Gam

Beskrywing

Afhangende van die voorbereidingsmetode, kan ham gekook, gekook, gerook, gebak, ongekook, gerook en drooggemaak word, en die verskil tussen al sy soorte word gelyktydig bepaal deur die metode van verwerking van varkvleis, ras, en streek idees oor die ideale kwaliteit en smaak, soos byvoorbeeld met Parma.

Die belangrikste ding is anders: ham is 'n absoluut onvervangbare produk in die kombuis wat vleis kan vervang of aanvul, alleen in warm en koue disse, of selfs 'n suiwer dekoratiewe funksie kan verrig.

Tipes ham

Gekookte ham

Gekookte ham word meestal uit varkham voorberei met die byvoeging van uie, wortels, wortels en speserye, en voordat dit in pekelwater verouder word, gee die vleis 'n sagte en eenvormige konsekwentheid.

Gekookte en gerookte ham

Die produksietegnologie is soos volg: varkboud word etlike ure in marinade of pekelwater geweek, dan lank gerook en dan met speserye gekook. Gaar-gerookte ham het gewoonlik 'n ligte pienk kleur en 'n goue, growwe kors.

Ham “Swartwoud”

Swartwoudham is 'n swartwoud-rou gerookte ham met 'n intense aroma en 'n growwe swartbruin kors, wat gevorm word deur rook op saagsels en keëls van die spar en daarna langtermynverwerking by hoë temperature.

Bresaola-ham

Bresaola is 'n Italiaanse ham wat gemaak word van ingelegde beesvleis wat agt weke lank in die vars lug ryp word en 'n edele geur kry. By die huis in Lombardy word bresaola gereeld gebruik om carpaccio te maak.

Turkye ham

Kalkoenfilet, soos varkboud, word 'n paar uur in marinade of pekelwater geweek, waarna dit gekook word met kruie en speserye. Turkye ham is vetvet, amper dieet.

Serrano-ham

Serrano-ham is dieselfde ham, dit verskil van die Iberiese in die varke en hul dieet. Die serrano jamon het 'n wit hoef, nie 'n swart hoef nie.

york ham

Die varkboud in die produksie van regte York-ham word eers droog gesout, sonder om in pekel te week, en dan gerook en gedroog, wat die vleis so dig en duursaam maak dat dit selfs gestoof kan word.

Gerookte ham

Byna alle soorte hamme word liggies warm en koud gerook, en in die goedkoopste weergawe met vloeibare rook. 'N Klein skyfie ham, gerooster met uie, gee gerookte geur aan u sop of roerbraai.

Gerookte ham aan die been

Ham op die been het 'n ryker en ingewikkelder smaak omdat die bene die vleis tydens verwerking addisioneel smaak en verfyn. Dit is nodig om sulke ham versigtig te sny: die been word dikwels so sag dat dit verbrokkel en in die kos kan beland.

Parmaham

Parma-ham is 'n drooggemaakte ham van Parma, vir die produksie waarvan slegs drie varke rasse gebruik word, wat streng gekweek word in die streke van Sentraal- of Noord-Italië, waarvan die karkasse minstens 150 kg weeg. Die vleis word drie weke in 'n spesiale pekelwater gehou en dan 10-12 maande in die berglug gedroog. As gevolg van hierdie behandeling word 'n varkboud van 10-11 kilogram gewig verminder tot sewe.

prosciutto

Prosciutto in Italiaans beteken "ham" - en behalwe die ham self en sout (en skoon berglug) word niks anders gebruik vir die vervaardiging van prosciutto nie.

Ham

Jamon, oftewel Iberiese ham, is die belangrikste Spaanse vleislekkerny, en Jamón de Trevélez word hoofprodusent. In 1862 het koningin Isabella II van Spanje Treveles jamon geproe en toegelaat dat die ham met haar kroon gestempel word. Die stad Treveles is op 'n hoogte van 1200 meter geleë, en afgesien van sout, lug en varkvleis, word geen ander komponente gebruik vir die produksie van hierdie soort drooggemaakte ham nie.

Voordelige funksies

Ham is nie 'n gesonde kos nie. Dit stimuleer die eetlus, is 'n voedsame en voedsame versnapering wat gereeld op die feestafel voorkom. Selfs haters met gesonde eetgewoontes kan nie die uitstekende smaak van ham weerstaan ​​nie.

Skade en kontra

Gebakte en gerookte vleisprodukte, wanneer dit misbruik word, dra by tot die voorkoms van chroniese obstruktiewe longsiektes. Amerikaanse wetenskaplikes het bevind dat mense wat ham, rou gerookte worsies en worsies verkies, spek geneig is tot emfiseem en chroniese ontsteking van die brongi.

Aan die Universiteit van Columbia het navorsers 7,352 64.5 deelnemers ondervra. Die ouderdom van die deelnemers aan die studie was gemiddeld XNUMX jaar. Die vraelys bevat vrae wat verband hou met die dieet van mense.

Volgens die projekbestuurder Rui Jiang het dit geblyk dat mense wat meer as 14 keer per maand vleisprodukte verbruik 78% meer geneig is om aan chroniese obstruktiewe longsiekte te ly. En as die verbruik van vleisprodukte tot 5-13 keer per maand verminder word, verhoog die waarskynlikheid van siektes slegs tot 50% in vergelyking met mense wat nie hierdie produkte verbruik nie.

Hierdie effek word verklaar deur die feit dat nitriete by sulke vleisprodukte gevoeg word, soos preserveermiddels, antimikrobiese middels en om die kleur vas te maak. En hoë konsentrasies van hierdie stowwe kan die longe beskadig.

Ham-samestelling

• Proteïene 53.23%
• Vet 33.23%
• Koolhidrate 13.55%
• Energiewaarde: 180 kilokalorieë

Die chemiese samestelling van ham word gekenmerk deur 'n hoë inhoud van proteïene, vette, as, vitamiene (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), makro- (kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor) en mikro-elemente. (yster, mangaan, koper, sink, selenium).

Hoe om van te kies

As u 'n ham kies, is daar 'n aantal faktore wat u moet oorweeg. In die eerste plek is dit die voorkoms van hierdie vleislekkerheid. Die omhulsel moet onbeskadig, droog, glad en skoon wees, en goed by die inhoud pas. Daarbenewens moet u let op die tipe. Vervaardigers gebruik tans natuurlike of kunsmatige omhulsels.

Die eerste is eetbaar en het 'n mate van voedingswaarde en laat die inhoud boonop "asemhaal". Terselfdertyd het ham met natuurlike omslag 'n korter rakleeftyd. Die grootste nadeel van die kunsmatige omhulsel is die digtheid, waardeur vog onder vorm, wat die organoleptiese eienskappe van die ham negatief kan beïnvloed.

Nog 'n faktor by die keuse van 'n ham is die kleur en eenvormigheid van sy snit. Die hoogste gehalte produkte word onderskei deur dowwe skakerings van ligrooi, sonder enige grys kolle. Daarbenewens moet jy aandag gee aan die aroma. Die ham het 'n kenmerkende reuk, sonder enige onsuiwerhede.

stoor

Die rakleeftyd van ham wissel aansienlik na gelang van die produksietegnologie, die bestanddele wat gebruik word, die tipe omhulsel en die kwaliteit van die verpakking. Die optimale temperatuur vir die opberging van hierdie vleislekkerheid is 0-6 grade Celsius.

Onder sulke omstandighede en in die afwesigheid van skade aan die omhulsel, kan dit al sy oorspronklike organoleptiese eienskappe vir 15 dae behou. Die rakleeftyd kan tot 30 dae verleng word as die ham gevries word. Terselfdertyd is dit belangrik om 'n sekere temperatuurregime te volg - nie hoër as minus 18 grade Celsius nie.

Wat word ham gekombineer met

Ham pas goed by die meeste kosse, hoofsaaklik groente (aartappels, kool, wortels, peulgewasse), sampioene, gefermenteerde melkprodukte, gebak en pasta, blaargroente, sowel as nie-alkoholiese en alkoholbevattende drankies.

Italiaanse ham tuis

30 BEDIENINGSBESTANDDELE

• Varkboud 2
• Anjer 15
• VIR PEKEL:
• water 1
• Roosmaryn droog 5
• Basiliekruid 5
• Knoffel 15
• Peperkorrels 5
• Anys 2
• See sout 100
• Sout 5

Kookmetode

Ham is almal se gunsteling vleisgereg. Ham kan op 'n feestafel bedien word, asook die gesinsmenu op weeksdae daarmee aanvul. Alhoewel u ham by enige winkel kan koop, kan die smaak van tuisgemaakte vleis nie daarmee vergelyk word nie. Nadat u die ham tuis gekook het, kan u 100% vertroue hê in die gehalte van vleis en speserye, want die samestelling bevat nie preserveermiddels en ander skadelike bymiddels nie. Italiaanse ham verdien spesiale aandag, dit blyk veral aromaties en sappig te wees.

1. Berei die pekelwater voor. Giet die benodigde hoeveelheid water in 'n kastrol en stuur dit na die vuur. Wanneer die water kook, voeg gedroogde basiliekruid en roosmaryn, halfanysster, swartpeperkorrels by. Skil die knoffel, sny elke kruidnagel in verskeie dele, stuur dit na die speserye. Kook die pekelwater 2-3 minute en koel dan heeltemal af. Filtreer die afgekoelde pekelwater deur 'n sif. Giet see- en nitrietsout in die koue pekel.
2. Was die varkvleis onder lopende water, stuur dit na die yskas terwyl die pekel afkoel. Na 3-4 uur moet die pekel heeltemal afkoel. Nou plak ons ​​'n naeltjie oor die hele oppervlak van die vleis. Ons plaas die pekel in die kulinêre spuit en vul die vark aan beide kante daarmee. Ons plaas die vleis in 'n kastrol en vul dit met die oorblywende pekelwater.
3. Bedek met 'n bord of deksel van 'n kleiner deursnee sodat die vleis heeltemal in die pekelwater gedompel word. Ons vertrek 20-24 uur in die yskas. Gedurende hierdie tydperk haal ons die vleis gereeld uit en vryf dit met ons hande sodat die pekelwater so goed moontlik deur die vesels versprei.
4. Nou moet die vleis goed gepers word. Hiervoor gebruik ons ​​'n buisverband. Ons sit 'n stuk varkvleis daarin, bind die punte aan albei kante vas. Ons hang in 'n goed geventileerde kamer. Die kamertemperatuur moet ongeveer 15-17 grade wees. As dit somer buite is, kan u dit byvoorbeeld in die kelder ophang. Ons vertrek 8 uur in hierdie posisie.
5. Nadat die vereiste tyd verstryk het, plaas die vleis in die oond op die rooster, sit 'n houer om sap onder die bodem te versamel. Ons stel die temperatuur op 50 grade. Ons verhoog die temperatuur geleidelik tot 80 grade. Die temperatuur binne die voltooide ham mag nie 75 grade oorskry nie. Daarom gebruik ons ​​'n kulinêre termometer. Die kook is redelik lank, die vleis spandeer ten minste ongeveer 8 uur in die oond. Laat die ham dan afkoel, laat dit 8-10 uur in die yskas.

Probeer dit! Dit is ongelooflik!