Langoustines

Beskrywing

Nie so lank gelede nie was langoustines vir die meeste van ons burgers onbekend, maar nou kry hierdie lekkernye toenemend vertroue in die mark.

Hulle word gekenmerk deur sagte vleis, delikate smaak en indrukwekkende grootte, wat dit gemaklik maak om te kook en dit lyk selfs op 'n feestafel. Boonop is langoustines baie handig. Kortom, hierdie seekos is beslis die moeite werd om beter te leer ken.

Wetenskaplikes skryf hierdie skaaldiere toe aan die spesie Nephrops norvegicus en Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri. Laasgenoemde is ietwat helderder, rooier as die “Noorweërs”, maar in gastronomiese opsigte is die spesies identies.

Langoustines

Soos ander krewe, verkies langoustines skoon, suurstofryke en vrye water. Hulle hou van rotsagtige bodem met baie smal mangate, splete en ander skuilings. Hulle lei 'n geheimsinnige lewenstyl en vermy die nabyheid met beide langoustines en ander inwoners van die see. As voedsel verkies hulle kleiner skaaldiere, hul larwes, weekdiere, viseiers en hul vleis (gewoonlik aas).

Die woord "Argentynse" in die naam dui aan waar hierdie heerlike garnale voorkom. Inderdaad, die kuswaters van Patagonië ('n streek wat Suid-Argentinië en Chili insluit) is die middelpunt van industriële hengel na langoustines. Maar die werklike verspreidingsgebied van langoustines is baie wyer, insluitend die waters van die Middellandse See en die Noordsee.

Noem funksies

Die langoustines het hul naam gekry vir hul ooreenkoms met die kanonieke kreef. Vanweë die relatiewe nuwigheid word dit terselfdertyd soms onder verskillende name aangetref - soos dit in ander lande genoem word. Byvoorbeeld, vir Amerikaners is dit Argentynse garnale, vir inwoners van Sentraal -Europa, Noorse krewe (kreef).

Hulle is beter bekend onder die Italianers en hul naaste bure as scampi's, en onder die inwoners van die Britse Eilande as Dublin-garnale. As u dus een van hierdie name in 'n resepteboek sien, moet u daarop let dat ons oor langoustines praat.

Langoestyngrootte

Langoustines

Grootte is een van die belangrikste verskille tussen Argentynse garnale en sy naaste familie: kreef en kreef. Langoustines is baie kleiner: hul maksimum lengte is 25-30 cm met 'n gewig van ongeveer 50 g, terwyl kreef (kreef) tot 60 cm en meer kan word, kreef-tot 50 cm.

Die grootte van Langoustine maak dit ideaal vir braai, pan, oond of stoofpan. Hierdie lekkernye hou goed aan die draadrak en sosatiestokkie, is gerieflik om te sny en lyk goed op die feestafel.

Langoustines is in verskillende groottes beskikbaar. Let op die merke:

  • L1 - groot, met kop - 10/20 stuks / kg;
  • L2 - medium, met kop - 21/30 stuks / kg;
  • L3 - klein, met kop - 31/40 stuks / kg;
  • C1 - groot, koploos - 30/55 stuks / kg;
  • C2 - medium, koploos - 56/100 stuks / kg;
  • LR - ongekalibreerd in grootte - met kop - 15/70 stuks / kg;
  • CR - ongekalibreerd in grootte - sonder kop - 30/150 stuks / kg.

Samestelling en kalorie-inhoud

Langoustines

Langoustine -vleis bevat baie voedingstowwe, waaronder fosfor, sink, yster en selenium. Honderd gram van die produk bevat 33 persent van die RDA vir jodium en koper, 20 persent vir magnesium en ongeveer 10 persent vir kalsium.

  • Kal 90
  • Vet 0.9g
  • Koolhidrate 0.5g
  • Proteïen 18.8g

Die voordele van langoustines

Dit sal interessant wees om te weet dat langoustine as 'n lae-kalorie-produk beskou word. Aangesien dit slegs 98 kcal per 100 g produk bevat, is dit nie net moontlik nie, maar ook nodig om langoestyn tydens 'n dieet te gebruik.

Die samestelling van die vleis wat langoestyn het, word gereeld gebruik om bene en hare te versterk. Dit verbeter ook die sig en die veltoestand, verhoog die immuniteit, die brein werk produktiewer en die metabolisme verbeter. Wetenskaplikes het getoon dat langoustines antidepressante vervang.

Net soos die feit dat as u dierevleis heeltemal verlaat en deur seekosvleis vervang, die effek nog groter en beter sal wees. Langoestynvleis in sy samestelling kan enige ander vleis heeltemal vervang. Die gemaklike assimilasie van seekos dra by tot 'n goeie en vinnige versadiging van die liggaam met alle nuttige minerale.

Skade en kontra

Individuele onverdraagsaamheid teenoor die produk.

Hoe om van te kies

Langoustines

Die langoustines op die planke van moderne seekoswinkels kan in twee soorte verdeel word: medium langoustine (ongeveer twaalf sentimeter) en groot (tot vyf en twintig). Tydens die vervoer van hierdie skaaldiere kom daar soms probleme voor omdat hulle nie sonder water kan bestaan ​​nie.

En dit is ongewens om langoustines te bevries, want wanneer dit gevries word, raak dit baie los en verloor dit die meeste van sy wonderlike smaak. Maar daar is gevriesde en gekookte langoustines te koop. As u seekos kies, moet u die kwaliteit daarvan volgens reuk bepaal.

Die afwesigheid van die kenmerkende visreuk in die vou tussen die stert en die dop dui op varsheid. Langoustynvleis van hoë gehalte, geleë in die stertgedeelte, het 'n baie verfynde, effens soet en fyn smaak.

Hoe om te stoor

Langoustines word die beste voorberei onmiddellik na aankoop. Maar as u bevrore seekos gekoop het, kan dit steeds in die vrieskas gebêre word deur dit in 'n plastieksak te plaas.

Hoe om langoustines te kook

Langoustines

Van die menigte seekos is langoestertjies een van die heerlikste en lekkerste lekkernye met die fynste smaak. Anders as krewe, kreef of kreef, het scampi’s hol kloue (geen vleis nie). Die belangrikste lekkerny is die stert van die skaaldier.

Om langoustine behoorlik te berei, moet dit gekook, gesny, gekook, gekruid en korrek bedien word.

Scampi word gekook sodat die vleis goed van die dop geskei is, die belangrikste is om nie te veel bloot te stel nie, anders sal die langoustine soos rubber smaak. In werklikheid is dit nie kook nie, maar skroei met kookwater, want skaaldiere moet letterlik 30-40 sekondes in klein sarsies in kookwater gedompel word.

Nadat dit uit kookwater gehaal is, moet langoustines dadelik opgesny word, sodat die vleis van die chitien geskei word. “Uittreksel” van vleis is soos volg: ons skei die stert van die dop af, druk dan effens met die stomp kant van die mes in die middel van die stert, waarna ons die vleis uit die chitine "buis" druk.

Let daarop dat die dop en kloue hergebruik kan word as 'n geurige geurmiddel vir die maak van sous of eksotiese seekos.

Noorweegse kreefstertvleis is 'n bestanddeel in baie Europese geregte. Die Italianers voeg dit by risotto, die Spanjaarde voeg dit by paella, die Franse verkies bouillabaisse ('n ryk vissop wat verskillende soorte seekos bevat).

Terloops, in die Japannese kombuis is daar ook geregte van lagustin, byvoorbeeld tempura, waar sagte vleis in ligte beslag bedien word.

Die maklikste manier om scampi tuis voor te berei en voor te sit, is langoustine op 'n groentebraai. Om dit te kan doen, trek ons ​​eers vleis uit die sterte en bevochtig dit met 'n marinade van hul olyfolie met kruisement en basiliekruid, sit vleis en groente op die rooster. 'N Paar blaarslaai en 'n romerige kaassous sorg vir 'n pragtige en smaaklike porsie.

Lewer Kommentaar