Italiaanse truffel (Tuber magnatum)
- Departement: Ascomycota (Ascomycetes)
- Onderafdeling: Pezizomycotina (Pezizomycotins)
- Klas: Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- Subklas: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Orde: Pezizales (Pezizales)
- Familie: Tuberaceae (Truffel)
- Genus: Knol (Truffel)
- tipe: Knol magnatum (Italiaanse truffel)
- Ware wit truffel
- Truffel Piedmontese – van die Piemonte-streek in Noord-Italië
Truffel Italiaans (Die t. knol magnatum) is 'n sampioen van die genus Truffel (lat. Knol) van die Truffelfamilie (lat. Tuberaceae).
Vrugliggame (gemodifiseerde apothecia) is ondergronds, in die vorm van onreëlmatige knolle, gewoonlik 2–12 cm groot en weeg 30–300 g. Soms is daar monsters wat 1 kg of meer weeg. Die oppervlak is ongelyk, bedek met dun fluweelagtige vel, skei nie van die pulp nie, lig oker of bruin van kleur.
Die vleis is ferm, witterig tot geelgrys, soms met 'n rooierige tint, met 'n wit en romerige bruin gemarmerde patroon. Die smaak is aangenaam, die reuk is pittig, herinner aan kaas met knoffel.
Sporpoeier geelbruin, spore 40×35 µm, ovaal, netvormig.
Die Italiaanse truffel vorm mikorisa met eikebome, wilgerboom en populier, en word ook onder linde aangetref. Dit groei in bladwisselende woude met los kalkgrond op verskillende dieptes. Dit is die algemeenste in Noordwes-Italië (Piedmont) en aangrensende streke van Frankryk, wat in Sentraal-Italië, Sentraal- en Suid-Frankryk en ander gebiede van Suid-Europa voorkom.
Seisoen: somer – winter.
Hierdie sampioene word geoes, soos swart truffels, met die hulp van jong varke of opgeleide honde.
Wit truffel (Choiromyces meandriformis)
Troitsky-truffel word ook in Ons Land gevind, eetbaar, maar nie gewaardeer soos regte truffels nie.
Truffel Italiaans – Eetbare sampioen, 'n lekkerny. In die Italiaanse kombuis word wit truffels byna uitsluitlik rou gebruik. Gerasper op 'n spesiale rasper, word dit by souse gevoeg, gebruik as 'n geurmiddel vir verskeie geregte – risotto, roereier, ens. Truffels wat in dun skyfies gesny is, word by vleis- en sampioenslaaie gevoeg.