1. stoor
Die stoor van groente is die sleutel. Op die mark, kies die rypste monsters - maar onthou, hulle kan nie vir 'n lang tyd gestoor word nie, so moenie koop vir toekomstige gebruik nie. En vermy dadelik groente wat enige skade het – dit kan nog minder gestoor word. Groente hou van vog – dit keer dat dit kreukel word, daarom is dit die beste om dit in 'n spesiale kompartement in die yskas te hou. Maar te hoë humiditeit is ook sleg, so draai eers die groente in papierhanddoeke toe, en rangskik dit dan in plastieksakke met gaatjies – so hou hulle die langste.
2. Voor kook
Almal wil deesdae tyd bespaar, maar om groente lank voor kook te sny, is 'n seker manier om met verskrompelde stukke te eindig. Sodra groente gesny word, begin dit uitdroog en oksideer, wat hul voorkoms – en voedingstowwe verloor! Sny groente nie vroeër as 'n paar uur voor kook nie. As jy die groente nog vooraf sny, draai dit ten minste in 'n papierhanddoek toe en plaas dit in 'n plastieksak. En dit is oor die algemeen beter om groente onmiddellik te was voordat dit gekook of gesny word.
3. Moenie oorgaar maak nie
As jy gewoond is daaraan om selfs die lekkerste groente te lank gaar te maak, sal dit beslis en stewig een van die "mees nie gehou" word! Trouens, as jy nie van plan is om sop sonder versuim te maak nie, moet jy glad nie groente kook nie: dit vernietig die meeste van hul nuttige stowwe en maak die produk onaantreklik in tekstuur en voorkoms. Dit is gesonder (en vinniger) om groente op die rooster gaar te maak of vinnig in 'n wok te braai – dit smaak beter en meer voedingstowwe word bewaar! Maar om groente in kookwater te blansjeer is moontlik, nodig en korrek: dit laat jou toe om die sagste van hulle ten volle te kook en maak die taaier en hardnekkigers sag vir verdere vinnige gaarmaak. Dit is veral nuttig om bitter groente te blansjeer – dit sal byvoorbeeld die bitterheid van sekere soorte groente verwyder. Dit is ook goed om groente te blansjeer voor diepvries.
Om groente te blansjeer, sal jy 'n groot pot kookwater nodig hê. Doop in die vars produk en roer met 'n lang steel lepel. Binne net 'n paar minute sal die groente begin kleur verander na 'n helderder kleur en 'n bietjie sag word. Hou die tyd dop – ons wil nie “biomassa” kry nie! Na so 'n sagte hittebehandeling is dit goed om die groente op ys te gooi of ten minste met koue water onder die kraan af te spoel, in 'n vergiettes. Laat dan die oortollige water dreineer. Vries of kook verder volgens die geselekteerde resep – braai byvoorbeeld. Blansjeer laat jou toe om die kooktyd van groente aansienlik te verminder, terwyl hul voordele behou word.
4. Speserye en speserye
Gewoonlik het elke groente sy eie natuurlike, aangename smaak. Maar as jy speserye wil byvoeg – hoekom nie! Boonop gee rooster met uie of knoffel die groente 'n spesiale geur. As jy die bitter smaak van groente wil verander, kan jy probeer om agave-nektar of suiker by te voeg. Om suurheid by te voeg, kan jy die groente met asyn sprinkel of 'n bietjie vars uitgedrukte suurlemoensap byvoeg. Baie mense hou baie van die kombinasie van balsamiese asyn met groente: dit het 'n spesiale "vrugtige" geur. Nog 'n gunsteling groentegereg is Worcestersous. Voeg tamarindpasta, sojasous, "jou handtekening"-sous en speserykombinasies by – die moontlikhede is eindeloos! Maar die belangrikste ding is om dit nie met geurmiddels te oordoen nie, want groente "hou nie daarvan nie". Gee voorkeur aan ligte, onopvallende smake.
Gevolgtrekking
Oor die algemeen is die hoofreël van hittebehandeling van groente om dit nie te oordoen nie, anders sal die finale produk nie smaaklik, nie lekker en nie gesond wees nie. Moenie vergeet om jou groente te blansjeer nie! En moenie te veel in die skottelgoed op een slag sit nie, die hittebehandeling van groente vereis vrye spasie - as die skottelgoed nie ruim genoeg is nie, is dit beter om in porsies te kook.