Contents [show]
Beskrywing
Koumiss (Snor) - Turke. ons dogter - gefermenteerde merrie melk.
'N Alkoholiese drankie gebaseer op gefermenteerde merriemelk. Dit word verkry deur fermentasie onder die invloed van acidophilus en Bulgaarse Bacillus en gis. Die drankie het 'n aangename suur-soet smaak, wit kleur met 'n bietjie skuim op die oppervlak. Koumiss, gemaak van verskillende soorte voorgeregskulture, kan verskillende hoeveelhede alkohol bevat. Die inhoud daarvan kan wissel van 0.2 tot 2.5 vol. En soms bereik 4.5 ongeveer. Tydens fermentasie word melkproteïene in maklik verteerbare komponente verdeel, en laktose - in melksuur, koolstofdioksied, alkohol en ander stowwe.
Geskiedenis van Koumiss
Die merrie verskyn meer as 5000 jaar na die makmaak van perde deur nomadiese stamme. Argeologiese ekspedisies wat in Mongolië en Sentraal-Asië uitgevoer is, het die oorblyfsels van leer met Mare se melkreste onthul. Hulle het die geheim van die Koumiss vir 'n lang tyd geheim gehou, en vreemdelinge wat per ongeluk die tegnologie van voorbereiding van die drank geleer het, is verblind. Kumis is die nasionale drankie van die Turkse volke. Die gewilde Koumiss is in Turkmenistan, Oesbekistan, Kazakstan, Mongolië en ander Asiatiese lande.
Tans is die resep vir koumiss wyd bekend, en mense produseer dit nie net tuis nie, maar ook in fabrieke. Onderhewig aan alle reëls van die produksie van Koumiss, die taamlik duur produksie. Daarom, in die strewe na die goedkoper koste van die drank, begin baie vervaardigers Mare's en koeimelk gebruik. As gevolg hiervan verminder dit die kwaliteit van die drank aansienlik.
Die vervaardiging van klassieke koumiss gebaseer op melk van Mare bestaan uit verskillende fases:
- melkopbrengs van die Mare. As gevolg van die klein hoeveelheid melk vir een melkopbrengs, melk mense merries 3-6 keer per dag. Die gety van melk in die uier van koeie neem 15-20 sekondes om al die melk in die proses te versamel. Dit sal dus help as u 'n baie behendige hand het.
- suurdeeg. Al die melk gooi hulle uit die Linden-hout in die dek en sit 'n voorgereg vir Mature Mare. Hulle verhit die mengsel tot 18-20 ° C en roer 1-6 uur.
- fermentasie. Gedurende menging is daar 'n konstante proses van gemengde melksuur en alkoholiese fermentasie. Dit is in hierdie stadium al die voedingstowwe van die merrie gevorm.
- rypwording. Die resulterende mengsel gooi hulle in 'n verseëlde glasbottel en laat dit 1-2 dae in 'n warm kamer staan. Gedurende die tyd vind die drank self koolzuur.
Afhangend van die tyd van rypmaking, verdeel Mare se melk in drie soorte:
- die swak kumys (1 jaarg.) Wat vir een dag verouder is, het 'n bietjie skuim, nie veel suur nie, meer soos melk, maar as dit 'n bietjie staan, word dit vinnig in 'n digte onderlaag en waterig - boonste gestratifiseer;
- die gemiddelde koumiss (ongeveer 1.75.) Verval vir twee dae. Die oppervlak vorm 'n aanhoudende skuim, die smaak word suur, pas die taal aan en die drank kry 'n eenvormige, stabiele struktuur van die emulsie;
- sterk koumiss (3 vol.) Verouder drie dae en word baie dunner en suurder as medium koumiss, en die skuim daarvan is nie so stabiel nie.
Die voordele van Koumiss
Merrie se melk bevat 'n groot aantal voedingstowwe wat deur 95% van die stowwe opgeneem kan word. Insluitend vitamiene (A, E, C, B -groep), minerale (yster, jodium, koper), vette en lewende melksuurbakterieë.
Postnikov het die nuttige eienskappe van die koumiss in 1858 ondersoek. Op grond van sy wetenskaplike werke het hulle oorde geopen en die basiese behandelingsmetodes van verskillende siektes met koumiss gevestig.
Merrie se melk is versadig met antibiotiese stowwe wat die werking van tuberkelbasille, tifus en disenterie benadeel. Melksuurbakterieë beïnvloed die spysverteringskanaal positief en verhoog die afskeiding van maagsap wat die vetterige stowwe uit die pankreas en galblaas afbreek. Doeltreffende uitvoering van die koumiss -behandeling van maagsere en duodenum op die stadium na die verergering. Bakterieë van kumis beïnvloed die voortplanting en ontwikkeling van putrefaktiewe organismes en E. coli.
Koumiss Behandeling
Die kardiovaskulêre stelsel. Koumiss het 'n positiewe uitwerking op die samestelling en eienskappe van bloed. Dit verhoog die inhoud van rooibloedselle en witbloedselle wat alle uitheemse organismes en bakterieë aktief beveg.
Die senuweestelsel. Die Mare Koumiss het 'n kalmerende en ontspannende effek, normaliseer slaap, verminder prikkelbaarheid en chroniese moegheid.
Benewens die behandeling van mense, is Koumiss goed om die spysverteringsiektes van groot diere te behandel: perde, koeie, kamele, donkies en skape.
Afhangend van die erns en aard van die siekte, ouderdom van die pasiënt, is daar spesiale metodes om kumys te ontvang, wat op sommige maniere soortgelyk is aan die gebruik van minerale water. Die behandelingstydperk moet nie minder as 20-25 dae wees nie.
Metodes van drankverbruik hang af van die sekretoriese funksies van die maag:
- gebruik 'n hoë en normale afskeiding die gemiddelde Mare's melk 500-750 ml per dag (200-250 ml voor etes of 20-30 minute voor etes);
- by verminderde afskeiding - gemiddelde meriemelk met 'n hoër suurgehalte van 750-1000 ml per dag (250-300 ml voor elke maaltyd 40-60 minute);
- in ulseratiewe siektes in die spysverteringskanaal gepaard met 'n hoë en normale afskeiding - dokters beveel aan om met klein SIPS 'n swak kumys 125-250 ml drie keer per dag te drink;
- in ulseratiewe siektes van die spysverteringskanaal gepaard met verminderde afskeiding van die gebruik van die swakke en die gemiddelde Koumiss vir 125-250 ml drie keer per dag vir 20-30 minute voor etes. Dit sal help as u ook geleidelik in klein SIPS drink;
- tydens postoperatiewe en rehabilitasieperiode en ernstige siektes, mag u koumiss 50-100 ml drie keer per dag vir 1-1,5 uur gebruik voordat u eet.
Skade aan Koumiss en kontra
Koumiss is teenaangedui met verergering van gastro-intestinale siektes en mense met individuele onverdraagsaamheid teenoor drank en laktose.
