Herring

Beskrywing

Haring, net soos sardien, sprot en ansjovis, behoort tot die haringfamilie. Dit behoort tot onderrigvisse wat in die Baltiese en Noordsee en dwarsdeur die hele Noord-Atlantiese Oseaan van Noorweë tot Groenland en Noord-Carolina woon.

Die vis word tot 40 sentimeter lank, en sommige mense leef tot 20 jaar. Haringskole kan met die blote oog in die oop see gesien word, aangesien die oppervlak van die vis se liggaam baie helder skyn. Onder die water word die agterkant van die vis weerspieël in kleure wat wissel van geelgroen tot blou-swart en blou-groen. Die kante van die vis het 'n silwer kleur wat van bo tot onder wit word.

Haring voed met soöplankton en word dikwels die prooi van ander seediere self. Ontneem van 'n wateromgewing, verloor hierdie vis sy glans en word hy 'n gewone blougroen kleur, raak dit nogal onmerkbaar. Kenmerkende kenmerke van haring is skubbe sonder dorings, gladde kieuwbedekkings en 'n onderkaak wat groter is as die boonste. Die visventrale vin is onder die rugvin geleë. Tussen begin Maart en einde April word haring veral vetterig en smaaklik, want daar word op die oomblik gegroei wanneer miljoene individue na hawens en riviermondings gaan om eiers te gooi.

Internasionale name van haring

• Jare: Clupea harengus
• Duits: Hering
• Engels: haring
• Vr.: Hareng
• Spaans: Arenque
• Italiaans: Aringa

Voedingswaarde van 100 g Atlantiese haring (eetbare dele, sonder been):

Energiewaarde: 776 kJ / 187 kalorieë
Basiese samestelling: water - 62.4%, proteïene - 18.2%, vette - 17.8%

Vetsuur:

• Versadigde vetsure: 2.9 g
• Mono-onversadigde vetsure: 5.9 g
• Poli-onversadigde vetsure: 3.3 g, waarvan:
• omega-3 - 2.8 g
• omega-6 - 0.2 g
• Cholesterol: 68mg

minerale:

• Natrium 117 mg
• Kalium 360 mg
• Kalsium 34 mg
• Magnesium 31mg

Spoorelemente:

• Jodium 40 mg
• Fosfor 250 mg
• Yster 1.1 mg
• Selenium 43 mcg

Vitamiene:

• Vitamien A 38 μg
• B1 40 μg
• Vitamien B2 220 μg
• D 27 μg
• Vitamien PP 3.8 mg

habitat

Haring kom voor in die Oossee en Noordsee, asook in die Noord-Atlantiese Oseaan van Noorweë tot Groenland en die ooskus van Amerika.

Visvangmetode

In die visbedryf word haring op die oop see gevang met treilnette. Die vis se beweging word gevolg deur sonar, waarmee u die rigting daarvan met 'n hoë akkuraatheid kan bepaal. In die kusgebiede word hierdie visse gevang met kieuwnette en aan die kus - met behulp van seine en vaste seine.

Gebruik van haring

Eerstens het geen ander vis so groot ekonomiese en politieke belang soos haring nie. In die Middeleeue het dit mense dikwels van hongersnood gered. Oorloë is oor haring geveg, en die bestaan ​​daarvan hou direk verband met die vorming van die Hansebond. Haring en produkte verteenwoordig byvoorbeeld ongeveer een vyfde van die vis wat aan die Duitse mark verskaf word.

Nuttige eienskappe van haring

Navorsing het getoon dat haring die liggaam se inhoud van sogenaamde “goeie cholesterol” verhoog - hoë digtheid lipoproteïene, wat, anders as “slegte cholesterol”, die risiko van aterosklerose en kardiovaskulêre siektes aansienlik verminder.

Boonop verminder hierdie visvet die grootte van vetselle van vetselle, wat kan help om die risiko van tipe 2-diabetes te verminder. Haring verminder ook die inhoud van oksidasieprodukte in bloedplasma; dit wil sê, dit bevat antioksidante.

Onlangs is daar 'n toenemende aantal berigte wat beweer dat die eet van olierige vis (salm, makriel, haring, sardientjies en kabeljou) beskerm teen asma. Dit is te wyte aan die werking van die anti-inflammatoriese omega-3-vetsure en magnesium.

Dit is bewys dat mense met 'n lae magnesiumvlak in hul liggaam die meeste vatbaar is vir asma -aanvalle. 'N Gebrek aan omega-3-vette word dikwels geassosieer met kanker, rumatoïede artritis, aterosklerose, 'n swak immuunstelsel, ens. Haring bevat niasien en vitamien D, wat ook 'n belangrike faktor in die gesondheid van die senuweestelsel is en die opname bevorder.

Interessante feite oor haring

Tot die 15de eeu het net bedelaars en monnike haring geëet - ondanks die feit dat dit baie lank bekend was. Die feit is dat die haring smaakloos was: dit het na galsterige vet geruik, maar die belangrikste het baie bitter geproe.

Dan was daar 'n "haring-staatsgreep": 'n eenvoudige visserman uit Holland, Willem Boykelzoon, het die haringkiewe verwyder voordat dit gesout is. Die afgewerkte haring blyk glad nie bitter te wees nie, maar baie lekker.

Alhoewel Boykelzoon 'n manier gevind het om die vis lekker te maak, het hy 'n geheim gebly - niemand het geweet hoe om die vis behoorlik te sny nie. Spesiale snyers het in 'n aparte huis aan die oewer gewoon en haring in die see geslag, sodat niemand kon bespied hoe hulle die kiewe verwyder het nie. Hulle kon nie eens trou nie - hulle was bang dat 'n spraaksaam vrou gevang sou word en die geheim van heerlike haring na die hele Holland sou versprei.

Haring skade

• 'N Groot hoeveelheid sout voorkom dat skadelike stowwe met die vloeistof verwyder word. As gevolg hiervan is dit teenaangedui vir:
• mense met hoë bloeddruk;
• mense met niersiekte;
• ly aan pofferigheid.

Geheime en kookmetodes

Haring word gewoonlik gesout of gepekel bedien. Dit word egter nie net rou verbruik nie (in Nederland), maar ook by pasteie, slaaie, warm maaltye, sop en snacks.

Die bekendste gereg wat eerste by ons opkom, is haring onder 'n pelsjas. Nie een nuwejaarstafel is daarsonder volledig in die voormalige USSR-lande nie.

Maar nie net 'n pelsjas word met haring gemaak nie. Daar is baie ander slaaie met hierdie vis. Dit pas goed by appels (veral suur variëteite soos Ouma) en suurroom en komkommer, soetrissie, seldery en harde kaas. Van die bekende kombinasies kan u gekookte aartappels en uie in asyn onthou. Min mense weet, maar hierdie kombinasie het sy oorsprong in Noorweë.

Hierdie vis smaak ongewoon as dit gebraai word. Filette word ontbeen, in meel gepaneer en eenvoudig in groente-olie gebraai. Die resultaat is goue bros stukke. Op die Don word gesoute vis, geskei van die kop en geskil, heel gebraai. Vissop gemaak van vars haring, uie en aartappels is ook goed.

Haring gebak met suurlemoen in foelie kan veilig op die feestafel bedien word - dit lyk baie elegant. Hulle word óf eenvoudig met groente -olie gebak óf op 'n kussing uie, wortels en mayonnaise. Die tert sal 'n nie minder waardige versiering van die tafel wees nie. U kan dit selfs met gis maak, selfs met aspic, selfs met blaardeeg en 'n verskeidenheid vulsels.

Gesoute haring

Bestanddele

• 2 haring;
• 1 liter water;
• 2 eetlepels sout;
• 1 eetlepel suiker
• 3-4 lourierblare;
• swart peperkorrels, wonderpeper en naeltjies - na smaak.

Voorbereiding

1. Verwyder kiewe van vis; hulle kan die marinade bitter maak. Dit is nie nodig om die haring te darm en te skil nie. U kan spoel en droog word met handdoekpapier.
2. Kookwater. Voeg sout, suiker en speserye by. Laat dit 3-4 minute prut. Verwyder van die hitte en laat afkoel.
3. Kry 'n plastiekhouer of 'n emaljepot met 'n deksel. Sit haring daar en bedek met afgekoelde pekel. As die pekelwater die vis nie heeltemal bedek nie, gebruik druk. Anders sal u die haring van tyd tot tyd moet omdraai.
4. Laat staan ​​dit 3 uur by kamertemperatuur en verkoel dan in die yskas. Na 48 uur kan u probeer.

Geniet jou ete!