1) Aartappels is beter om gebakte eerder as gekook te gebruik; 2) Dit is beter om die deeg deur 'n voedselverwerker oor te slaan, en nie met die hand te klits nie - dan sal die bolletjies lig en lugtig word; 3) Die toets moet toegelaat word om twee keer te “rus”. Basiese kluitjie resep Bestanddele (vir 6-8 porsies): 950g aartappels (hoe groter hoe beter) 1¼ koppies meel 3 eetlepels botter (nodig koud) ½ koppie gerasperde Parmesaankaas sout en gemaalde swartpeper resep: 1) Voorverhit die oond tot 200C. Was die aartappels en bak in hul skille tot sag (45-60 minute afhangend van hul grootte).
2) Skil die aartappels en puree in 'n blender. Die puree moet lig en lugtig wees. Laat die puree 'n bietjie afkoel.
3) Na 15 minute, voeg meel en 1 teelepel sout by en meng liggies. As die deeg baie taai is, voeg 'n bietjie meer meel by.
4) Verdeel die deeg in 4 dele, rol elke deel in 'n lang buis van 1,2 cm dik, sny dan skuins in stukke van ongeveer 2 cm lank.
5) Kook water in 'n groot kastrol, sout, verminder hitte en doop 10-15 bolletjies in die water. Kook die bolletjies totdat hulle rys. Plaas dit met 'n gaatjieslepel oor na 'n skottel. Berei die res van die bolletjies op hierdie manier voor. 6) Voorverhit die oond tot 200C. Plaas bolletjies op 'n gesmeerde bakplaat, bedek met stukkies koue botter, sprinkel gerasperde kaas oor en bak tot goudbruin, sowat 25 minute. Sprinkel gemaalde peper oor en bedien. Kluitjies is 'n goeie toevoeging tot 'n lentegroentebredie.