Die belangrikste verskil tussen wit- en volgraanpasta is die verwerking. Volgraan bevat drie graankomponente: die semels (die buitenste laag van die graan), die endosperm (die styselagtige deel) en die kiem. Tydens die raffineringsproses word voedingsryke semels en kiem onder die invloed van temperatuur uit die graan verwyder, wat net die styselagtige endosperm oorbly. So 'n produk word langer gestoor, het 'n goedkoper prys, en is ook minder voedsaam. Die keuse van volkoring bied die voedingsvoordele van semels en kieme, wat vitamien E, noodsaaklike B-vitamiene, antioksidante, vesel, proteïene en gesonde vette insluit. Maar hoe gereeld moet dit gebruik word? Onlangse studies het bevestig dat drie porsies volgraan per dag (12 koppies gaar volgraanpasta) die risiko van kardiovaskulêre siekte, tipe 2-diabetes, kanker en spysverteringsprobleme verminder. Hierdie voordele van volgraan is egter waar vir individue wat nie aan allergieë en onverdraagsaamheid teenoor koring ly nie. Terwyl sommige voedingstowwe, insluitend yster en B-vitamiene, dikwels by wit pasta gevoeg word, kan dit nie met onverfynde volgraan meeding vir natuurlike gesondheidsvoordele nie. Die beskikbaarheid van laasgenoemde is nie so wyd nie - dit sal nie maklik wees om 'n volgraangereg in restaurante te vind nie. Gelukkig het die meeste supermarkte volgraanpasta.
Dit kan 'n rukkie neem om na hierdie tipe pasta oor te skakel, aangesien die smaak en tekstuur daarvan ietwat verskil van wit. Met die regte sous of sous kan volgraanpasta 'n smaaklike alternatief vir verfynde pasta wees en 'n stapelvoedsel in jou dieet word.