Ingelegde sampioene: eenvoudige resepte

Gemarineerde sampioene – 'n tradisionele versnapering, 'n onontbeerlike element van byna enige feesmaal. Sampioene kan beide direk in die marinade bedien word, en uie, groen en uie, met knoffel en suurroomsous of bloot in suurroom.

Gemarineerde sampioene

Ingelegde sampioene is deel van baie geregte: voorgeregte, koue en warm slaaie, hulle kan bedien word op croutons, toebroodjies, tartlets.

Daar is verskeie tradisionele maniere om gepekelde sampioene voor te berei, hulle verskil in ingelegde tegnologie. Onder die klassieke beitsmetodes moet genoem word:

  • warm pekel
  • Koue pekel
  • Vinnige Pekel

Die eerste twee metodes word gebruik vir verdere langtermynberging van gepekelde sampioene, die derde metode is slegs geskik as 'n voorbereiding vir bediening.

Meer oor elke metode.

Op hierdie manier kan jy byna enige sampioen gaarmaak. Essentie: sampioene word in die marinade gekook tot heeltemal gaar.

Eetbare sampioene kan dadelik gepekel word, geen voorkook is nodig nie. Vir voorwaardelik eetbare sampioene is voorlopige kook of week nodig. Vir inligting oor watter soort voorbehandeling vir 'n spesifieke soort sampioen nodig is, lees die beskrywing van die sampioen.

Ten einde die marinade lig en deursigtig te wees, word aanbeveel dat selfs eetbare sampioene tot kookpunt gebring word voordat dit gepekel word, totdat oorvloedige skuim vorm, die water dreineer, die sampioene spoel, en dan eers voortgaan met inlegt. Sommige verlies aan sampioengeur is onvermydelik met hierdie verwerking.

Sampioene wat voorberei is vir piekel word met marinade gegooi, tot kookpunt gebring en oor lae hitte gemarineer tot heeltemal gaar. Pekeltyd verskil effens vir verskillende soorte sampioene, gemiddeld 20-25-30 minute. Vir voorafgekookte sampioene moet hierdie tyd met 5-10 minute verminder word. Vir groot sampioene, as ons dit nie in stukke sny nie, moet die beitstyd effens verleng word.

Om te verseker dat alle gepekelde sampioene wat op 'n slag gaargemaak word dieselfde graad van gereedheid het, moet sampioene van ongeveer dieselfde grootte in een pan gekies word.

Verkoel die voltooide ingelegde sampioene effens, rangskik dit in flesse saam met die marinade, maak toe met stywe deksels. Bêre in 'n donker koel plek, jy kan in die spens in die woonstel hou.

Berging in 'n kelder of yskas is nie nodig nie.

U kan sulke sampioene onmiddellik na afkoeling eet, maar dit is beter om hulle 'n paar dae te laat staan: die smaak sal helderder wees.

Die verskil van warm piekel: sampioene word nie in die marinade gekook nie, maar word met klaargemaakte marinade gegooi en op 'n koel plek gelaat tot gaar.

Vir koue piekel moet sampioene eers gekook word. Ons kook nie totdat dit heeltemal gaar is nie, dit is 'n voorlopige kook. Vir inligting oor hoeveel minute om sampioene van verskillende soorte gaar te maak, lees hierdie resep: Hoe lank om sampioene gaar te maak.

Kook die sampioene, dreineer die sous, sit die sampioene in 'n vergiettes en laat dit goed dreineer. Rangskik in flesse en gooi warm marinade, maak toe met stywe, maar nie metaaldeksels nie. Nadat hulle heeltemal afgekoel het, sit die flesse in die yskas of neem dit na die kelder.

Koue-ingelegde sampioene is gereed om te eet in 2-3 weke.

Marinade resepte vir warm en koue ingelegde sampioene, lees hier: Sampioen Marinade.

Hierdie metode van piekel is vir diegene wat lief is en nie bang is om te eksperimenteer nie, wat daarvan hou om gaste te verras met "iets nuuts".

Vir vinnige piekel word sampioene wat gekook is tot heeltemal gaar gebruik. Gewoonlik het ek gedurende die seisoen verskeie blikkies gekookte sampioene in my yskas, so ek kan enige opsie enige tyd gaarmaak.

Hier is 'n paar resepte, almal ontwerp vir 1 koppie gekookte sampioene.

1. Gebaseer op sojasous

  • Sojasous - 4 eetlepels
  • Suurlemoensap of lemmetjiesap - 1 eetlepel
  • Knoffel - 1 naeltjie
  • Okkerneut - 2 neute

Slaag die knoffel en okkerneute deur die knoffel, meng met lemmetjiesap en sojasous. Gooi die sampioene uitgedruk en gedroog met 'n papierhanddoek met hierdie mengsel, meng goed, verkoel oornag. Voor opdiening, meng, sprinkel met geurige groente-olie.

2. Gebaseer op suurlemoensap

  • Een suurlemoensap
  • Sout - 1/2 teelepel
  • Dijon mosterd - 1 teelepel
  • Vars pietersielie – 1-2 eetlepels gekapte kruie

Meng al die bestanddele, moenie die mosterdsaad fyngedruk nie. Meng die gedroogde sampioene in hierdie mengsel, verkoel vir 6-8 uur.

3. Gebaseer op heuning

  • Heuning - 1 eetlepel
  • Sout - 1/4 teelepel

    Okkerneut - 2 stuks

  • Appelasyn of enige ander wynasyn – 1 eetlepel
  • Gemaalde swartpeper
  • Groenui

Druk die okkerneut fyn met peper en sout, meng met heuning en asyn, jy kry 'n taamlike dik mengsel. Meng die gedroogde sampioene in hierdie mengsel, verkoel. Voor opdiening, meng goed, voeg gekapte groen uie by, bedruip met geurige olie. Dit is die mees eksotiese variant van ingelegde sampioene wat ek op die tafel bedien.

4. Gebaseer op rooiwyn

  • Tafelrooiwyn – 1/2 koppie (wyn moet droog wees)
  • Rooi gemaalde peper – na smaak, van “op die punt van ’n mes” tot 1/4 teelepel
  • Gemaalde kaneel - 1/4 teelepel
  • Sout - 1/2 - 1/3 teelepel
  • Groente pietersielie - 1 eetlepel

Meng al die bestanddele, gooi die gedroogde sampioene met hierdie mengsel, verkoel. Hierdie sampioene kan binne 'n paar uur op die tafel bedien word; hulle marineer baie vinnig in wyn. Hoe langer sulke sampioene gemarineer word, hoe meer "hopperig" is hulle.

Hierdie is net 'n paar voorbeelde van hoe jy vinnig ingelegde sampioene kan voorberei ter voorbereiding vir die aankoms van gaste.

Sampioene wat vinnig gemarineer is, is nie bedoel vir langtermynberging nie; hierdie marinades het nie 'n voldoende preserveerende effek nie. Ons berei sulke sampioene voor die dag voor bediening.

Ingelegde sampioene, as jy van die "vinnige manier" hou, kan jy kook op die basis van balsamiese asyn, granaat- en bosbessiesap, rooibessie- en kiwi-sap en pulp is ook geskik vir piekel, plus 'n groot verskeidenheid addisionele speserye is by jou diens.

Lewer Kommentaar