Hoe om porcini-sampioene by die huis te droog

Voordat u porcini-sampioene droog, moet u uself vertroud maak met alle beskikbare metodes. U kan die toepaslike metode kies om sampioene te oes deur die beskikbare opsies en die aanbevelings van die droogmetode te vergelyk. Hierdie bladsy vertel jou hoe om porcini-sampioene tuis te droog met 'n spesiale droër of op 'n bakplaat in die oond. Metodes word aangebied oor hoe om sampioene vir hierdie oesmetode voor te berei: was, sny, ontbind. Gee aandag aan die beskrywing van hoe om porcini-sampioene in 'n droër te droog, hoe om grondstowwe voor te berei en hoe om die temperatuur aan te pas. Die voorgestelde resepte en kundige advies sal jou help om alles reg te doen en gedroogde sampioene van uitstekende gehalte te kry. Kyk intussen hoe om porcini-sampioene op die foto te droog, wat opsies toon om grondstowwe te sny en die uitleg daarvan.

Oes porcini-sampioene vir die winter deur droog te word

Vars sampioene is nie onderhewig aan langtermynberging nie weens die groot persentasie water wat dit bevat. 'n Paar dae na oes verwelk sampioene, verloor hul varsheid en sappigheid en word ongeskik vir verbruik. Daarom moet sampioene slegs vir verbruik gebruik word na 'n geskikte hittebehandeling of verwerking tot stabiele voedselprodukte, dit wil sê ingemaakte, slegs 'n paar uur na oes. Die oes van porcini-sampioene vir die winter deur droog te word, word gebruik as 'n sampioenplukker 'n groot aantal sampioene tot sy beskikking het.

By die huis word sampioene vir toekomstige gebruik geoes deur droog, ingelegd, sout en inmaak in hermeties verseëlde glasflesse.

Wanneer sampioene gedroog word, word tot 76% van hul water daarvan verwyder.

Die oorblywende vog vir die ontwikkeling van mikroörganismes is nie genoeg nie, wat tot hul dood lei.

Droog is die maklikste manier om sampioene te oes vir toekomstige gebruik. Behoorlik gedroogde sampioene word vir 'n lang tyd bewaar sonder om hul smaak en aroma te verloor. En wat voedingswaarde betref, is hulle minderwaardig as gesout en gepekel. Voordat dit gedroog word, moet sampioene goed van puin skoongemaak word. Hulle kan nie gewas of met water bevochtig word nie – dit sal die kwaliteit van die sampioene verminder, hulle sal hul aroma verloor en sal nie goed droog word nie. Tydens skoonmaak moet slymerige, ou en wurmagtige sampioene weggegooi word. Baie huisvroue dink dat die wurms die sampioene sal verlaat tydens droog, maar dit is nie so nie. Dit is die beste om sampioene op spesiale toestelle te droog - siwwe, siwwe, nette.

Die hoofvoorwaarde vir die droog van sampioene is dat lug van alle kante moet vloei, dan sal vog van die sampioene eweredig uitkom. Dit is baie belangrik om korrek te bepaal wanneer die sampioen gedroog is. 'n Behoorlik gedroogde sampioen verkrummel nie, buig effens en breek met moeite. 'n Onderdroogde sampioen buig maklik, dit lyk nat om aan te raak, oordroog - verkrummel maklik.

Goed gedroogde sampioene is soortgelyk in smaak en aroma as vars. Na droging bly sowat 10% van die nat gewig in die sampioene oor. Gedroogde sampioene moet gestoor word by 'n temperatuur van plus 7-10 ° C en lae humiditeit, anders kan hulle muf word. Daar moet in gedagte gehou word dat hulle vreemde reuke baie maklik absorbeer, dus moet hulle nie naby reukstowwe gestoor word nie.

As jy 'n huis in die dorp het, en jy het die stoof gehou, dan is dit die beste opsie om gedroogde sampioene te oes. Maar jy kan sampioene in 'n gasoond en bo-op droogmaak as jy 'n spesiale droognet het. As jy sampioene in 'n stoof of in 'n oond droog, volg die volgende reëls: sampioene wat voorberei is om te droog word uitgelê met hoede op die roosters, of op breinaalde geryg soos kebabs. Die breinaalde moet op staanders geplaas word sodat die sampioene nie met die oondoppervlak of met die oondbodem in aanraking kom nie.

Hulle moet drooggemaak word wanneer die temperatuur 60–70 °C bereik. Dit word nie aanbeveel om teen 'n hoër temperatuur te begin droog nie, aangesien die sampioene te gebraai en swart kan word.

By temperature onder 50 ° C droog hulle baie stadig, word suur en versleg. Tydens droging is dit baie belangrik om te verseker dat die vog wat uit die sampioene verdamp, verwyder word.

Om dit te doen, wanneer die oond toegemaak word, moet die demper oop gelaat word, verkieslik in die boonste gedeelte, sodat klam lug 'n vrye uitgang het. Die skoorsteen aan die begin van droog moet twee derdes van die klep oop wees, aangesien die sampioene uitdroog, moet dit 'n bietjie bedek word en styf toegemaak word aan die einde van droog. In 'n gasoond moet die deur ook oop gelaat word. Dit is beter om klein sampioene met groot afsonderlik te droog, aangesien hulle oneweredig droog word. Maar as jy hulle toevallig saam drooggemaak het, draai meer gereeld om en skei die reeds gedroogde sampioene. Gedroogde sampioene kan in 'n poeier gemaak word. Vir die vervaardiging van sampioenpoeier kan jy dieselfde sampioene gebruik as om te droog. Die poeier kan gebruik word om souse, sop, kaviaar voor te berei, vleis- en visgeregte te besprinkel tydens kook om die smaak en aroma te verbeter.

Voor gebruik word sampioenpoeier met 'n klein hoeveelheid warm water gemeng en vir 20–30 minute gelaat om te swel, dan by kos gevoeg en vir 10–15 minute gekook. Die beste poeier word uit die doppies verkry, maar as jy die sampioene heeltemal drooggemaak het, kan jy die poeier deur 'n sif sif. Die oorblywende growwe poeier kan gedroog en weer gemaal word. Hoe fyner die poeier, hoe beter is dit. Sampioenpoeier absorbeer baie maklik vog en gaan vinnig agteruit. Dit moet in 'n geslote glashouer op 'n donker, droë, koel plek gestoor word. Voordat dit gedroog word, word die sampioene in plate gesny, gedroog en dan gedroog.

Metodes om porcini-sampioene te droog

Verder stel hy voor om al die maniere om porcini-sampioene by die huis te droog in detail te oorweeg. Om dit te doen, kan jy 'n spesiale droër, elektriese of gasoond en nog baie meer gebruik.

Hoe om porcini-sampioene te sny om te droog

Sodat wanneer dit in 'n oond droog word, die sampioene nie brand nie en nie vuil word nie, nadat hulle dit verhit het, maak hulle dit skoon van kole en as met 'n nat waslap. Na 'n rukkie word 'n dun lagie rogstrooi op die vloer gelê en sampioene word daarop geplaas met hul hoede af. Jy kan gebruik om te droog en bakplate (velle) te stryk. Hulle word ook met 'n laag strooi bedek, waarop die sampioene met hul hoede na onder geplaas word sodat dit nie raak nie. Dit is baie belangrik om te weet hoe om porcini-sampioene te sny om in 'n konvensionele oond te droog. Gewoonlik word hulle langs die stam en hoed in die helfte gesny.

Sonder strooibeddegoed brand sampioene en kry 'n onaangename nasmaak. Toestelle word ook gebruik om sampioene in die oond te droog. Sampioene word byvoorbeeld deur die middel van die doppie geryg op dun draadgeblikte of vlekvrye staal breinaalde (ramstokke) wat in houtplanke vasgesteek word, wat dan op die rand in die oond geplaas word, in die vorm van geweldakke. Sampioene op breinaalde word gedroog sonder om aan die vuurherd te raak. Die oondtemperatuur moet tussen 40 en 60 °C gehandhaaf word. Die hitte bedek die sampioene op die speke van alle kante eweredig. Op die eerste dag word die sampioene net gedroog, op die tweede (op dieselfde temperatuur) word hulle gedroog.

Terselfdertyd brand hulle nie, word nie vuil nie, droog nie uit nie, hulle verloor net hul reuk effens. Daar is 'n ander manier. Dun houtbreinaalde word van 20 tot 30 cm lank gemaak. Groot sampioene word op lang breinaalde geryg, kleins op korts. Die onderpunte van die naalde word in 'n boks met droë sand gesteek en in die oond gesit. Klein sampioene droog vinniger, grotes stadiger; dienooreenkomstig word die eerstes vroeër uit die oond gehaal, die tweedes - later. Terselfdertyd bly die sampioene skoon en eweredig droog.

Hoe om porcini-sampioene op 'n draad te droog

By die huis kan jy ook sampioene oor 'n warm stoof droog, by die warm muur van 'n of Hollandse oond, aan drade of tou geryg. Voordat jy die porcini-sampioene behoorlik op 'n draad droog, moet jy hulle skoon maak van vuil, sny en ryg.

Sampioene word op gegalvaniseerde nette gegooi, wat in 'n droogkamer geplaas en op 'n karrousel gedraai word. Eerstens word die sampioene teen 'n temperatuur van 37 tot 50 ° C gedroog, dan word dit tot 60-80 ° C verhoog en uiteindelik gedroog. Die duur van droog in spesiale droërs is 4-6 uur.

Resepte vir die droog van porcini-sampioene vir die winter in die son

Op warm, wolklose dae kan sampioene in die son gedroog word. Om dit te doen, steek die sampioene met 'n naald deur die middel van die bene en pette, ryg hulle (eers groot, dan kleineres) in 50 of meer stukke op sterk drade, waarna hulle dit op 'n paar staanplekke in die son hang. afstand van mekaar en staan ​​totdat dit heeltemal droog is.

Volgens die resep om porcini-sampioene vir die winter in die son te droog, kan jy ook spesiaal vervaardigde coasters met metaalstawe (ramrods) gebruik en sampioene daarop ryg. Nadat die sampioene op 'n sonnige plek geplaas is, word hulle met gaas bedek om hulle teen stof en vlieë te beskerm. Genoeg songedroogde sampioene word in 'n droë kamer skoongemaak. Dieselfde word gedoen met die aanvang van bewolkte weer, 'n toename in lugvogtigheid.

Droog porcini-sampioene op 'n bakplaat in 'n elektriese oond

Om porcini-sampioene in die oond op 'n bakplaat te droog kan gekombineer word met voorbehandeling in die son of oor 'n warm stoof. Daarna word die sampioene in 'n oond, oond of oor 'n warm stoof gedroog. Die beste gedroogde sampioene word verkry wanneer hulle deur twee fases gaargemaak word. Eerstens word voorbereide sampioene vir 30-50 uur aan 'n relatief lae temperatuur blootgestel - binne 1-3 ° C.

Terselfdertyd word hulle gedroog as gevolg van die verdamping van 'n beduidende deel van die oppervlakvog. Dan word die droog van porcini-sampioene in 'n elektriese oond voortgesit by 'n hoër temperatuur - 70-80 ° C, wat nie oorskry moet word nie, aangesien die kwaliteit van die produk verswak, en porcini-sampioene boonop swart word. Sampioene word gewoonlik gedroog teen 'n temperatuur van 50-60 ° C, dit wil sê in 'n ligte hitte. Tydens droging moet 'n konstante toevoer van vars lug na die sampioene en die verwydering van die vog wat hulle vrystel verseker word, waarvoor die pyp en demper van die stoof, die oonddeur oop gehou word. Die gebruik van verskillende toestelle in hierdie geval (sifte, planke of 'n boks sand met vertikaal staande breinaalde, ens.) laat nie net toe om besoedeling te vermy nie, maar ook om die toestande vir die droog van sampioene te verbeter, aangesien verhitte lug rondom hulle vloei vanaf alle kante.

Hoe om porcini-sampioene in 'n gasoond te droog

Voordat porcini-sampioene in 'n gasoond gedroog word, moet dit skoongemaak word, op bakplate, velle uitgelê of op breinaalde geryg word. In hierdie geval moet die sampioene nie in kontak met mekaar wees nie. Die studie van verskillende droogmetodes het getoon dat dit beter is om nie natuurlike droging te gebruik nie as gevolg van die duur daarvan, groot verlies aan voedingstowwe. Voordat porcini-sampioene behoorlik in die oond gedroog word, moet dit eers in 'n oond wat voorverhit is tot 45 ° C geplaas word.

Nadat die oppervlak van die sampioene droog is, verhoog die temperatuur tot 75-80 ° C. Die duur van voordroog en droog van sampioene kan nie presies bepaal word nie. As die doppies en borde van sampioene dieselfde grootte is, droog hulle terselfdertyd uit. Droë sampioene moet verwyder word, en die res moet gedroog word, draai dit van tyd tot tyd om.

Hoe om porcini-sampioene in 'n elektriese droër te droog

Sampioene kan ook in groentedroërs gedroog word. Voordat porcini-sampioene behoorlik in 'n elektriese droër gedroog word, word dit op siwwe of 'n maasband (gemaak van vlekvrye staal) met 'n laag van 3-4 cm gelê, gedroog vir 2,5-3 uur by 'n temperatuur van 40-45 ° C, en dan gedroog teen 'n temperatuur van 60 -70 ° С (morsels en lyne - by 'n temperatuur van 50-55 ° С). Die gedroogde produk moet nie meer as 17% vog hê nie. Die opbrengs van gedroogde sampioene is 10-12% per gewig van vars.

Hoe om porcini-sampioene voor te berei vir droog

Voordat jy porcini-sampioene voorberei om te droog, moet jy die pette van jong boletus-sampioene kies en dit in berksplinter kap. Dompel die onderpunte van die splinters in die flesse, waar 'n derde van 'n glas melk geskink word. Plaas krynki met sampioene in 'n voorverhitte oond. Verdamping gee melk porcini-sampioene 'n unieke delikate smaak en 'n pragtige goue kleur. Stadsbewoners kan sampioene op hierdie manier in 'n gasoond oor lae hitte droog.

Kyk hoe om porcini-sampioene in die oond te droog in die video, wat die basiese tegnologie wys om vir hierdie oesproses voor te berei.