Lam

Geskiedenis

Lamsvleis. Dit is nie seker bekend wanneer die skape presies mak gemaak is nie, maar dit word geglo dat dit ongeveer 10 duisend jaar gelede gebeur het. Die inwoners van Sentraal-Asië het lank skape vir wol, melk en natuurlik vleis grootgemaak.

Daarom is dit nie verbasend dat lam die belangrikste bestanddeel in die tradisionele kookkuns van die meeste nomadiese Mongoolse, Turkse en Arabiese mense geword het nie. Die vleis van ramme (skape) word gebruik vir die bereiding van die eerste (bozbash, shurpa) en tweede gang (pilaf, shashlik, manti, beshbarmak).

Lamsvleis word veral as waardevol beskou, aangesien dit die sagste is en die minimum hoeveelheid vet bevat. Die vleis van volwassenes word baie minder gewaardeer - met verloop van tyd kan dit taai word en 'n kenmerkende aroma kry.

Lam samestelling

100 gram lam bevat gemiddeld:
Proteïene - 18.0 g;
Vet - 18.0 g;
Koolhidrate - 0 g

Ten spyte van die groot aantal nuttige eienskappe van lam, moet onthou word dat dit nie vir almal geskik is nie. Dokters beveel aan dat hierdie tipe vleis uit die dieet uitgesluit word vir mense wat probleme met die galblaas, lewer en niere het. Daarbenewens word lam nie aangeraai om gereeld te eet vir artritis van die gewrigte en jig nie. In die geval van gastritis of maagsere, moet hierdie produk met uiterste omsigtigheid op die spyskaart verskyn en slegs nadat 'n dokter geraadpleeg is.

Die voordele van lamsvleis

Die grootste voordeel van lam bo die meer gewilde vark- en beesvleis is die relatief lae vetinhoud. Lam kan 'n ware seën wees vir mense wat gewig wil verloor en elke kalorie tel! Om die gewig weer normaal te maak, is dit nie nodig om vleisgeregte heeltemal te laat vaar nie-dit is genoeg om varkvleis met 'n hoë kalorie-inhoud te vervang deur dieet, maklik verteerbare lamsvleis.

Boonop verminder gereelde verbruik van lamsvleis die risiko van diabetes mellitus en het dit 'n gunstige uitwerking op die kardiovaskulêre stelsel. Met die fluoried wat in hierdie vleis voorkom, kan u u tande gesond hou en die ontwikkeling van karies voorkom, en lamsvet is in die volksgeneeskunde 'n uitstekende middel in die stryd teen verkoue.

Lammerskade (kontraindikasies)

Die gebruik van lamsvleis is slegs toelaatbaar as die persoon nie probleme met die spysverteringskanaal het nie.

In hierdie verband is dit uiters ongewens om skaapvleis aan kinders en bejaardes te gee, want by kinders het die spysverteringstelsel nog nie volwasse geword nie en by bejaardes het dit al agteruitgegaan.

Daarbenewens beveel die Westerse medisyne nie aan om lamvleis te eet vir diegene wat aan een van die volgende siektes ly nie:

• jig
• maagseer
• gewrigsartritis
• gastritis
• enige siektes van die niere, lewer en galblaas

Hoe om van te kies

Daar moet onthou word dat die sagste en lekkerste vleis van lammers verkry word voor die ouderdom van twee tot drie maande, terwyl dit by lammers ouer as drie jaar taai word. As u lamsvleis koop, moet u eerstens let op die kleur daarvan - dit moet ligrooi wees. Dit is belangrik om te onthou dat hoe donkerder die vleis is, hoe ouer dit is. U moet ook toesien dat 'n onaangename reuk nie daaruit kom nie, aangesien dit tydens die kookproses merkbaar sal toeneem.

Die keuse van die geskikste deel van die karkas vir die gereg hang af van hoe u die lam presies gaan gaarmaak. Dus om te bak en te braai, is die lende, skouerblad en ribbes die beste; vir kook en stowe - borsstuk en trommelstokkie. Heerlike pilaf sal uit die nek of been uitkom, en die skouerdeel is geskik vir maalvleis.

Voordat u lam begin kook, moet u dit deeglik was en die vet afsny. Ons beveel aan dat jy speserye soos knoffel, gemmer of komyn gebruik om geur te gee.

Soorte lam

Lamsoorte word onderskei op grond van die ouderdom van die dier. Dus word lamvleis na 'n jaar beskou as geslag. Jonger vleis word as lam geklassifiseer. Vleis verskil ook volgens skaaprasse. Spesialiste op die gebied van kookkuns beklemtoon die Kalmyk-skaapras wat vitamiene ryker het.

As u lamsvleis kies, moet u let op die kleur van die vleis - dit moet ligrooi wees. Lam is ligter van kleur. Maar donker vleis word as nie so lekker en gesond beskou nie.

Proe kwaliteite

Lam het 'n spesifieke smaak met 'n taamlik 'swaar' geur, daarom word hierdie vleis as 'vir amateurs' beskou. As dit reg gekook word, word die reuk en skerp smaak sagter, verdwyn en word dit minder uitgesproke. Aangesien lam 'n taamlik vetterige vleis is, kan die vet effens omhulsel bly as die gereg afgekoel word. Lam is sagter en minder vetterig, wat danksy gewilde fynproewers meer gewild is.

Kooktoepassings

Lam pas goed met marjolein, tiemie, oregano, warm en soet souse, rooiwyn, rys, groente. Hulle vul mekaar perfek aan en skep 'n nuwe smaak.

Sodat die lam nie sy kenmerkende, nie te aangename smaak en reuk het nie, moet dit goed gewas word en met sout, ui, wyn, kefir met kruie of 'n ander sous geweek word. Dit sal die lam sagter en sagter maak, sodat dit vinniger kan kook. Daarna word die vleis in 'n pan en op 'n oop vuur verhit.

Lam is die gewildste in die Oosterse kookkuns, daarom word lagman, manti, pilaf, beshbarmak, shurpa en shashlik tradisioneel daarvan gemaak. Sulke geregte word bedien met groenteslaai, heel vars of gegrilde groente, en ook saam met pitabrode. In oostelike lande is lamkebab 'n onveranderlike gereg wat vir geliefde gaste bedien word.

Terselfdertyd is dit gebruiklik om braai in die Ooste te bedien, nie net met satsebeli of ander pittige sous nie, maar ook met soet vrugte - appelkose, dadels, druiwe. In Georgië, Armenië, Kazakstan word 'n ryk gedekte tafel as 'n aanduiding van gasvryheid beskou, waarop daar beslis skaapgeregte is, sowel as tuisgemaakte brood en vrugte.

Peulgewasse word beskou as 'n goeie bykos vir lamsvleis, sowel as gebakte aartappels. Pilaf met lam word beskou as 'n klassieke van die oosterse kombuis. Boonop is dit beter om vleis te kombineer met lang rys of ongeskilde, en komyn, marjolein, borrie, berberis, rosyne as speserye en ongeskilde knoffelkoppe by te voeg vir die skerp smaak.

Om die smaak van vleis te onthul, moet dit altyd saam met rooi droë wyn bedien word.

Lam pas goed by speserye wat die kenmerkende reuk oorrompel. Komyn, gemmer, marjolein, uie sal die smaak van hierdie vleis aanvul. Terselfdertyd kan u met hierdie produk 'n groot hoeveelheid pittige kruie daarby voeg, wat net die smaak verbeter, in teenstelling met beesvleis en varkvleis, waarvoor die toevoeging van 'n groot hoeveelheid speserye dikwels vernietigend is.

Lamsvleis benodig spesiale verwerking, aangesien dit maklik is om droog of gaar te word. Dit is ook belangrik om die regte porsie vir elke gereg te kies. Dus, vir sop of shurpa, is 'n spatel geskik vir stowe - ribbes, vir pilaf - aan die agterkant en vir braai - borskas. Moenie lamsvleis te lank braai nie, want dit sal sy sappigheid verloor en 'n bitter smaak kry. As die vleis boonop nie gaar is nie, sal dit te taai en vetterig wees.

Fynproewers van lamsvleis kook weet dat vleis die lekkerste is sonder om te vries, dit kan nie langer as 4 dae in die yskas gebêre word nie. As u besluit om dit te vries, moet u dit versigtig met kleefplastiek toedraai sodat lug nie in die vleis kom nie.

Lam in 'n ketel op die stoof

BESTANDDELE VIR 5 BEDIENINGS

• Lam 500
• Bol uie 500
• Sout na smaak
• Groente na smaak
• Gemaalde swartpeper na smaak

KOOKMETODE

1. Was dus 'n halwe kilogram lamsvleis om te kook (dit moet vetterig wees, dan sal daar baie sap wees) en sny dit in klein stukkies. Meng dit dan met gekapte uie, sout, kruie en peper en plaas dit in 'n diep gietyster ketel. Sorg dat die deksel styf toe is, sit lae hitte aan en laat dit vir anderhalf uur prut en roer af en toe. Dit is alles - die resep is baie eenvoudig, maar dan sal hierdie lam met enige bykos soveel plesier gee dat u meer as een keer na hierdie resep sal terugkeer.
2. O ja, volgens die glorieryke Kaukasiese tradisies beveel ek 'n bietjie rooiwyn aan hierdie gereg - dit sal nog lekkerder wees, hoewel dit lyk asof dit eenvoudig onmoontlik is!