Lewer

Beskrywing

Die lewer is 'n soort neweproduk wat sy eie eienskappe en waardevolle biologiese eienskappe het. Die lewer behoort aan die lekkerny en medisinale produkte. Die struktuur van die stof, die spesifieke smaak, die gemak van skeiding van die voedingstof van die stroma maak hierdie produk 'n onvervangbare basis vir die voorbereiding van patees en lewerwors.

Proteïene in die lewer bevat dieselfde hoeveelheid as in beesvleis, maar wat die kwaliteit betref, verskil hierdie proteïen aansienlik. Die belangrikste kenmerk van die lewer is die teenwoordigheid van ysterproteïene in die samestelling daarvan. Die belangrikste ysterproteïen van die lewer, ferritien, bevat meer as 20% yster. Dit speel 'n belangrike rol in die vorming van hemoglobien en ander bloedpigmente.

Daar is baie water in die lewer, sodat dit vinnig agteruitgaan. Voordat dit gekook word, moet dit deeglik ondersoek word, alle wantrouige dinge moet genadeloos vernietig word. Die lewer sal veral sag wees as u dit 'n geruime tyd in melk hou voordat u dit kook. Twee tot drie minute ekstra braai van die beeslewer bederf die smaak en maak dit taai en droog.

Voordat die hitte behandel word, moet die lewer bevry word van die galbuise en films en deeglik gespoel word. Varklewer word gekenmerk deur 'n effense bitterheid.

Lewer tipes

Oorweeg die soorte lewer en die voordele van die lewer afsonderlik. Die nuttigste vis is lewertraan. Die voordeel daarvan is dat dit ons help om visie te handhaaf as gevolg van die vitamien A daarin. Vitamien A handhaaf ook die goeie toestand van ons hare, tande, vel, het 'n immuun effek en hou ons aandag en ons verstandelike vermoëns in 'n goeie toestand. Die hoeveelheid vitamien D in die lewer van kabeljou is baie groot, net in visolie.

Kabeljou lewer

Lewertraan help swanger vroue. Danksy die gebruik van kabeljoulewer deur 'n swanger vrou, ontwikkel 'n baba verhoogde immuniteit vir verskillende soorte siektes. Alhoewel die kalorie-inhoud van kabeljou drie keer hoër is as die kalorie-inhoud van steur, het vroeëre dokters die hart behandel met kabeljoukaviaar en lewer, en bloedarmoede met steurkaviaar.

Die kalorie-inhoud van geblikte kabeljou lewer is 613 kcal per 100 g produk.

Beeslewer

Die voordele van beeslewer. Beeslewer is ook ryk aan vitamiene B en A, dit is nuttig vir siektes soos niersiektes, aansteeklike siektes, verskillende beserings en brandwonde, siektes van die sentrale senuweestelsel, ter voorkoming van miokardiale infarksie. Vleislewergeregte is ook nuttig en bevorder die wedergeboorte van hemoglobien, verhoog die immuniteit.

Die kalorie-inhoud van beeslewer is 100 kcal per 100 g produk.

Hoenderlewer

Hoenderlewer is ryk aan folaat, wat voordelig is vir die ontwikkeling en instandhouding van ons bloedsomloop- en immuunstelsel. Die hoeveelheid foliensuur neem vinniger af met gereelde alkoholverbruik.

Lewer voordele

In sommige kringe is die mening toegedaan dat die lewer nie geëet moet word nie omdat bloed daardeur gefiltreer word en dat die lewer gevolglik 'n "vuil" orgaan is. In werklikheid is dit nie die geval nie, en die lewer is baie nuttig.

Die voordele van lewer is redelik uiteenlopend, deels omdat ons die lewer van verskillende soorte diere, voëls en visse eet, byvoorbeeld beeslewer, kabeljoulewer, hoenderlewer. Aangesien die lewer volstoom in ons kookkuns gebruik word (lewerpatee, gebraaide lewer, gekookte lewer, lewer met sampioene, lewer met sous, ensovoorts), is dit goed om te leer oor die voordelige eienskappe van hierdie wonderlike produk. Dus, die voordele van die lewer.

Eerstens is die lewer nuttig omdat dit 'n massa minerale bevat (yster, koper, kalsium, sink, natrium, ens.), Vitamiene (A, B, C, B6, B12, ens.), Aminosure (triptofaan, lysien) , metionien), foliensuur, ensovoorts.

Tweedens is die voordeel van die lewer dat net een porsie lewer daagliks en selfs maandeliks baie vitamiene benodig.

Derdens is die lewer nuttig vir swanger vroue, kinders, alkoholiste, sowel as pasiënte met aterosklerose en diabetes.

Vierdens hou 'n stof wat in die lewer voorkom - heparien, die bloedstolling normaal, wat baie nuttig is vir die voorkoming van miokardiale infarksie.

Vyfdens: die voordele van die lewer is die teenwoordigheid van vitamien A, wat help met die behandeling van uriene steensiekte.

Lewerskade

Ons moet egter nie vergeet dat u moet kennis dra van die lewerskade wat dit aan ons liggame kan veroorsaak nie. Die feit is dat die lewer ekstraaktiewe stowwe bevat, soos keratien, wat nie aanbeveel word om op ou ouderdom te eet nie. Dit kan ook die ysbeer se lewer benadeel, aangesien dit baie vitamien A bevat, waarvan 'n oormaat vergiftiging in die liggaam bevat.

Lewersamestelling

Samestelling en kalorie-inhoud

Die lewer bevat:

• water (70%);
• proteïene (18%);
• vette (2-4%);
• koolhidrate (5%);
• keratien;
• heparien;
• onttrekkende stowwe;
• aminosure: lysien, metionien, triptofaan, tiamien;
• vitamiene: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
• magnesium;
• yster;
• natrium;
• sink;
• kalsium;
• kalium;
• selenium;
• fosfor;
• koper;
• jodium;
• fluoor;
• chroom.
• Die energiewaarde (kalorie-inhoud) van beeslewer is 100-127 kcal per 100 gram.

Stroganoff lewer

Bestanddele:

• (3-4 porsies)
• 600 g beeslewer
• 2 tamaties
• 1 ui
• 2 eetl koringmeel
• 100 ml. suurroom of room
• 1 glas water
• groente-olie vir braai
• gedroogde of vars dille
• sout, peper, lourierblaar
• setperke vir versiering

Voorbereiding

1. Ons begin natuurlik om die lewer in Stroganoff-styl te kook, met die lewer self. Lewer kan gebruik word, vark, lam of beesvleis. Ek beveel natuurlik die beesvleis aan. Dit is lekkerder, sagter en baie gesonder, aangesien dit byna die hele reeks vitamiene bevat wat nodig is vir 'n persoon.
2. Die lewer moet deeglik van die bloed afgespoel word en in groot stukke gesny word. Dit sal baie makliker wees om die buitenste films daaruit te verwyder en die galbuise te sny. As dit nie gedoen word nie, kan dit moeilik wees om van die snye van die Stroganoff-lekkerny te kou.
3. Vervolgens word die skoongemaakte lewer in klein porsies gesny. Dit moet nie blokkies wees nie (aangesien dit nie goed sal braai nie), maar borde of strooitjies van 3-5 cm lank en ongeveer 1 cm dik.
4. Nadat die lewer voorberei is, gaan ons na die groente-gedeelte van die gereg. Skil die ui, was dit, sny dit in halwe ringe. My tamaties, in die helfte gesny, verwyder die steel en sny dan die helftes in groot blokkies.
5. Die voorbereidende gedeelte is verby, dus gaan ons voort met die braai van die lewer. Ons doen dit gedurende 5-6 minute op hoë hitte en roer die inhoud van die pan voortdurend. 'N Sterk vuur is nodig sodat daar vinnig 'n bros kors op die stukke lewer vorm, wat sal voorkom dat die vleissap uitstroom. Die stukke lewer sal dus sappig en smaakvol van binne bly.
6. Nadat die lewer gebraai is, voeg die gekapte uie en tamaties in die pan. Verlaag die hitte tot medium en kook die lewer en groente saam. Ons doen dit 4-5 minute op dieselfde manier en roer aanhoudend tot die voorkoms van groentesap, wat die basis vir toekomstige sous sal word.
7. Wanneer die sap vrygestel word, gooi twee eetlepels meel bo-op die smaaklike gorrelende hepato-groentemengsel. Dit moet op so 'n manier gedoen word dat die meel in 'n dun laag oor die hele oppervlak van die skottel versprei word en in geen geval 'n heuwel vorm wat die risiko is om in een digte klont te verander nie.
8. Giet 100 ml in die pan onmiddellik na die meel. suurroom of room. Meng dan al die bestanddele.
9. Voeg 'n glas skoon drinkwater (250 ml) by die braaipan na roer en meng ons toekomstige lewer weer in Stroganoff-styl.
   glas water
10. Dit is nou die tyd vir sout en speserye. Vir hierdie hoeveelheid bestanddele sit ek gewoonlik 1 teelepel sout, 1 teelepel gedroogde dille, 1/3 teelepel gemaalde swartpeper, vier groot lourierblare.
11. Dit is so te sê my familie se voorkeure, maar elke huisvrou moet die gereg self proe en die hoeveelheid sout en speserye volgens haar eie smaak aanpas.
12. Ja, ek het heeltemal vergeet, as u vars dille gebruik in plaas van droë dille, moet u nie huiwer nie; u kan meer as 'n teelepel daarvan sit. U sal die Stroganoff-lewer nie met dille bederf nie.
13. Nadat al die bestanddele gelaai en gemeng is, bedek die pan met 'n deksel en laat die Stroganoff-lewer vir 8-10 minute op lae hitte prut.
14. Na hierdie tyd is die gereg gereed. Ons moet dit net op borde sit, met gekapte kruie besprinkel of met aparte takke versier. Enigiets kan 'n bykos word vir die lewer in Stroganoff-styl: bokwietepap, pasta, kapokaartappels en net gekookte aartappels.