Sjef Doug McNish is 'n baie besige man. Wanneer hy van die werk af is by sy Vegetariese Openbare Kombuis in Toronto, konsulteer, onderrig en bevorder hy aktief plantgebaseerde voeding. McNish is ook die skrywer van drie vegetariese kookboeke wat seker 'n plek op jou rak sal kry. Dit was dus moeilik om hom te vang om die nuwe boek, die veganistiese neiging, en wat nog te bespreek? Ek gaan!
Ek het op 15-jarige ouderdom professioneel begin kook en verlief geraak op my werk. Maar toe was ek nie 'n vegetariër nie, ek het beide vleis en suiwelprodukte geëet. Die kombuis het my lewe, my passie, my alles geword. Ses jaar later, toe ek 21 was, het ek 127 kg geweeg. Iets moes verander, maar ek het nie geweet wat nie. Toe ek die video oor die slaghuise sien, het dit my omgedraai. My God, wat doen ek? Daardie aand het ek besluit om op te hou vleis eet, maar vis en mayonnaise was nog op my tafel. Binne 'n paar maande het ek gewig verloor, beter gevoel en 'n ernstige belangstelling in omgewings- en gesondheidskwessies begin stel. Ná vyf of ses maande het ek heeltemal oorgeskakel na ’n vegetariese dieet. Dit was meer as 11 jaar gelede.
Ek het my eie besigheid, 'n pragtige vrou en 'n interessante lewe, ek is dankbaar teenoor die noodlot vir alles wat ek het. Maar dit het tyd geneem om dit te verstaan en te voel. So 'n verandering in dieet behoort nie in een dag te gebeur nie. Dis my persoonlike opinie. Ek sê altyd vir mense om nie te jaag nie. Versamel inligting oor produkte, bestanddele. Verstaan hoe jy voel as jy lensies in jou maag het. Miskien moet jy dit vir ’n begin nie twee borde op ’n slag eet nie, anders gaan jy die lug bederf? (Lag).
Daar is 'n paar antwoorde op hierdie vraag. Eerstens dink ek dit is 'n mentaliteit. Mense is van kleins af gewoond aan sekere kosse, en dit is vir ons vreemd om te dink dat iets verander moet word. Die tweede aspek is dat maer kos tot die laaste dekade nie lekker was nie. Ek is nou al 11 jaar lank ’n vegetariër en baie van die kosse was net aaklig. Laaste maar nie die minste nie, mense is bang vir verandering. Hulle doen, soos robotte, elke dag dieselfde dinge, sonder om te vermoed watter magiese transformasies met hulle kan gebeur.
Elke Saterdag besoek ek die Evergreen Brickhouse, een van die grootste buitelugmarkte in Kanada. Produseer wat liefdevol op plaaslike plase gekweek word, maak my die meeste opgewonde. Want ek kan hulle in my kombuis inbring en dit in towerkrag verander. Ek stoom hulle, braai hulle, rooster hulle – hoe lief ek dit alles!
Dis 'n goeie vraag. Vegetariese kookkuns vereis nie spesiale vaardighede of toerusting nie. Braai, bak – dit werk alles op dieselfde manier. Aanvanklik was ek moedeloos. Ek het nie geweet wat quinoa, vlasaad of chia is nie... Ek was geïnteresseerd om met hierdie bestanddele te werk. As jy goed vertroud is met tradisionele kookkuns, sal 'n vegetariese een nie vir jou moeilik wees nie.
Hennepsaad is 'n maklik verteerbare proteïen. Ek is mal oor tahini, daar is waar om rond te loop. Ek hou baie van miso, wonderlik vir sop en souse. Rou kasjoeneute. Ek het dit gewaag om tradisionele Franse souse met cashewpuree in plaas van melk te maak. Hier is 'n lys van my gunsteling bestanddele.
Eerlik, ek is onpretensieus in die keuse van kos. Dis vervelig, maar my gunstelingkos is bruinrys, gestoomde groente en groente. Ek is mal oor tempeh, avokado en allerhande souse. My gunsteling is tahinisous. Iemand het 'n onderhoud met my gevoer en gevra wat my laaste wens sou wees? Ek het daardie tahinisous geantwoord.
O! Goeie vraag. Ek respekteer Matthew Kenny diep vir wat hy en sy span in Kalifornië doen. Hy het die restaurant “Plant Food” en “Wines of Venice” oopgemaak, ek is verheug!
Ek dink die besef van hoe ons diere en die omgewing en ons eie gesondheid benadeel, het my ’n vegetariër gemaak. My oë het vir baie dinge oopgegaan en ek het in etiese besigheid beland. Deur hierdie begrip het ek geword wie ek nou is, en ek is net 'n goeie mens.