Behoorlik gekookte ingelegde sampioene kan vir twee jaar of langer gestoor word. Slegs flesse met piekels moet in 'n donker en nie te warm kamer geplaas word nie.

In beginsel is byna enige eetbare sampioene geskik om ingelegd te word, maar meestal word daardie variëteite gebruik wat om een ​​of ander rede nie op 'n ander manier bewaar kan word nie (byvoorbeeld gevries of gedroog). Gewoonlik word vliegsampioene, bottersampioene en natuurlik sampioene in flesse gerol, hoewel laasgenoemde gevries kan word. Slegs kantarelle verdra nie piekel nie – hulle word grasagtig van smaak en lyk selfs soos 'n lap.

Hoe om die geskenke van die woud te piekel? Dit is redelik eenvoudig: kook tot heeltemal gaar, gooi pekelwater in, voeg speserye na smaak by, sit in 'n gesteriliseerde houer en rol die deksel op.

Dit is belangrik dat sommige soorte sampioene tydens die inlegging voorberei moet word volgens sekere reëls:

  • As die sampioene klein is, word hulle heel gepekel, jy moet net die onderste deel van die been afsny;
  • Groot sampioene word tydens die ingelegde reël in 3-4 dele gesny;
  • In die geval van boletus- en porcini-sampioene moet die bene apart van die hoede gemarineer word;
  • Trek die vel af voordat dit ingelegd word;
  • Valui word vir 'n paar uur geweek voordat dit gekook word.

Eerste stap: sampioen sorteer. Eerstens moet sampioene in verskillende tipes gesorteer word, aangesien, soos hierbo genoem, verskillende sampioene op verskillende maniere voorberei moet word om ingelegd te word. Jy kan ook nie 'n paar sampioene saam kook en piekel nie - dit is die beste om dit afsonderlik volgens tipe te doen.

Jy kan nie botterskorsies saam met aspsampioene kook nie, want. die eerste sal donkerder word en onaantreklik word. Boletus-sampioene kan nie saam met porcini-sampioene en asp-sampioene gekook word nie, want. hulle kan verteer word, en wit en boletus – ondergaar.

Tweede fase: week. Om dit makliker, deegliker en makliker te maak om die sampioene van vuilheid en rommel skoon te maak, is dit beter om dit vir 'n rukkie in koue water te week, hierdie water kan ook gesout word - alles wat onnodig is sal nog beter agter raak, dit sal dryf.

Moenie sampioene vir 'n lang tyd in water hou nie - hulle kan oortollige water absorbeer.

Die derde fase: voorbereiding. Vervolgens word die gewasde sampioene voorberei volgens die aanbevelings: sommige word gesny, ander word skoongemaak, ander se bene word afgesny, ens.

Vierde fase: kook en marineer. Dit word aanbeveel om enige sampioene te kook voordat dit gepekel word, dit sal die risiko van vergiftiging uitskakel en waarborg dat die werkstuk nie sal versleg nie, maar daar is twee opsies: voorlopige en nie voorlopige kook nie. Die metode sonder voorlopige kook is dat die sampioene in kokende soutwater geplaas word, waarby ook asyn gevoeg word, gekook word en dan met speserye gegeur word en in dieselfde water gemarineer word. Die voorkookmetode bestaan ​​uit die feit dat die sampioene eers in soutwater (1 eetlepel sout per 2 liter water) gekook word tot gaar, dan gedroog, afgekoel, in flesse gesit en met voorafverkoelde marinade gegooi word.

Met die metode sonder voorlopige kook, moet sampioene vir verskillende tye gekook word, afhangende van hul tipe, die tyd word getel vanaf die oomblik wanneer die sampioene weer in kookwater gesit word: sampioene met digte pulp (sampioene, boletus, porcini, ens. ) word vir 20- 25 minute gekook, bene van boletus en wit – 15-20 minute, heuningsampioene en kantarelle – 25-30 minute, 10-15 minute kook sampioene, boletus en boletus.

Jy benodig: vir 1 kg sampioene 2/3 koppie asyn 8% en 1/3 koppie water, 1 eetlepel. sout, speserye - 5 ertjies wonderpeper, 1 teelepel. kaneel, 1 teelepel suiker, naeltjies, lourierblaar.

Hoe om enige sampioene in te piekel sonder om te kook. Berei die sampioene volgens die aanbevelings vir die tipe voor, bring water met asyn en sout tot kookpunt in 'n kastrol, doop die sampioene daarin en bring tot kookpunt. Nadat dit gekook is, kook die sampioene tot sag.

U kan ook bepaal dat die sampioene gereed is deur hierdie teken: die voltooide sampioene sink na die bodem van die pan, en die sous word deursigtig.

3-5 minute voordat die sampioene gereed is, moet jy al die speserye byvoeg, dan word die pan van die stoof verwyder, alles koel af en word in gesteriliseerde flesse gelê. Dan moet jy 'n bietjie groente-olie in die flesse gooi en dit met gesteriliseerde plastiekdeksels prop.

Moet nooit gepekelde sampioene met metaaldeksels rol nie – kenners beveel nie aan om dit te doen nie weens die risiko van botulisme.

Jy benodig: vir 1 liter water 60 g sout, 10 swartpeperkorrels, 5 naeltjies en lourierblare, steranys, kaneel, knoffel, 40 ml 80% asynsuur.

Hoe om gekookte sampioene te piekel. Sampioene moet voorberei word en in soutwater (2 eetlepels sout per liter water) gekook word tot sag, sit in 'n vergiettes en sit dan in gesteriliseerde flesse. Nadat u al die bestanddele wat in die resep aangedui is, met uitsondering van asyn gekombineer, moet u dit kook nadat u dit vir 'n halfuur op 'n lae kookpunt gekook het, dan word die marinade afgekoel, asyn word daarin gegooi, sampioene word met marinade gegooi, 'n bietjie groente olie word in elke fles bo-op gegooi, bedek met gekookte plastiekdeksels en die sampioene word koud verwyder vir berging.

Die beste van alles is dat so 'n marinade geskik is vir botter, sampioene en russula.

Jy benodig: 700g sampioene, 5-7 naeltjieknoppies, 3 lourierblare, 2-3 takkies vars tiemie / origanum / marjolein / sout / pietersielie / seldery / basiliekruidblare, 1 ui, 0,75 koppies water, 1/ 3 koppies witwynasyn, 1 eetlepel. seesout, 1,5 teelepel wonderpeper-ertjies.

Dit is goed om te sorteer, skoon te maak, die sampioene met koue water af te spoel, die kleintjies heel te laat, die grotes te kap, die ui fyn te kap, die gewaste groente op die bodem van die gesteriliseerde fles te sit. Meng die sampioene en al die bestanddele, behalwe groente, in 'n kastrol, bring tot kookpunt, verminder die hitte tot laag, prut vir nog 15 minute en laat dan effens afkoel. Gooi die sampioene met marinade in 'n fles, laat afkoel, maak toe met 'n nylon deksel, sit in die koue vir berging.

Lewer Kommentaar