Tarentaal

Beskrywing

Tarentaal is 'n Afrika-voël wat in antieke tye in Europa verskyn het. Toe vergeet hulle dit, en eers in die 15de eeu het Portugese seevaarders die tarentaal weer na Europa gebring. Dit het sy Russiese naam gekry van die woord 'tsaar', aangesien dit die eerste keer in Rusland verskyn het as versiering van die koninklike hof.

Tarentale weeg ongeveer 'n kilogram - anderhalf kilogram. Die vleis daarvan, volgens kenners, smaak soos fisantvleis. Die vleis bevat minder vet en water as hoender.

Wat proteïensamestelling betref, is die tarentalevleis baie meer versadig as dié van ander mak voëls; dit bevat ongeveer 95% aminosure. So 'n vleisproduk is nuttig in die konstante dieet van volwassenes sowel as kinders; dit is veral voordelig vir siekes, pensioentrekkers en swanger vroue. Caesar-vleis is ryk aan wateroplosbare vitamiene (hoofsaaklik uit groep B), asook minerale.

Tipes en variëteite

Wilde familielede van die mak tarentale woon in Afrika en dien as 'n voorwerp om daar te jag. In Europa is slegs mak tarentale bekend - dit wil sê getemde gewone tarentale.

Tarentaal

Oor die jare van seleksie is verskeie rasse huishoudelike tarentale geteel. In Rusland is die Volga wit, Zagorsk witbors, room en grys gespikkelde rasse bekend. Veel meer aktief as in Rusland word tarentale geteel in die lande van Sentraal -Asië, Transkaukasië, in Italië, Frankryk, Oekraïne; in hierdie lande is hul eie rasse huishoudelike tarentale bekend.

Hoe om te kies en te stoor

Die meeste tarentale wat in Rusland verkoop word, is drie maande oud (of liewer tot 75-80 dae oud), hulle vleis is droër. Tarentale wat voor 3.5, 4 of 5 maande grootgemaak is, is meer plomp.

Tarentaalvleis het 'n blou tint, aangesien dit min vet bevat. Druk die vleis met jou vinger af - die gaatjie daarop moet verdwyn. As die gat bly, dui dit op 'n lae gehalte van die produk. Moenie bevrore vleis met baie ys koop nie.

Dit is beter om tarentaalvleis nie langer as twee dae in die yskas te bêre nie. Plaas die verkoelde tarentaal in 'n vakuumhouer en bêre dit tot twee dae op die onderste rak van die yskas.

Dit is beter om tarentaalvleis nie langer as drie maande in die vrieskas te bêre nie.

Samestelling en kalorie-inhoud

In vergelyking met ander soorte pluimveevleis is tarentaalvleis minder vetterig en waterig (soortgelyk aan die vleis van wilde voëls), wat dit baie waardeer. 100 gram van die produk bevat:

  • proteïene - 21 g,
  • vet - 2.5 g,
  • koolhidrate - 0.6 g,
  • as - 1.3 g
  • Al die ander is water (73 g).

Energiewaarde - 110 kcal.

Tarentaal

Voorkoms en smaak

Om 'n tarentale karkas te onderskei, moet u weet hoe dit lyk. Hier is die hoofkenmerke: Gewig. Pluimvee mag gewoonlik op die ouderdom van 3-5 maande geslag word, dus dit weeg 'n bietjie - tot 1.5 kg. Hoe ouer die voël is, hoe meer lyk sy karkas natuurlik. Vel. Die vel van 'n tarentaalkarkas is baie dun, so rooivleis is daardeur sigbaar, wat die karkas bruin kan laat lyk.

Daarbenewens is die vel donkerder as dié van hoender, aangesien dit 'n groot hoeveelheid myoglobien bevat - 'n proteïen wat in struktuur en funksie soos hemoglobien lyk. Kleur. Die vleis het 'n blou tint, maar wees nie bang hiervoor nie, want die kleur is te wyte aan die lae hoeveelheid vet daarin.

Tarentaalfilet bevat 'n groot hoeveelheid hemoglobien, daarom kan dit 'n bruin kleur hê. Na hittebehandeling verhelder die vleis en word dit amper wit. Bene. Tarentale het minder bene in vergelyking met hoender. Boonop is hulle nie so groot nie, wat die karkas taamlik miniatuur laat lyk.

Tarentaal

Tarentaalvleis smaak soos fisant of wild, nie hoender nie, want dit het minder vloeistof (slegs 74.4 g per 100 g) en 'n hoër veseldigtheid. Boonop is dit nie so vetterig soos hoender nie.

Die voordele van tarentale

Tarentaalvleis bevat baie voedingstowwe wat menslike immuniteit kan ondersteun. Nadat u eiers geëet het, verbeter die proses van assimilasie van voedsel. Die gekookte kos smaak maer en sappig in vergelyking met hoender of eend. Tarentaalvleis bevat:

  • aminosure;
  • histidien;
  • drieonien;
  • valien;
  • B -vitamiene;
  • minerale - swael en chloor;
  • vitamiene PP en C.

Die voordelige eienskappe van 'n natuurlike produk, karkasse en eiers, wat van 'n plaas verkry word, versadig die menslike liggaam met proteïene en aminosure wat nodig is om die spysverteringskanaal te laat funksioneer. Vir mense wat aan hoë cholesterol ly, is natuurlike voedsel noodsaaklik vir 'n gesonde dieet. Met 'n vleisgereg in kombinasie met 'n terapeutiese dieet kan u die menslike immuunstelsel vinnig herstel en interne metaboliese prosesse opstel.

Tarentaal

Die voordelige eienskappe van so 'n produk sal mense met siektes van die vaatstelsel help om tydig te voorkom. Die B-vitamiene in voedsel wat van tarentale afkomstig is, verhoog die terapie vir mense met 'n bloedarmoede en siektes in die sentrale senuweestelsel. 'N Natuurlike bestanddeel in 'n gebalanseerde dieet sal die oë, maag en vel beskerm teen ongewenste allergiese reaksies tydens die ernstige behandeling.

Die voordelige eienskappe van kwaliteit produkte en eiers help nie net pasiënte of mense met sekere siektes nie, maar ook gesonde volwassenes of kinders. Hulle gebruik heerlike geregte van moegheid of gedurende die tydperk van seisoenale vitamientekorte. Minerale wat in vleis vervat is (chloor, swael, mangaan, kalium, magnesium en kalsium) help om verkoue en griep vinnig te hanteer, wat volwassenes en kinders met verswakte immuunstelsels bedreig.

Skade en kontra

Tarentaalvleis is 'n waardevolle produk wat die menslike liggaam nie skade kan berokken nie, aangesien daar geen skadelike stowwe in die samestelling is nie. Intussen moet u verstaan ​​dat dit 'n proteïenproduk is wat nie mishandel kan word nie, anders sal die maag oorlaai word, wat tot sulke onaangename simptome kan lei: 'n gevoel van ooreet en swaarkry in die buik; versteuring van die spysverteringstelsel; naarheid.

Wat kontraindikasies betref, sluit dit slegs die individuele onverdraagsaamheid in vir die bestanddele wat in vleis voorkom.

Tarentale in die kook

Tarentaal

Antieke en moderne kookboeke bevat honderde resepte om tarentaalvleis te kook. Die heerlikste en voedsaamste geregte word van jong pluimvee (100-120 dae oud) voorberei, en meer volwasse tarentale word gekenmerk deur taai en droë vleis, wat addisionele groente- en diervette benodig om die smaak daarvan te verbeter.

Tsaar se pluimvee smaak perfek vir enige gaarmaakmetode: braai en stowe, braai en braai, rook en droog. Maar die ongewone aroma van wild word die mees lewendige geopenbaar in daardie gevalle wanneer die tarentale met kruie en vrugte oor 'n oop vuur gebak word.

Europese kookskole beveel aan om tarentale te braai of te braai nadat hulle vir 12-15 uur in vrugte- en bessestroop gemarineer is. Die tarentale karkas wat in 'n marinade met speserye geweek is en op jenewerrook gerook word, is 'n "kenmerkende" gereg van Spaanse en Portugese sjefs.

Hoeveel lande - soveel opsies om gesonde tarentaalvleis te kook:

  • In Iran - vleis gemarineer met heuning, kaneel en 'n mengsel van rissies, oor 'n oop vuur gebak en bedien met rys;
  • In Italië - gebraaide pluimveestukke word gekruid met baie tradisionele kruie of tarentale gevul met maaskaas, pittige kaas en kruie word in die oond gaargemaak;
  • In Azerbeidjan word pilaf met tarentale, soetrissie en koriander vir die tafel voorberei op godsdienstige vakansiedae;
  • In Griekeland verkies hulle 'n gesonder dieet en bedien tarentale gestoof in hul eie sap of gebraai met olywe, kersietamaties en baie warm vars rissies.

Tarentale in die oond met knoffel en witwyn

Tarentaal

Vir 'n tarentaalresep benodig u:

  • tarentaal (of hoender) - 1 st. (ongeveer 1.8 kg)
  • knoffel-2-3 koppe
  • botter - 10 g
  • olyfolie - 1/2 eetlepel
  • roosmaryn - 6 takke
  • roosmaryn (blare) - 1 eetlepel (met 'n skyfie)
  • droë witwyn - 1 glas
  • sout na smaak
  • gemaalde swartpeper - na smaak.

Kook

  1. Was die tarentaal, droog dit goed af met 'n papierhanddoek en vryf die karkas met sout en peper.
  2. Smelt botter en olyfolie in 'n braaipan. Sit die tarentaal in die olie en braai, terwyl u die karkas ongeveer 15 minute van die een kant na die ander kant draai. Die tarentale moet egalig verbruin. Sit die gebraaide karkas op 'n bord en bedek met foelie om die tarentale warm te hou.
  3. Sit knoffelhuisies en roosmaryntakkies in die olie wat oorbly nadat die tarentaal gebraai is. Verhit dit in olie totdat 'n pittige aroma verskyn.
  4. Sit die tarentaal terug in die pan, strooi gekapte roosmarynblare oor
  5. en gooi witwyn in die pan om die tarentale. Skud die inhoud van die pan, laat dit effens sweet en haal dit van die stoof af.
  6. Nou is daar twee opsies. Alternatiewelik bedek die pan met foelie en bak die tarentale in die pan. Of, soos ek, die tarentaal in 'n oondbak oorbring, voeg knoffel met roosmaryn en wyn daarby in die pan. Bak (bedek) vir 1 uur in 'n oond wat voorverhit is tot 190C. Haal dan die deksel (of foelie) af en bak nog 10 minute totdat die vleis bruin is.
  7. Plaas die voltooide tarentaal in 'n skottel en kook die knoffelpuree daarvoor. Om dit te doen, skil die knoffelhuisies wat in wyn gebak is, en sny dit met 'n mes. Sout na smaak. Bedien kapokaartappels aan die voltooide tarentaal saam met knoffel in witwyn.

Geniet jou ete!

Lewer Kommentaar