Baie siektes - een kombucha

Vandag wil ek 'n artikel deel deur my kollega, Yulia Maltseva. Julia is 'n kenner van holistiese welstandsmetodes, 'n kruiedokter (Herbal Academy of New England), 'n gesertifiseerde detoks- en voedingspesialis vir die Natalia Rose-program en Sarah Gottfried se hormonale detoks; internasionale joga-onderwyser USA Yoga Alliance RYT300; welstandsafrigter in Gesondheid en Welstand (Universiteit van Arizona); stigter van die blog yogabodylanguage.com. Benewens al bogenoemde, is Julia 'n entoesiastiese fermentalis. Sy weet baie van fermentasie en die gesondheidsvoordele van gefermenteerde voedsel. In hierdie artikel vertel Julia die besonderhede:

***

 

Die geskiedenis van die siekte van die moderne mens

In die voedselkultuur van elke nasie gefermenteerde kosse 'n spesiale plek beklee. Duisende jare gelede het ons voorouers ontdek dat bakterieë nie net help om die seisoenale oes van groente, vrugte, vis en wild te bewaar deur fermentasie, beitsing en week nie, maar gee hulle ook 'n spesiale smaak wat die beste sjef ter wêreld nie kan skep nie. Waarskynlik, op daardie tydstip het mense nog nie die meganisme van fermentasie verstaan ​​nie, maar duidelik die gesondheidsvoordele van gegiste voedsel opgemerk.

Die opkoms van half-afgewerkte produkte, preserveermiddels, kitskosrestaurante het daartoe gelei dat generasies "Y" en "Z" skaars kan glo dat alle voedselprodukte voorheen "van nuuts af" by die huis gemaak is, en die belangrikste familieresepte is teer gebêre en deurgegee. van geslag tot geslag in lywige kookboeke. Die veranderinge het nie net beïnvloed wat ons eet, hoe ons eet nie, maar ook hoe ons met kos verband hou. Ongelukkig het baie moderne mense die vaardighede van tradisionele kookkuns verloor weens 'n gebrek aan tyd, begeerte, as gevolg van die beskikbaarheid van vinnige klaargemaakte kos, en terselfdertyd het hulle opgehou om 'n verbintenis met die natuur te voel en, terloops. , het meer gereeld en meer siek begin word.

Lank voordat probiotika in kapsules verkoop is, was dit gefermenteerde voedsel wat medisyne vervang het. Gefermenteerde voedsel kom baie voor in die voedingspatroon van ons voorouers, en hou dit elke dag gesond. Die gebrek aan hierdie genesende voedsel in die dieet van moderne mense manifesteer in swak immuniteit, spysverteringsprobleme, sistemiese candidiasis, dysbiose, lae energievlakke, onvermoë om te konsentreer, depressie, ens. Verbasend genoeg is al hierdie toestande direk afhanklik van die bakterieë. wat in ons liggaam woon.

Top 3 waaroor gefermenteerde voedsel is

  • Waarom gegiste kos en nie supervoedsel, vars groente of groen sap nie? 

Omdat slegs gefermenteerde voedsel en drank 'n wye verskeidenheid voordelige bakterieë bevat wat baie bepaal hoe ons voel, ons energievlakke, hoe ons lyk en selfs ons geluk.

  • Waarom kan u nie net probiotika by die apteek koop nie?

In die reël is dit moeilik om in 'n gewone apteek 'live' probiotika van goeie gehalte en wye spektrum te vind. Selfs as u dit regkry, bevat dit nie die biologiese omgewing wat verkies word deur bakterieë waarin hulle sterk en lewendig is nie. Saam met gefermenteerde voedsel, kry u ook probiotiese bakterieë en vitamiene, minerale, organiese sure uit volvoedsel, wat u in staat stel om optimale toestande in die menslike liggaam te skep vir die kolonisering van bakterieë, en nie deur vervoer nie.

  • Waarom kan ek nie net klaargemaakte gefermenteerde voedsel in die winkel koop nie?

Kommersiële piekels, piekels en drankies word dikwels gemaak met ongewenste bestanddele (emulgeerders, suiker, geurmiddels, onnatuurlike asyn). Daarbenewens is die meeste gefermenteerde voedsel gepasteuriseer en bevat dus nie lewende probiotika nie. As jy seker wil wees van die “werkbaarheid” van lewende produkte, is dit beter (en ook makliker en goedkoper) om dit tuis te maak.

Die maklikste manier om kennis te maak met gefermenteerde kosse is om met kombucha te begin: dit is redelik pretensieloos en het 'n unieke smaak waarvan u beslis sal hou!

Baie siektes - een kombucha

Om te begin drink ons ​​nie die kombucha self nie, maar die drank wat deur die kombucha -kultuur vervaardig word - gegiste tee. Kombucha self is 'n zoogley, of 'baarmoeder'-'n simbiotiese kolonie van verskillende soorte gisagtige swamme en asynsuurbakterieë, en lyk soos 'n rubberskyf wat op die oppervlak van 'n blikkie dryf. Die drank wat deur zoogley vervaardig word, in sommige lande kombucha genoem, is ryk aan probiotika, vitamiene en organiese sure.

Dit is moeilik om te glo dat 'n drankie gebaseer op gewone suiker en tanniene tee, verkry deur 'n "sampioen" met 'n gisinhoud, genesende eienskappe geniet. Maar die kultuur van kombucha het niks met die koninkryk van sampioene te doen nie, behalwe miskien 'n visuele ooreenkoms. Moenie bang wees vir bestanddele wat duidelik nie in die definisie van 'n gesonde leefstyl pas nie. As u suiker by sterk tee voeg, moet u onthou dat hierdie bestanddele nodig is vir die sampioen, nie vir u nie, en binne twee weke sal die volledige stroop in 'n lewegewende eliksir verander. 'N Klein hoeveelheid suiker en tannien bly steeds in die finale produk, maar beslis tien keer laer as in Coca-Cola en energiedrankies.

Die voltooide drankie bevat vitamiene C, PP, D, B, organiese sure (glukonsuur, melksuur, asyn, oksaal, appel, suurlemoen), probiotika en ensieme (protase, amilase, katalase)wat hom anti-inflammatoriese en antibakteriese eienskappe sal gee; dit help met spysverteringsprobleme, dysbiose, ondersteun ontgifting, verbeter die pankreasfunksie, verhoog die energievlakke, voorkom die ontwikkeling van allergieë deur die modulasie van die immuunstelsel, hou die menslike interne ekosisteem op die hoogte van die inval van patogene, virusse en infeksies wat veroorsaak baie chroniese en inflammatoriese dermsiekte. U kan lees oor ander eienskappe van kombucha hier afgelaai word. Dit is 'n noodsaaklike liggaam detoks produk wat ek gebruik in my detoks-programme.

Sommige entoesiaste ken wonderlike eienskappe toe aan kombucha, waaronder genesing vir artritis, asma, blaasstene, brongitis, kanker, chroniese moegheidsindroom, jig, hoë bloeddruk, hoë cholesterol, veelvuldige sklerose, psoriase, rumatiek, migraine, en meer. Alhoewel mense wat aan hierdie toestande ly, 'n bietjie verligting kan voel nadat hulle kombucha verbruik het, is daar tans geen wetenskaplike basis hiervoor nie.

Die belangrikste voordelige eienskappe van die drank word geassosieer met die groot hoeveelheid organiese sure wat die lewer se ontgiftingsfunksie ondersteun. Dit is die sure wat die natuurlike reiniging van die liggaam help, die immuunstelsel stimuleer om kanker en ander degeneratiewe siektes te voorkom.

foto uit kos52

Hoe om kombucha tuis te maak

Om kombucha te maak, benodig jy tee sampioen kultuur... Dit is die moet, want sonder 'ma' sal u hierdie drankie nooit kry nie, net soos kefir self nie uit gewone melk berei kan word sonder om kefir -sampioen of suurdeeg by te voeg nie.

Die drank wat gereed is om te drink is beskikbaar in sommige gesondheidswinkels en sommige supermarkte, maar die tuisgemaakte drank is ongeëwenaard.

Om kombucha te maak, benodig u 'n glaspot van drie liter, skoon gaas en kultuur.

Bestanddele:

  • 3 liter skoon water,
  • 300 g ongeraffineerde suiker
  • 8 organiese groen teesakkies,
  • tee sampioen,
  • 1 eetlepel. infusie van klaargemaakte tee of ¼ eetlepel. organiese appelasyn

Voorbereiding

Giet water in 'n groot kastrol oor hoë hitte. Laat dit kook. Prut vir 5 minute en voeg dan teesakkies by. Verwyder die houer van die hitte en laat dit vir 15 minute brou.

Verwyder die teesakkies. Voeg suiker by en roer. Laat die tee tot kamertemperatuur afkoel.

As die tee afgekoel het, gooi dit in 'n pot. Plaas die sampioen bo-op die tee, blink kant na bo. Voeg klaargemaakte kombucha of asyn by. Die swam kan "verdrink", maar tydens gisting sal dit weer na die oppervlak styg. (As u die sampioen om een ​​of ander rede moet optel of skuif, gebruik 'n skoon houtlepel, aangesien die metaal die simbiotiese kolonie negatief beïnvloed.)

Bedek die pot met skoon gaas en maak dit vas met 'n rekkie. Die gaas beskerm die drank bloot teen stof, lugspore en insekte.

Laat die fles tot tien dae op 'n donker plek by kamertemperatuur (nie laer as 18 en nie hoër as 32 ° C nie). Temperatuur is belangrik omdat die fermentasieproses te lank duur by lae temperature. Na die 10de dag kan u die drankie proe. Die tee moet nie te soet wees nie, anders beteken dit dat die suiker nog nie verwerk is nie. Die finale drankie moet effens skuim, soos cider. As dit te suur geword het na smaak of 'n sterk asyngeur het, het die fermentasieproses te lank geduur. Die drank kan verbruik word, maar dit smaak nie so lekker soos dit behoort te wees nie.

Giet die drank in 'n steriele glashouer, maak die deksel styf toe en sit in die yskas wanneer die kombucha genoeg is en volgens u smaak.

U kan kombucha tot 'n maand in 'n toe pot in die yskas bêre. Die sampioen kan onbeperkte kere hergebruik word deur dit te versorg en goeie hand- en werkhigiëne in ag te neem.

Voorsorgmaatreëls

Aangesien zooglea 'n lewende kultuur is, is dit belangrik om die keuse van die gewasverskaffer deeglik te oorweeg en seker te maak dat daar sertifikate is wat voldoen aan die vereistes vir voedselveiligheid. As u nie die basiese reëls vir die behoud van die kultuur volg nie, kan dit met ongewenste bakterieë, swamme en skimmel besmet word. U kan lees oor die kriteria vir die keuse van 'n kultuur. hier afgelaai word.

Die drank kan by sommige mense allergiese reaksies veroorsaak. Begin die infusie in klein hoeveelhede gebruik

Soos enige ander kos, het kombucha 'n aantal beperkings. Kombucha moet met omsigtigheid in die dieet ingevoer word vir bestaande gesondheidsprobleme. Terwyl gesonde mense, met redelike gebruik, dit net sal baat.

***

Koop gesertifiseer tee sampioen kultuur kan op Julia se webwerf gevind word.

Julia sal alle vrae oor fermentasie en funksionele gebruik van probiotiese produkte in die groep beantwoord Fermentorium: probiotiese klub.

Lewer Kommentaar