Japanese kos

Die eienaardighede en geheime van die ongewoonste kookkuns ter wêreld het onlangs begin bekend word. Die mening is dat dit grootliks te wyte was aan twee talentvolle sjefs wat in die twintigste eeu gewoon en gewerk het. Die eerste is Kitaji Rodzandzin, wat in die geskiedenis van plaaslike kookkuns opgegaan het as 'n man wat besluit het om sy maaltyd aan te vul met gehalte-diens (met musiek en oulike Chinese vroue) en pragtige geregte wat hy self gemaak het. Die ander is Yuki Teiichi, bekend as die stigter van die Kitte Restaurant. Nadat hy tradisionele Chinese geregte met Europese elemente verdun het, het hy daarna lank gewerk om hul voorkoms perfek te maak en, soos die tyd geleer het, daarin geslaag. Maar dit het alles vroeër begin.

Geskiedenis

Hulle sê dat die moderne Japannese kombuis meer as 2500 duisend jaar oud is. Die getal is nie toevallig gekies nie. Volgens die legende het die god Inarisama op daardie tydstip rys in sy eie staf gebring, wat sedertdien op hierdie lande begin groei het en wat later 'n kenmerkende kenmerk van die Japannese kombuis geword het. Interessant genoeg, van die vroegste dae van die plaaslike bevolking, was hierdie graan 'n waardevolle voedselproduk en 'n simbool van voorspoed, wat deur die leiers in okura -skure gehou is.

Ondanks die feit dat sedertdien baie water onder die brug gevloei het, lyk dit asof rys nie sy besondere betekenis verloor het nie. Vandag nog heet die Ministerie van Finansies van hierdie land Okurase, oftewel die Ministerie van Barns.

Dit is moeilik om te glo dat die ou Chinese vleis aanvanklik hoog geag het, en dit is nie 'n aanname nie, maar die resultate van argeologiese navorsing. Dit was later 'n tekort aan wild op die eilande wat hulle gedwing het om ander bestanddele, insluitend vis, te probeer. Saam met hulle het die voorouers van die moderne Japannese skulpvis, seewier en allerhande seekos geëet. Volgens wetenskaplikes was dit hierdie dieet wat die huidige inwoners van die land van die opkomende son toegelaat het om die trotse titel van 'n nasie van lang lewers te verdien.

Wetenskaplikes het die oorsprong van die ontwikkeling van die Japannese kookkuns bestudeer en was verbaas oor hoe goed die ou mense die eienskappe van die voedsel wat hulle eet, geken het. Beoordeel self:

• hulle het vis en ander seelewe rou geëet sonder om hul gesondheid te benadeel. Eenvoudig omdat hulle destyds reeds gekruid was met wasabi - Japannese peperwortel;
• hulle het al geleer om vleis te rook;
• hulle het natuurlike yskaste geskep wat op daardie stadium gate tot 3 m diep gegrawe is;
• hulle het geweet hoe om voedsel te bewaar deur sout as 'n preserveermiddel te gebruik;
• hulle het 'n paar duisend jaar voor ons era koggelvis geproe en, te oordeel na die resultate van opgrawings, dit suksesvol in hul dieet ingevoer.

In die XNUMX - XNUMXth eeue nC het die Japannese kookkuns ietwat verander. Dit is beïnvloed deur China, waardeur die plaaslike bevolking verlief geraak het op sojabone, noedels en groen tee. Boonop het die Japannese dit reggekry om die filosofie van die bewoners van die hemelse ryk aan te neem, waarbinne vleis nie geëet is nie, en vleiset self as 'n sonde beskou word, aangesien dit oneerbiedigheid vir dierelewe toon. Die interessantste is dat sulke standpunte tot in die XNUMXde eeu in die plaaslike kombuis bestaan ​​het.

Die latere periode in die ontwikkeling van die Japannese kookkuns is ook vir wetenskaplikes van groot belang. Dit het saamgeval met die aktiewe ontwikkeling van wetenskap, kuns en kultuur. Daar is toe 'n spesiale stel gedragsreëls aan tafel geskep en die eerste veranderinge in die bedien en bedien van geregte is opgespoor.

Met die koms van samoerai het tafelgedrag en die vermoë om korrek te eet 'n kuns geword. Interaksie met Europeërs is ook waargeneem, wat gelei het tot die bekendstelling van vleisgeregte in die plaaslike kombuis. Ou oortuigings of toewyding aan tradisie het egter soms die oorhand gekry, ten minste was dit die indruk. Volgens sommige literêre bronne, soms in die Japannese, kan een reuk van vark of beesvleis floute veroorsaak.

Hoe dit ook al sy, Japannese kookkuns word vandag beskou as een van die oudste, mees gevarieerde, heerlike en gesonde. Baie van haar geregte het stewig gevestig geraak, nie net in die spyskaarte van gewilde restaurante nie, maar ook in die dieet van individuele gesinne. Hulle sê die geheim van haar sukses lê in die noukeurige keuse van produkte, die skoonheid van die bediening van geregte en 'n spesiale houding teenoor kos in die algemeen.

Kenmerke

Oor die jare van sy bestaan ​​het daar ook kenmerke in die Japanse kookkuns na vore gekom:

• Verpligte verdeling van die maaltyd in die begin-, middel- en eindepunt, terwyl die eerste en tweede gang in die Japanse kookkuns nie streng aangedui word nie.
• Seisoenaliteit. Hulle sê die plaaslike inwoners hou nie van versadiging nie, maar is tevrede met min. Daarom verkies hulle om verskillende geregte uitsluitlik uit seisoenale produkte en in klein hoeveelhede te kook.
• Kleurvolheid. In hierdie land hou hulle daarvan om "met hul oë te eet", daarom heg hulle groot belang aan die ontwerp van geregte.
• 'N Opregte liefde vir rys. As geglo in sy buitengewone voordele, word hierdie graan drie keer per dag met plesier verbruik: as deel van allerhande geregte en selfs alkoholiese drankies (sake).
• Spesiale aandag aan seekos, insluitend seewier. Hier eet hulle allerhande vis, maar dit is interessant dat plaaslike sjefs 'n spesiale skool moet bywoon om die vaardighede om fuga te kook, te ontwikkel.
• Skaars gebruik van vleis en suiwelprodukte vir voedsel. Yakitori – hoenderkebab met groente – is ’n aangename uitsondering op die reël.
• Opregte liefde vir groente.

Basiese kookmetodes:

Vanweë die feit dat plaaslike sjefs so min as moontlik probeer verander wat reeds wonderlik is, is daar nie soveel tradisionele kookmetodes in die Japannese kookkuns nie:

Japannese kookkuns gaan nie net oor sushi nie. Dit is geweldig ryk aan allerhande geregte, maar hulle val veral onder hulle uit:

Sushi Edomae. Hulle grootste verskil is in die gaarmaakmetode. Hulle word op dieselfde manier gemaak as in die Edo-periode, wat dateer van 1603-1868.

Fugu vis. Dieselfde vis, waarvan die kookpersoneel sorg en vaardigheid vereis, anders kan vergiftiging nie vermy word nie. Dit is meestal deel van geregte soos: sashimi, yaki, karaage. Dit is interessant dat die Japannese dit nie 1-2 keer per jaar eet nie, vanweë die hoë koste.

Kuzhira. Walvisvleisgereg. Dit is egter nie gereeld by plaaslike tafels nie, maar dit is gewild. Om misverstande wat veroorsaak word deur woede by die voorkoms van so 'n lekkerny op die spyskaart te vermy, waarsku restaurante toeriste vooraf daaroor. Boonop in Engels.

Wagyu. Beesvleis met 'n groot hoeveelheid vet, wat dit soos marmer laat lyk. Geregte wat daaruit gemaak word, is ongelooflik duur, aangesien dit nie ongewoon is dat Kobe -koeie met bier natgemaak en gemasseer word om sulke vleis te kry nie.

Ongewone vrugte en bessies. Byvoorbeeld vierkantige waatlemoene, Yubari-spanspekke, wat in 'n streek met private sneeuval gekweek word.

Otoro. 'N Skottel rys gemaak van ongelooflike vetterige tuna wat letterlik in jou mond smelt.

Kaiseki se kombuis. 'N Soort Japannese weergawe van haute cuisine met meer as 100 jaar geskiedenis. Dit is deel van 'n volledige maaltyd, waarvan die proses om skottelgoed voor te berei en uit te lê, as 'n geheelkuns beskou word.

Tempura. 'N Gereg wat eintlik uit Portugal kom. Net op 'n stadium het die plaaslike bevolking gesien hoe Portugese sendelinge groente in beslag kook en die resep op hul eie manier verwerk. In hul weergawe word vis en sampioene ook in beslag gebraai.

Skilpaaie met drie kloue. 'N Skottel vetterige, jellierige skilpadvleis. Dit word hoog aangeskryf vir sy hoë kollageeninhoud en medisinale eienskappe. Daar word gesê dat hierdie lekkerny die libido verhoog en die manlike krag verbeter.

Ongetwyfeld is die Japannese kookkuns interessant en lekker. Maar die belangrikste is dat dit ook baie uiteenlopend is. Die beste bevestiging hiervan is die ongewone geregte wat die Europeërs kan ontmoedig. Die snaakse ding is dat hulle suksesvol saam met werklike kookkunswerke bestaan, en soms gewild is. Tussen hulle:

Dansende seekat. Alhoewel dit nie lewendig is nie, word dit verwerk met 'n spesiale sojasous wat die tentakels effens laat beweeg.

Basashi is perdevleis. 'N Gunsteling plaaslike lekkerny wat gereeld rou bedien word. In sommige restaurante kan besoekers aangebied word om stukkies uit verskillende dele van die dier te proe - van die maanhare, maag, entrecote.

Natto is 'n uiters gladde sojaboon met 'n kenmerkende 'reuk'.

Inago-no-tsukudani is 'n Japannese lekkerny gemaak van sprinkane en ander insekte, wat met 'n soet sojasous verbruik word.

Shirako. In werklikheid is dit die saad van skulpvis en vis, wat ook rou verbruik word.

Gebaseer op materiale Super cool foto's