stokvis

Stokvisbeskrywing

Visstok (Merluccius) behoort tot die familie van dieselfde naam en bevat 11 vissoorte. Stokvis leef in die Atlantiese en Stille Oseaan op 'n diepte van 100 tot 1000 meter. Die grootte van stokvisse hang af van die spesie, habitat. Die gemiddelde lengte kan van 30 sentimeter tot anderhalf meter bereik; gewig is ongeveer 3 kg. Stokvis is 'n roofvis; die dieet bestaan ​​uit klein vissies.

Die belangrikste kommersiële stokvisspesies is:

• Europese stokvis, aangetref in die ooste van die Atlantiese Oseaan, in die Swart- en Middellandse See;
• Silwer leef aan die kus van Noord-Amerika;
• Stille Oseaan-stokvis, versprei in die Stille Oseaan en die Borengue-see;
• Argentyn, sy habitat is die kus van Suid-Amerika;
• Kaap woon aan die kus van Suid-Afrika, Angola.

Stokvis is die nuttigste, lekkerste en gerieflikste verteenwoordiger van kabeljourasse. Die vleis bevat talle belangrike vitamiene, minerale, proteïene en vette.

Hoe lyk 'n stokvis en waar woon dit?

Die stokvis is 'n mariene roofdier wat tot die Salmonidae-familie behoort. Dit woon in die waters van die Stille Oseaan en die Atlantiese oseaan op 'n diepte van 20 tot 300 m en kies die kontinentale plat vir 'n optimale bestaan.

Die lyfkleur het silwer tintjies. Die sye en die buik is effens ligter as die rugkant. Die monster het gewoonlik 'n lengte van 30 tot 70 cm. 'N Langwerpige liggaam met een lang en kort rugvinne. Die belangrikste kenmerk is 'n groot mond met 'n kort bokaak.

Stokvis-samestelling

Die maer vleis van gesonde seevisse is sag en lig, en 'n klein aantal bene na hittebehandeling kan u sonder veel moeite skei. Die produk is 'n goeie bron van gesonde proteïene en 'n wye verskeidenheid vitamiene en minerale.

Energiewaarde en samestelling van stokvis:

As u die chemiese samestelling van 'n produk ken, kan u besef dat dit voldoen aan die beginsels van gesonde eetgewoontes en 'n positiewe uitwerking op die welstand. Gesonde vis bevat 'n groot hoeveelheid vitamiene, mikro- en makro-elemente, sure.

• Kalorie-inhoud 86 kcal
• Proteïene 16.6 g
• Vet 2.2 g
• Koolhidrate 0 g
• Dieetvesel 0 g
• water 80 g.

Stokvisvoordele

As u aandag gee aan die samestelling van nuttige vitamiene, minerale en natuurlike verbindings wat in stokvis is, sal u dadelik bewus raak van die uniekheid van die voordele van stokvis vir die menslike liggaam.

Die samestelling van stokvis is ryk aan vitamiene PP, B, A en E. Nuttige minerale verbindings in die vorm van elemente soos fosfor, yster, jodium en kalsium, sowel as natuurlike en hoogs verteerbare proteïene wat u liggaam versadig. Al hierdie voordele wat stokvis bevat, word versterk deur die essensiële Omega-3-vetsuur wat in visroë in oorvloed voorkom.

U kan dus dubbel voordeel trek uit stokvisvis en kaviaar. Professionele vissjefs sal u vertel dat die heerlikste geregte afkomstig is van gebakte stokvisvis. Hulle sny dit, sny dit in stukke, voeg sout by en besprinkel dit met suurlemoensap. Hulle braai die vis in olie (verkieslik in olyfolie), sowel as in beslag. Gekookte aartappels is redelik goed vir 'n bykos met gebraaide stokvis. Stokvisvis pas goed saam met room of suurroom -souse met kruie.

Stokvis is 'n uitstekende proteïenbron; dit bevat die belangrikste makro- en mikro-elemente: kalsium, fluoor, kalium, natrium, fosfor, magnesium, swael, yster, jodium, sink, chloor, koper, chroom, kobalt, molibdeen, mangaan en nikkel. Hierdie vis bevat baie vitamiene, byvoorbeeld E, C, PP, A, B1, B2, B6, B9. Stokvis bevat gesonde versadigde vetsure wat 'n gunstige uitwerking op die hele liggaam het.

Die vitamiene in vis help om metabolisme te reguleer, bevorder die vrystelling van gifstowwe uit die liggaam en voorkom kankerontwikkeling.
Daar is baie lekker en gesonde geregte wat u van hierdie vis kan kook. Stokvis bevat min vet, maar tog is dit 'n bietjie vetter en sagder as kabeljou, en daarom word dit meer waardeer deur kulinêre spesialiste.
Stokvis is 'n uitstekende hulpmiddel vir siektes van die skildklier, slymvliese en vel. Dit is ook in staat om bloedsuikervlakke te reguleer en is 'n uitstekende antioksidant.

Volg die advies van wetenskaplikes en voeg ten minste 'n minimum hoeveelheid stokvis, salm of pynappel by u tafel. Selfs klein porsies vis, met gereelde gebruik, versadig u liggaam heeltemal met gesonde omega-3-vetsure. Onthou dat 'n gebrek aan hierdie sure kan lei tot 'n ontwrigting van die kardiovaskulêre stelsel, diabetes, hipertensie, depressie, en gevolglik sal die voortplantingsfunksie ook verminder word en die senuweestelsel breek.

Hoe kies u 'n kwaliteit stokviskarkas?

1. Die lengte van 'n stokviskarkas kan 1.5 m bereik, maar meestal is dit 30-40 cm.
2. Vars stokvis behou sy smaak en ruik sleg; daarom word dit in die industrie vinnig gevries (hele karkas of filet). Bevrore stokvis van goeie gehalte moet matig swaar wees. As die skaal 'n massa toon wat veel groter is as wat die vis se grootte voorstel, beteken dit dat daar te veel ys in die pulp is.

Gevaarlike eienskappe van stokvis

Stokvis is goed vir almal, selfs vir kinders. Maar tog is daar een kontraindikasie - allergieë, sowel as individuele onverdraagsaamheid vir seekos. Terselfdertyd is dit baie belangrik dat die vis net een keer gevries word en volgens die tegnologie behoorlik geberg word. Anders sal stokvis van 'n ysblok na ontdooiing 'n struktuurlose, smaaklose massa word. U moet dus leer om te onderskei tussen vars bevrore stokvis en trae slegte smaak.

Aangesien bevrore vis verskeie kere sy smaak en nuttige eienskappe verloor, moet u seker maak dat dit nie weer gevries is nie. Let hierop op die gewig van die vis om dit te doen. In die reël is die stokvis na bevriesing bedek met 'n nie baie dik laag ys wat dit beskerm teen uitdroging nie. Die gewig van die vis moet ooreenstem met die grootte daarvan.

As dit te swaar is vir sy eie afmetings, beteken dit dat die vervaardigers baie ys gebruik het om dit te verglas, dit sal dit smaakloos maak. En as die stokvis nogal lig is, is dit lankal gevries, en dit het waarskynlik in hierdie tyd opgedroog.

Visgeskiedenis en geografie

In die visbedryf het stokvis in die middel van die 20ste eeu wyd bekend geword. Natuurlik was hierdie vis baie vroeër bekend by mense, maar nie op so 'n skaal nie. Stokvis het die liefde van verbruikers so vinnig verower dat sy voorraad in die 80's van die XX-eeu aansienlik afgeneem het. As gevolg hiervan is visvangste geruime tyd verminder, en die vis wat gevang is, was kleiner as voorheen.

In die kommersiële vangs is stokvis vandag in die eerste plek, en Europeërs beskou dit as die beste verteenwoordiger van die kabeljouras.

Stokvis kom meestal voor in die Stille Oseaan en Atlantiese oseane. Dit is die oostelike Atlantiese Oseaan, die oewer van Noord-Amerika, Nieu-Seeland en Patagonië, Afrika van Suid-Afrika tot Angola, die Atlantiese kus van Suid-Amerika, die Stille Oseaan-oewers van Chili en Peru.

Proe kwaliteite

Stokvis het 'n aangename fyn smaak - in hierdie opsig lyk dit soos kabeljou, maar is vetterig. Die reuk van vars stokvis word uitgespreek, maar hou nie lank nie, daarom word dit vinnig gevries. Die vleis van hierdie vis is sag en sag en het 'n wit of roomkleurige kleur.

Kooktoepassings

Stokvis is baie gewild in die kookkuns. Daar is baie opsies om dit voor te berei en met ander kosse te kombineer.

As gevolg van die delikate konsekwentheid van die stokvisfilet, kan u uitstekende maalvleis verkry. Dit is geskik vir die kook van kotelette, zraz, allerhande kasserolle, soufflés, poedings, patees, worsies.

Om die smaak en aroma soveel as moontlik te behou, is dit 'n gewilde manier om stokvis in eierbeslag te braai. 'N Ander gewilde metode om stokvis te maak, is om broodkrummels te braai. Hiervoor is nie net gewone broodkrummels goed nie, maar ook kaas. Gepaneerde stokkies wat u van visfilette kan maak - 'n uitstekende alternatief vir kotelette.

U mag nie net stokvis braai nie, maar ook bak. Sodat die vis nie droog is nie, is dit beter om dit in foelie te bak of die sous by te voeg. Uie, olywe, kruie, verskillende groente, geurmiddels, kaas kan as addisionele bestanddele dien.
Stokvis kan 'n perfekte basis wees vir verskillende koue versnaperinge en slaaie. Vis vir sulke geregte is beter om te kook, minder gereeld om te bak of te braai. Hierdie vis pas goed saam met kaas, aartappels of rys, vars of ingelegde komkommers, eiers, sampioene en verskillende kruie. Vir die aantrek, gebruik suurlemoensap, verskillende souse, mayonnaise, suurroom.

Aanhangers van 'n gesonde dieet verkies om stokvis te kook of te stoom.
Soos baie ander soorte vis, is stokvis geskik vir die maak van sop - vissop, piekel, roomsop.

Stokvis wat op enige manier gekook word, pas goed by baie bykosse. Dit kan aartappels of ander groente wees, gekook, gebraai, gestoof of gebak, rys, bokwiet, setperke. Onder die verskeidenheid speserye, swartpeper, lourierblare, naeltjies, knoffel, basiliekruid, roosmaryn, tiemie, karwijsaad, suurlemoenbalsem. Pietersielie, sjalot, dille, seldery, vars basiliekruid, arugula word gewoonlik gekies uit setperke vir hierdie vis.

Stokvis is gewild in baie lande, so verskillende kookke van die wêreld het hul eie eienaardighede van die bereiding daarvan. In Spanje word stokvis gereeld gekombineer met gebakte garnale, rissies en olywe. Oor die Duitse kookkuns, verkies hulle om stokvis met aartappels en uie te kook. In Bulgarye word 'n roomsop gemaak van stokvis, tamatie, kruie en speserye. Chileense maak verkieslik kebabs van stokvis, terwyl die Franse dit graag met witwyn en speserye bedek of onder 'n omelet bak.

By die kook word sous, marinade of sous - soja, tamatie, suurroom of mosterdsous dikwels by die stokvis gevoeg. Witwyn of bier sal ook in plaas van sous wees.

Baie mense hou van stokvis vir die klein hoeveelheid bene wat maklik van gekookte vis geskei kan word.

Dit kan ander soorte witvisse vervang, byvoorbeeld kabeljou, skelvis, pollock, navaga. Stokvis is nie net waardevol in gewone kook nie, maar ook in dieetvoeding.

Stokvis resep in tamatiesous

Bestanddele

• Om stokvis in tamatiesous in die oond te kook, benodig u:
• stokvis - 700 g (3 stuks);
• wortels-2-3 stuks.;
• uie - 2 stuks;
• tamatiesap (tuisgemaak) - 600 ml of 4-5 eetlepels. l. tamatiesous, verdun in 500 ml water;
• tamatiepasta - 1 eetlepel l.;
• suiker - 1-2 eetlepels. l.;
• suurroom - 2 eetlepels. l. (opsioneel);
• sout, swartpeper - na smaak;
• suurlemoensap na smaak;
• groente-olie vir braai;
• meel vir die brood.

Kookstappe

1. Ontdooi die vis, verwyder die skubbe (indien enige), sny die vinne af. Ontdooi die vis, verwyder die skubbe (indien enige), sny die vinne af.
   Sny die stokvis in gelyke stukke.
2. Voeg sout, swartpeper en suurlemoensap by die vis na smaak. Laat dit vir 15-20 minute aan.
3. Voeg sout, swartpeper en suurlemoensap by die vis na smaak. Laat dit vir 15-20 minute aan.
   Rasper die geskilde wortels.
4. Kap die geskilde uie fyn.
5. Kap die geskilde uie fyn.
   Verhit 2-3 eetlepels groente-olie in 'n braaipan en voeg die wortels en uie by.
6. Braai die groente in groente-olie, af en toe roer, tot goudbruin.
7. Voeg tamatiesap (of tamatiesous verdun met water), tamatiepasta, sout en suiker by na die gebraaide groente, roer en verhit die tamatiesous wat daaruit ontstaan, vir 'n paar minute op lae hitte.
8. As u van 'n gladder tamatiesous hou, kan u dit met 'n blender pons.
9. Rol gedeeltes stokvis in porsie meel, gooi oortollige meel af.
10. Braai die vis in groente-olie in 'n voorverhitte pan aan albei kante tot goudbruin.
11. In 'n gietysterpot of 'n braaier (soos myne), uitleg, afwisselende lae: tamatiesous, dan stokvisstukke, ensovoorts tot bo, die boonste laag moet uit tamatiesous bestaan.
12. Sit suurroom oor en smeer oor die oppervlak van die tamatiesous.
13. Bedek met 'n deksel en plaas dit vir 180-25 minute in 'n voorverhitte oond tot 30 grade. Heerlike stokvis in tamatiesous is gereed.
14. Die gereg pas goed by rys, kapokaartappels en natuurlik vars groente en kruie.
15. Stokvis, gekook in 'n tamatiesous in die oond, pas goed by rys, kapokaartappels, en natuurlik met vars groente en kruie.

Geniet jou ete!