Contents [show]
Beskrywing
Kreef, of, soos dit ook genoem word, homar (uit die Franse huis) is een van die duurste skaaldiere op die vismark, een van die grootste en ook een van die skaarsste, vandaar die baie hoë koste.
Die prys van 'n kilogram vars produk begin vanaf 145 euro / dollar. In Spanje word twee soorte van hierdie lekkerny van seekos ontgin: gewone kreef en Marokkaanse kreef.
'N Gewone kreef is dieprooi met simmetriese wit kolle, en in die tweede geval het dit 'n taamlike pienk tint en 'n soort pluis oor die dop. Soos reeds uit die titel van die artikel blyk, word rooi kreef veral in die gastronomiese arena waardeer.
Kreef is inheems aan Cantabria
Daar word geglo dat in die noorde van Spanje die lekkerste spesies van hierdie reuse skaaldier gevang word, ondanks die feit dat dit meestal versprei word in die warm water van die Indiese en Stille Oseaan. Die rooi kreef, wat aan die kus van Cantabrië gevang word, word ook 'koninklik' genoem weens sy ongewone sagte wit vleis.
Dit word verduidelik deur die feit dat die skaaldiere gedwing word om voortdurend in beweging te wees om teen sterk noordelike strome te veg. Daarbenewens is hul belangrikste voedselbron 'n spesiale soort alge, wat 'n sterk invloed op die smaak van vleis het.
Amptelike kreefmynbou word gedurende die somermaande in Noord-Spanje, op die Baleariese Eilande, van einde April tot September geopen. Vanweë die feit dat die skaaldierpopulasie nie te groot is nie, is dit toegelaat om krewe net meer as 23 cm te vang; hulle bereik hierdie grootte gewoonlik op vyfjarige ouderdom.
Samestelling en kalorie-inhoud
Kreefvleis bevat proteïene, cholesterol, sowel as vitamiene: cholien, PP, E, B9, B5, A en ander. En minerale in groter hoeveelhede: selenium, koper, sink, fosfor, kalium, natrium, magnesium, kalsium.
- Proteïene: 18.8 g (~ 75 kcal)
- Vet: 0.9 g (~ 8 kcal)
- Koolhidrate: 0.5 g (~ 2 kcal)
Kalorie-inhoud per 100 g - 90 kcal
Die voordele van kreef
Kreef (kreef) word beskou as een van die gesondste proteïenvoedsel, dit bevat minder kalorieë, cholesterol en vet as maer beesvleis of hoender, maar is terselfdertyd ryk aan aminosure, kalium, magnesium, vitamiene B12, B6, B3, B2 , provitamien A, en is ook 'n goeie bron van kalsium, yster, fosfor en sink.
Daar is baie resepte vir die berei van kreefgeregte. In Frankryk hou hulle van donuts gevul met seekos. Kreeftbouillon word gebruik vir die voorbereiding daarvan. In Japan is kreefvleis 'n bestanddeel in kluitjies en sushi, terwyl dit in ander Asiatiese lande met knoffel en gemmerwortel in water gestoof word.
Kreefvleis kan ook met speserye gebraai of gekook word. In Spanje word u getrakteer op heerlike paella met kreef, in Italië - lasagne daarby. Bouillabaisse is gewild in die suide van Frankryk - die eerste gereg van vis en seekos, wat ook nie volledig sonder kreefvleis is nie.
skade
Ondanks die groot voordele van krewe, kan dit ook skadelik vir die liggaam wees. Byvoorbeeld, met oormatige gebruik. Feit is dat die cholesterolinhoud in krewe redelik hoog is - ongeveer 95 mg per 100 gram, wat aanleiding gee tot die ontwikkeling van kardiovaskulêre siektes.
Hoe om kreef te bêre
Krewe, oftewel krewe, is baie wispelturig. Hulle benodig spesiale aandag aan die stoorplek. Krewe kan nie lank geberg word nie. Hulle word as bederfbaar beskou omdat hulle nie langer as 2 dae leef nie, en daarom word dit nie aanbeveel om groot hoeveelhede ontdooide en geskilde krewe op te berg nie.
As die kreef sonder sy dop gestoor word, verdroog die vleis en word verweer en verloor dit sy voordelige eienskappe. Let op die skulp as u 'n kreef kies. Dit moet skoon en vry van donker kolle wees. indien daar is, laat die varsheid van die skaaldier veel te wense oor en die aankoop van so 'n produk moet weggegooi word.
5 Interessante feite oor kreef
- In die 19de eeu is krewe slegs beskou as aas vir visse of om lande te bemes.
- Britse sowel as Italiaanse wetgewing beskerm diere. Om 'n lewende kreef in kookwater te gooi, dreig met 'n boete van tot vyfhonderd euro! Die mees menslike manier is om die kreef aan die slaap te maak. Die kreef word 2 uur in 'n plastieksak in die vrieskas geplaas en verloor geleidelik sy dood.
- As daar geen yskas is nie, moet dit in kookwater gedompel word - minstens 4.5 liter per kreef. Hou dit 2 minute in hout met lepels.
- Die dood vind binne 15 sekondes plaas. As dit volgens die resep nodig is om die kreef rou te kook, moet u dit na 2 minute verwyder.
- Die grootste - met 4.2 kg gewig - is erken as 'n kreef wat deur 'n ewekansige vissersboot gevang is. Nadat hy die bynaam Poseidon toegeken het, is hy na die openbare uitstalling in die akwarium van die stad Newquay (Cornwell, UK) gestuur.
Kreef in knoffelolie
Bestanddele
- Knoffel 2 naeltjies
- Botter 200 g
- Fyngekapte pietersielie 1.5 teelepels
- Kreef 2 stukke
- Suurlemoen 1 stuk
- See sout na smaak
Voorbereiding
- Voorverhit oond tot 220 grade.
- Kap die knoffel en maal dit in 'n mortier met 0.5 teelepel sout en meng dit dan met pietersielie en botter.
- Plaas die krewe in 'n groot pot kokende soutwater, bedek en kook vir 3 minute. Plaas dit op 'n bord en laat dit vir 5 minute sit (die kreef moet nie heeltemal gaar wees nie).
- Breek die dop effens, sny die kreef in die lengte in die helfte en skil die binnegoed af. Haal die vleis uit die stert van een kreef en sny dit in 8 stukke. Gooi 2 eetlepels knoffelolie in die leë dop en glad, sit dan die vleis en sit nog 1 eetlepel olie bo-op. Herhaal dit met die ander kreef. Smeer die oorblywende olie oor die dop. Plaas dit op vuurvaste plate.
- Voorverhit die rooster in die oond en plaas dit ongeveer 4-5 minute onder die borde. Sit voor met suurlemoenwiggies.