Goose

Beskrywing

Gansvleis kom minder gereeld voor as hoender of eend. Die voordele en nadele van gansvleis is nog lank nie aan almal bekend nie, maar kundige mense waardeer dit baie. Vir die gesondheid is dit inderdaad 'n ware stoorkamer van minerale en vitamiene. Ganse grootmaak is 'n moeilike proses in vergelyking met hoenders, veral op industriële skaal. Hulle benodig nie net spesiale voorwaardes vir aanhouding nie, maar ook spesiale sorg, sodat gansvleis minder gereeld in die mandjie gevind word.

Die vleis van die mak gans is donker van kleur. Dit is te wyte aan die feit dat voëls redelik beweeglik is, en daarom is daar baie bloedvate in hul spiere. Dit verskil ook van hoender deurdat dit 'n bietjie taaier is.

Aangesien hierdie voël watervoëls is, het dit 'n besonder goed ontwikkelde liggaamsvet. Dit beskerm hulle teen hipotermie, wat goeie termiese isolasie bied. As 'n gans goed gevoed word, bevat die vleis ongeveer 50% vet. Die eienaardigheid van ganse is dat hulle vet gesond is. En as hoendervet 'n bron van skadelike karsinogene is, dan kry ons energie uit onder meer gansvet, dit verwyder opgehoopte gifstowwe en radionukliede uit die liggaam.

Vleis is ryk aan vitamiene (C, B en A) en minerale (selenium, sink, magnesium, yster, kalsium en vele ander).

Daarbenewens bevat gansvleis 'n groot aantal aminosure, waardeur teenliggaampies in ons liggaam geproduseer word om verskillende bakterieë en virusinfeksies te beveg.

Samestelling en kalorie-inhoud

Gansvleis lyk dalk te olierig. Maar net die vel het 'n hoë kalorie-inhoud. Dit bevat ongeveer 400 kcal per 100 g. As ons dit van die vel skei, is die kalorie-inhoud van gansvleis in 100 g slegs 160 kcal.

Gansvleis bevat 100 g: 7.1 g vet en 25.7 g proteïen. Daar is geen koolhidrate in nie.

Baat

Almal moet weet wat die voordele van gansvleis is:

Het 'n positiewe uitwerking op die senuweestelsel en die hele spysverteringskanaal;
Met galsteensiekte dra dit by tot die choleretiese effek;
Die aminosure in die gans voorkom die ontwikkeling van onkologiese siektes en het 'n gunstige uitwerking op die versterking van die immuunstelsel. Die gans bevat 'n groot aantal daarvan;
Gansvleis is nie minder nuttig nie, omdat dit help om hemoglobien in die bloed te verhoog. En juis vanweë hierdie funksie word dit aanbeveel om dit te gebruik vir mense met bloedarmoede. Die afval, hart en lewer, is veral goed hiervoor.

Wetenskaplikes uit Amerika het 'n aantal spesifieke studies gedoen waarby sommige Franse provinsies betrokke was. As gevolg hiervan het hulle gevind dat waar mense gereeld gans eet, daar feitlik geen kardiovaskulêre siektes was nie en dat die lewensverwagting aansienlik langer was.

Gansvleis benadeel

As gevolg van die feit dat gansvleis baie vetterig is, bevorder dit gewigstoename en kan dit die simptome van vetsug vererger. Dit is raadsaam om dit te gebruik wanneer:

• pankreas siekte;
• simptome van aterosklerose;
• die teenwoordigheid van diabetes.

Hoe om 'n gans te kies

Daar is verskillende aanbevelings waarna u gansvleis kan koop wat regtig gesond en lekker is:

• die vel moet vry wees van skade en vere. Dit is geel met 'n effens pienkerige kleur;
• as die vel klewerig is, die oë gesink is en die kleur van die bek bleek is, dui dit op skade aan die produk;
• hoë gehalte produk is dig en elasties. As dit met 'n vinger gedruk word, moet die vleis so vinnig as moontlik herstel;
• die vleis in die keel is sagter en sagter as enigiets anders;
• dit is beter om 'n groot karkas voorkeur te gee. Die klein gans is hard en droog;
• ouderdom kan bepaal word deur die kleur van die pote. By jong individue is hulle geel en met ouderdom word hulle rooi;
• gansvet moet deursigtig wees. As dit geel is, dui dit aan dat die voël oud is.

Ou gansvleis is baie droër en taaier as jong gans. Dit bevat ook aansienlik minder vitamiene. Die voordele word aansienlik verminder as dit verkeerd gestoor word, herhaaldelik gevries en ontdooi word.
Dit kan tot 2 maande in die vrieskas gebêre word. By temperature tot 2 grade kan dit nie langer as 3 dae gebêre word nie.

Gansvleis tydens kook

Die vraag wat van gansvleis gekook kan word, kom nie by ervare huisvroue nie. Daar word heerlike, gesonde en voedsame geregte daarvan gemaak.

Die mees algemene gereg is 'n gebakte karkas. Die vulsel kan baie uiteenlopend wees: kool, aartappels, gedroogde vrugte, neute, vrugte, sampioene of verskillende graankosse.

U kan ook alle dele gebruik om 'n ryk sous te maak. Gemaalde vleis sal voedsame en smaaklike kotelette, frikkadelle, vetterig maak.

Daar is sekere fynhede van kook, as dit toegedien word, sal die gaar gereg sappiger en sagder word:

jy moet die karkas met sout vryf (dit is beter om dit met sojasous te vervang), speserye en kruie en oornag (ongeveer 8 uur) op 'n koel plek te laat staan;
marineer gansvleis in 'n swak asynoplossing of enige ander marinade;
as u die hele karkas bak, moet u die bene en bors deursteek. Met hierdie kookkuns sal al die oortollige vet in die gereg uitstroom.

Die vleis van 'n wilde verteenwoordiger van ganse verskil nie van tuisgemaakte vleis in terme van die kookmetode nie.

Dit word meestal voorberei vir die vakansie. As dit mooi en korrek voorberei word, is die voordele vir die liggaam van onskatbare waarde. Sappige en smaaklike vleis versterk die liggaam en versadig dit met aminosure en vitamiene.

Kersgans met appels en pruimedante

BESTANDDELE

• gans, gereed om gaar te word (gesmoor en gepluk) 2.5-3 kg
• hoenderbouillon of water 300 ml
• marjolein (opsioneel) 'n knippie
• groente-olie (vir die smeer van pluimvee)
• sout
• varsgemaalde peper
• Vir vulsel
• appels (verkieslik Antonovka) 3-5 stuks
• pruimedante 100-150 g

Voorbereiding

1. Was die gans, droog goed af en sny oortollige vet af.
2. Sny die punte van die vlerke af.
3. Steek die vel op die nek en maak dit vas met tandestokkies.
4. Vryf die gans binne en buite met marjolein, sout en vars gemaalde peper.
5. Bedek die voël met kleefplastiek en verkoel dit oornag of vir 10-12 uur.
6. Berei die vulsel voor.
7. Was die appels, kern dit met sade, en sny dit in groot wiggies.
8. Was en droog pruimedante. U kan die bessies in die helfte sny, of u kan dit heel laat.
9. Meng appels met pruimedante.
10. Vul die ganspens met appels en pruimedante (moenie stamp nie).
11. Kap die buik af met tandestokkies of stik dit vas.
12. Bedek die gans goed met olyfolie of groente-olie.
13. Om die voël 'n kompakte vorm te gee, bind die vlerke en bene met 'n dik draad.
14. Sit die gesnyde punte van die vlerke op 'n bakplaat (verkieslik 'n diep bakplaat).
15. Sit die gans weer op die vlerke neer.
16. Kap die vel op die bene en bors met 'n tandestokkie - dit is om oortollige vet tydens smelt te smelt.
17. Giet warm sous of water in 'n bakplaat, bedek die bakplaat met foelie en plaas dit vir 200 minute in 'n oond wat op 30 ° C verhit is.
18. Verlaag dan die temperatuur tot 180 ° C en bak die gans vir 2.5-3.5 uur, of langer, afhangende van die gewig van die voël. Elke 20-30 minute moet die vel op die bene en bors deurboor word en met gesmelte vet op die gans gegiet word.
19. Haal die foelie 30-40 minute voor gaarmaak uit, laat die voël bruin word en is dit gereed.
20. Haal die gans uit die oond, dreineer die vet uit die bakplaat en laat die voël 20 minute staan.
21. Smeer die vulsel op 'n groot skottel, plaas die gekapte gans daarop en sit voor.

Geniet jou ete!