Haddock

Beskrywing

Hierdie noordelike vis stel u in staat om soveel interessante disse te kook dat u u gaste eindeloos kan verras. Skelvis is ideaal om op die rooster te bruin, in die oond te bak, visfilette is bestanddele van slaaie, en u mag oorspronklike patee kook.

'N Industriële vis soos skelvis behoort aan die kabeljoufamilie. Skelvis leef in die noordelike see van die Atlantiese Oseaan en die Arktiese oseane. Hierdie vis bewoon ook die kus van Europa, Noord -Amerika, rondom Ysland en die Noorse en Barentssee - in die aangrensende Arktiese Oseaan. Dit is byna onmoontlik om skelvis in die ontsoute Baltiese of Witsee te ontmoet. Hierdie vis leef hoofsaaklik in sout see.

Skelvis, wat die vangs betref, is in die derde plek onder alle kabeljouvisse. Voor is net kabeljoue en stuifmeel. Die Noord- en Barentssee, die kus van Nova Scotia en Engeland - waar skelvis 'n belangrike vissery is. Alhoewel dit in die Internasionale Rooi Boek voorkom, vang ongeveer 0.5-0.7 miljoen ton van hierdie vissers jaarliks.

Skelvis is 'n relatief groot vis. Die lengte van die vis is 50-70 sentimeter, die gemiddelde gewig van skelvis is 2-3 kilogram. Maar dit gebeur dat eksemplare in die vissernette kom, waarvan die afmetings 15-19 kilogram gewig en 1-1.1 meter lank is. Die skellyf is aan die sykante effens plat en relatief hoog. Die silwerige vis onderskei 'n melkwit buik, 'n donkergrys rug met 'n lila tint en ligter sye.

Net onder die rug langs die bolyf het die skelvis 'n swart horisontale lyn. Naby die kop aan elke kant is daar 'n donker ovaal vlek. Dit is hierdie vlek wat 'n soort identifikasiemerk is vir hierdie vissoort. Daarop herken skelms mekaar, vergader groot troppe. Hierdie gedrag stel hulle in staat om roofdiere vroeër op te let, veral groot roofvisse en robbe.

'N Kenmerkende kenmerk van skelvis is twee anale en drie dorsale vinne (die eerste een is hoër as die ander twee).
Hierdie noordelike vis is vars in supermarkte. U kan dit ook droog en gerook koop. Maar meestal word dit gevries. As dieetkos is skelvleis van groot waarde - dit is wit, nie vetterig nie en het 'n baie fyn smaak.

Skelmsamestelling en nuttige eienskappe

Omdat skelvisvleis, soos in ander kabeljoue, vetarm is, is dit ideaal vir dieetvoeding. Skelvis stoor vet in die lewer. Hierdie "kabeljou" vetvervaardigers smelt en gebruik vir mediese doeleindes.

Skelvis is ryk aan proteïene, vitamien B12 en selenium. Die vis bevat piridoksien, natrium, kalium, broom, yster, sink, jodium, fluoor, B-vitamiene en A en D.

Soos die meeste ander visse, is Skelvis ryk aan essensiële aminosure; sy vette bevat omega-3 poli-onversadigde vetsure - alfa-linoleen en eikosapentaeen. Hierdie sure is onontbeerlik vir die normale werking van die oë en die brein; dit laat laer cholesterolvlakke in die bloed toe om inflammatoriese prosesse in die liggaam te hanteer.

Skelvleis bevat nie die onoplosbare proteïen elastien nie, wat dit baie vinniger (vergeleke met dierevleis) vertering in die spysverteringskanaal bied.

Kalorie-inhoud

• 100 grams of haddock contains on average 73 kcal.
• Proteïene, g: 17.2
• Vet, g: 0.2
• Koolhidrate, g: 0.0

Skade en kontra

Skelvis is teenaangedui vir diegene wat individueel onverdraagsaam is.

Interessante feite

Skelvis is 'n taamlik waardevolle seevis wat enige visser kan geniet. Dit smaak heerlik en benodig nie truuks om te vang nie, dus op die plekke waar dit verbygaan, kan u die visvangproses geniet sonder om met 'n tol te staan. Ons sal u interessante feite oor hierdie vis vertel om altyd u kennis te toon.

Haddock is die eienaar van 'n baie merkwaardige voorkoms, wat moeilik is om met iets anders te verwar. Die rugvinne is byvoorbeeld in drie verdeel. Die tweede en derde herhaal die vorm van die vinne op die buik, maar die eerste, driehoekige en hoë, lyk baie soos die rugvin van die haai.

Hierdie vis het 'n onderste lewensduur, gewoonlik nie meer as 100-200 meter diep nie. Boonop vaar dit baie selde ver van land af. Daar is egter uitsonderings. Gevalle van skelvis is op 'n diepte van een kilometer aangeteken en redelik ver in die oop see.

Geskiedenis en geografie

Alhoewel skelvis die derde plek in die wêreld is wat betref die vangs onder kabeljouvis, kan dit in verskillende lande die teenoorgestelde wees. As in Rusland, Duitsland en verskeie ander state, skelvis duidelik minderwaardig is as kabeljou, dan word skelvis byvoorbeeld in Groot Brittanje baie hoër gewaardeer.

Daar is selfs verskeie legendes wat verband hou met hierdie vis. Die meeste Britte glo dat die kenmerkende swart kol aan die kant van die skelvis die vingerafdruk van St. Maar die inwoners van Filey, Yorkshire, het heeltemal teenoorgestelde aannames.

Volgens die plaaslike legende het 'n bose gees of selfs die duiwel besluit om 'n brug in die stad te bou, nadat hulle besluit het om die vissermanne en skeepsbouers skade te berokken. Die werk was in volle gang, maar skielik het die gees die hamer in die water laat val. Die skurk het kwaad geword en swart geword van woede. Maar al sy pogings om die instrument in die water te vind, belemmer 'n skielike trop skelvis.

In plaas van 'n hamer gryp die vingers heeltyd die silwer vis, aan wie se sye koolstofafdrukke vir altyd gebly het. Sedertdien dra skelvis so 'n stempel.

En in Skotland is gerookte skelvis uit die stad Arbroath beroemd en geliefd; die voorkoms daarvan is, indien nie 'n wonderwerk nie, dan beslis 'n gelukkige ongeluk. Een keer in die hawegebied en in die pakhuise waar vate gevul met gesoute skelvis geberg is, was daar 'n ernstige brand.

Die vuur woed dwarsdeur die nag, en toe die inwoners die oggend tot die as kom, vind hulle geurige gerookte vis in die verbrande vate. Sedertdien word skelvis hier oor 'n oop vuur gerook, en slegs vis wat nie meer as vier kilometer van die stad af gekook word nie, word beskou as Arbroath Smokie se handtekening.

Skelvis is redelik algemeen in noordelike waters. Dit word gevang voor die kus van Nieu-Engeland en Skotland, in die Noord- en Barentssee. Beide Yslandse vissermanne en Amerikaners aan die ander kant van die Atlantiese Oseaan is besig met skelvisvangste.

Aas eienskappe van skel

Wit maer skelvisvleis het 'n digte elastiese konsistensie en 'n aangename smaak met 'n kenmerkende jodium-nasmaak. Skelvis verdra kook en is geskik vir baie kookmetodes.

Die kulinêre waarde van vis styg ook omdat daar feitlik geen klein bene en harde vesels is nie. Langdurige blootstelling aan hitte kan egter die voorkoms van die gereg en die smaak van die vis beïnvloed. Skelvis begin vlok; die vleis verloor sy sappigheid en geur.

Let op die varsheid daarvan as u vis kies. Bevriesing, veral met onderbroke ontdooiing, droog skelvis op, veral filette en geriefsvoedsel van hierdie fynproewersvis.

Skelwer se lewer is minder ryk aan vet as kabeljoulewer, maar die smaak en aroma stem baie ooreen met hierdie produk. Dit is ideaal vir dieetkos en vir die vervaardiging van fynproewersgeregte.

Kooktoepassings

Vars, ruikende skelvis is 'n ware bederf vir die kulinêre spesialis. In Engeland skerts hulle dat die enigste ding wat hulle nie daarvan kan kook nie, 'n nagereg is omdat skelvis te goed is in ander geregte.

Gekookte vis met aartappels, gekruid met botter en vars pietersielie, al hierdie geregte soos mense in Skandinawië. Die onderdane van die koningin van Groot-Brittanje kan nie sonder Fish and Chips, gefrituurde skelvis en aartappelskywe leef nie. 'N Ligte bier of 'n tradisionele bier wat pas opgedoen is, sal altyd by hierdie gereg pas. Vis pas goed saam met sjerrie of ander witwyn.
Die sagte smaak van skelvis kombineer harmonieus warm en pittige souse, allerhande speserye en bykosse.

Gestoomde skelvis sal 'n delikate en werklik dieetgereg wees; gekookte vleis gee smaak en versadiging aan die oor. Vis gebraai tot goudbruin of gebak met kaas of groente, sal 'n wonderlike gesinsete wees.

Die afwesigheid van klein beentjies in skelvis en 'n taamlik groot filetopbrengs, maak dit moontlik om koteletjies en frikkadelle, vulletjies vir kluitjies, en viskoekies en kasserolle in Finland gewild te maak. Findon-skelvis Gerookte skelvis word gewaardeer in Wes-Europa en Amerika. En in Noorweë en Ysland, reg langs die strate met 'n uitsig oor die hawe, kan u sien hoe skelvis gedroog word, en berei die nasionale gereg voor - stokvis.

Gebraaide skelvis met groen rissiesous

BESTANDDELE

• halwe suurlemoensap
• sout
• handvol basiliekruidblare
• 4 takkies kruisement
• 4 visfilette (skelvis, kabeljou, stokvis of tuna)
• 7 eetlepels. l. olyf olie
• Vir die sous:
• 2-3 knoffelhuisies
• 1 eetlepel. l. dijon mosterd
• olyfolie
• 4 eetlepels. l. kappertjies
• 2 warm groen rissies
• 'n halwe blikkie ansjovisfilette
• botter - 1 eetlepel. l.
• gekapte pietersielie
• 1 kg jong aartappels

STAP-VOOR-STAP KOOKRESEP

• Stap 1 Sny die aartappels in die lengte in die helfte.
• Stap 2 Doop in olyfolie en sout. Sit op 'n bakplaat en bak 40 minute by 200˚С, draai een keer na 20 minute.
• Stap 3 As die aartappels gaar is, geur die vis. Verhit botter in 'n braaipan en braai die vis vir 2 minute aan elke kant op hoë hitte tot 'n uitgesproke goue kleur.
• Stap 4 Plaas dit op 'n bakplaat en bak dit vir 5 minute.
• Stap 5 Sit al die sousbestanddele, behalwe olie, suurlemoen en peper, in 'n blender en klits vinnig, gooi die olyfolie in en geur dan met suurlemoensap en peper. Sit voor op die tafel.