk het: dit verhoog lae druk, en verlaag hoë druk. En dan, maat is 'n baie lekker drankie met soet en terselfdertyd tert note.
Wat is die regte manier om te kook maat? Tradisioneel word dit in 'n houer gedroogde kalbas gekook maar vir jousoos die Suid-Amerikaanse Indiane dit noem. In Rusland het die naam "kalabas" of "calabash" (van die Spaanse "pampoen") wortel geskiet. Dit is die pampoen, met 'n poreuse struktuur, wat die mat daardie unieke en herkenbare geur gee.
Maar voor die eerste maat, moet kalebas herleef word: hiervoor word maat daarin gegooi (ongeveer die helfte van die kalbas is gevul met 'n droë mengsel), met water gegooi en vir twee of drie dae gelaat. Dit word gedoen sodat die tanniene wat in die mat voorkom, die poreuse struktuur van die kalbas “deurwerk” en dit van oortollige reuke skoonmaak. Na hierdie tyd word die pampoen skoongemaak en gedroog. Oor die algemeen is behoorlike sorg nodig vir kalbas: na elke matepita moet dit deeglik skoongemaak en gedroog word.
Nog 'n noodsaaklike element vir behoorlike matepita is bombilla - 'n buisfilter waardeur die drank stadig gesug word. Tradisioneel is dit gemaak van silwer, wat 'n uitstekende ontsmettingsmiddel is, en gegewe die Suid-Amerikaanse tradisie om maat uit een houer in 'n sirkel te drink, is dit eenvoudig nodig. Die stok word in 'n houer met 'n drankie gedompel, draai na die drinker. Dit word daarna as onaanvaarbaar beskou om die bombilla te skuif en meer nog om dit uit te trek.
En natuurlik kan mens nie anders as om te sê oor die plavei nie – ’n spesiale buurman met ’n smal tuit waarin water vir maat verhit word. Water moet tot kookpunt gebring word en dan tot 70-80 grade laat afkoel.
Natuurlik, in die moderne wêreld is dit al hoe meer skaars om ure te vind vir 'n rustige maat-drinkery, maar maat kan ook in 'n gewone Franse pers gebrou word. Die "skil" sal verdwyn, maar dit sal nie die voordelige eienskappe van die produk beïnvloed nie.
Mate, die tee van die Inkas en die Jesuïete, is 'n unieke natuurlike skemerkelkie wat mense die Paraguayaanse holly gee, 'n onpretensieuse plant wat in die Argentynse selva groei, verdryf deur die son. Die drankie van moedige gauchos en bekoorlike Argentynse senoritas het sy plek stewig ingeneem in die kultuur van die metropool.
Natuurlik, binne die raamwerk van die moderne lewe, waar alles kieskeurig is en dit nie duidelik is waar en hoekom hulle haastig is nie, is daar nie altyd tyd en geleentheid vir regte ma-drinkery nie. Iemand wat kalbas en bombilla mate waardeer, sal egter nie mate kan drink wat in 'n Franse pers gemaak is nie. Snobbery? Kan wees. Maar hoe lekker, teug maat deur die bombilla, stel jou voor as 'n dapper gaucho, wat in die harde selva kyk.
Teks: Lilia Ostapenko