Die basis van enige sjokolade is kakaoprodukte van hoë gehalte: kakaobone, kakaopoeier en kakaobotter. En die basis van lewende sjokolade is kakaoprodukte met minimale termiese en chemiese verwerking. Dit wil voorkom asof om lewendige sjokolade tuis te maak, dit genoeg is om 'n gesondheidswinkelwinkel vir kakaobotter en kakaopoeier te besoek. Maar nie alles is so eenvoudig nie.
Natalia Spiteri, rou sjokolademaker, skrywer van die enigste volledige professionele kursus oor die maak van rou sjokolade in Russies:
“Die belangrikste verskil tussen lewende sjokolade en gewone, industrieel voorbereide sjokolade is dat lewende sjokolade gemaak word van bestanddele wat ligte hittebehandeling ondergaan het, sonder die gebruik van mikrogolwe en verfynde suiker. Die samestelling mag slegs natuurlike geure en kleurstowwe insluit (speserye, essensiële olies, blomekstrakte, ens.). In die proses om lewende sjokolade te maak, het ons die geleentheid om die aktiewe stowwe van kakaobone, ensieme, vitamiene en minerale te bewaar, asook om die gebruik van verfynde suiker en bymiddels te vermy wat net die vervaardiger bevoordeel, nie die koper nie.
Die proses om regte sjokolade op industriële skaal te maak is redelik ingewikkeld en bestaan uit verskeie fases:
1. Versameling van kakaobone, hul fermentasie en droging.
2. Rooster kakaobone, trek die buitenste laag van die skil (kakaoputte) af.
3. Maal kakaobone tot kakaopasta, gevolg deur skeiding van kakaobotter.
4. Verkry kakaopoeier uit die oorblywende koek, alkalisering.
5. Maal kakaoprodukte met verfynde suiker in 'n melangeur.
6. Die proses van tempering, wat dikwels met behulp van mikrogolfoonde uitgevoer word.
Dit is hoe regte sjokolade voorberei word, wat nie die gebruik van ander vette, kunsmatige geure en kleurstowwe behels nie, bymiddels wat die raklewe verleng en die aanbieding van sjokoladeprodukte verbeter.
Om lewendige gesonde sjokolade by die huis te maak, is al wat jy nodig het 'n paar gereedskap en kwaliteit bestanddele.
Die minimum benodigde gereedskap is 'n metaalbak, 'n voedseltermometer en 'n tafelskaal.
Die bestanddele is kakaobotter, kakaopoeier en 'n versoeter (klapper- of rietsuiker word meer algemeen gebruik, maar ander soorte versoeters kan gebruik word). Met hierdie stel kan jy tuis begin werk.
Hoe word rou sjokolade gemaak?
Die proses self is redelik eenvoudig: kakaobestanddele word in 'n waterbad in 'n metaalbak met temperatuurbeheer met 'n termometer gesmelt - verhitting moet nie 48-50 grade oorskry nie. Die versoeter word dan by die kakao gevoeg. Klaar sjokolade word getemper en in vorms gegooi.
Die belangrikste punt nadat die bestanddele gemeng is, is die tempering van die voltooide massa. Nie almal weet van hierdie proses nie, en dit is op sy beurt die belangrikste in die voorbereiding van sjokolade. Tempering bestaan uit verskeie stadiums: verhit die sjokolade tot 50 grade, vinnige afkoeling tot 27 grade en 'n effense verhitting tot 30 grade. Danksy tempering word sjokolade glansend, behou 'n duidelike vorm, daar is geen suiker of vetterige laag op nie.
Verskeie neute, gedroogde vrugte, gevriesdroogde bessies en sade kan bygevoeg word by sjokolade wat in vormpies gegooi word. Die ruimte vir verbeelding word slegs deur jou smaakvoorkeure beperk. Getemperde sjokolade word in die yskas afgekoel totdat dit hard word.
Dit is beter om al die bestanddele vir lewende sjokolade in gesondheidswinkels te koop. Ideaal gesproke moet elke produk rou gemerk word.
Gelukkige sjokolade-eksperimente!