Ek het vroeër meer daarvan gehou om bredies te kook, maar toe ek die ritme van kook en die smaak van die braai gevoel het, het ek regtig verlief geraak op hierdie gereg. Die proses om groente te was en te sny is 'n goeie strelende proses aan die einde van die werksdag. Braai word verkry as gevolg van drie opeenvolgende stappe: 1) Eerstens moet jy geurmiddels (byvoorbeeld brandrissie, knoffel en sjalotte) in groente-olie braai. 2) Voeg dan groente en sous by (sommige resepte gebruik gestoofde groente). 3) Om die gereg dik te maak, voeg sous of mieliestysel by aan die einde van kook. In die eerste stadium gee ons die olie 'n smaak en aroma. Op die tweede - ons kook groente, en op die derde - kry ons 'n dik sous. Vir braai is dit die beste om 'n wok met dun mure te gebruik. Dun metaalwande gelei hitte baie goed, wat jou toelaat om vinnig groente te kook. As jy in 'n groot ligte pan kook, moet jou bewegings baie vinnig en kragtig wees. Roer die groente met 'n groot metaalspatel. Die beste manier om 'n warmpot-meesterklas te kry, is om na 'n Chinese restaurant te gaan en te kyk hoe hulle dit kook. Dit is 'n baie opwindende gesig. Gebraaide kook tegniek Daar is baie eenvoudige resepte vir vegetariese roerbraai – byvoorbeeld braai van een groente, maar daar is ook komplekse resepte – met tofu, noedels en ander produkte. Ongeag die aantal en verskeidenheid bestanddele, is die tegniek vir die voorbereiding van 'n braai dieselfde: 1) Was en sny al die bestanddele deeglik, blansjeer die groente indien nodig en sit dit in verskillende bakkies. Voordat jy begin kook, moet jy alles byderhand hê. 2) Verhit groente-olie in 'n wok en borsel die kante van die pot daarmee. (Om te sien of die olie warm genoeg is, kan jy 'n klein stukkie vars gemmer in die pot gooi, wanneer dit ligbruin word, beteken dit dat die olie opgewarm is). 3) Voeg geurmiddels (sjalot, gemmer, knoffel, rooipepervlokkies) by en begin dadelik roer. Hierdie proses duur van 30 sekondes tot 1 minuut. 4) Voeg groente en 'n paar knippies sout by en roer kragtig met 'n kombuisspatel. As jy van die middel van die pot af roer, sal die groente vinniger gaar word. 5) Indien nodig, voeg sous of water by waarin sampioene, sojasous, tofu en ander soortgelyke bestanddele geweek is. 6) Volgende, in sommige resepte, moet jy die pot met 'n deksel toemaak en die groente kook tot sag. Daarna moet jy 'n klein inkeping in die middel van die groente maak en verdunde mieliestysel byvoeg. Wanneer die stysel verdik en donker word, moet jy alles meng. 7) Aan die einde van kook, voeg ligte geurmiddels by (geroosterde sesamsaad, grondboontjiebotter, koljander, geroosterde sade of neute), proe, voeg sout of sojasous na smaak by en bedien. Bron: deborahmadison.com Vertaling: Lakshmi
2022-11-11