Bokvleis

Vandag word bokteling 'n baie gewilde beroep. Telers ontvang suiwel- en vleisprodukte, dierehare. Bokke is onpretensieuse diere, dit is nie moeilik om vir hulle te sorg nie. Daar is 'n vooroordeel teen bokvleis, wat daarop neerkom dat dit 'n onaangename sterk reuk het.

Dit is eintlik 'n dwaling. Die skerp reuk is nie inherent aan vleis nie, maar wel in die vel van 'n dier wat natuurlike afskeidings absorbeer - urine en sweet. 'N Bekwame boer ken die geheim van uitstekende vleis sonder vreemde reuke. Om dit te doen, is dit genoeg om die vel versigtig te verwyder wanneer u die karkas van 'n dier sny, dan u hande deeglik was en verder werk. Dit sal voorkom dat die reuk van die vel na die vleispulp versprei.

As ons boonop oor so 'n soort bokke soos Zaanen praat, kan die vleis in hierdie geval in beginsel geen vreemde reuke hê nie. Hierdie kenmerk, tesame met 'n hoë melkopbrengs, is 'n kenmerk van die Saanen-ras.

Ons voorouers weet al sedert die ou tyd van die ongetwyfelde voordele van bokvleis. Dit is die kosbaarste voedingsvoedsel wat deur baie lande verbruik word. Sedert antieke tye het dokters bokvleis aanbeveel, omdat dit baie vitamiene bevat en voordelige eienskappe het.

Hierdie tipe vleis word ook gekenmerk deur die feit dat dit baie maklik vir die liggaam is om te verteer, en dit versadig met die nodige aminosure en mikro -elemente. Die uniekheid van bokvleis is ook dat dit 'n baie laer inhoud van cholesterol en ongesonde vette het, anders as tradisionele bees- of varkvleis.

Die vleis van 'n jong kind is maklik om te onderskei - dit is ligter as lam, en die vet is meestal wit. Vleis van hoë gehalte sal geen vreemde reuke en smaak hê nie. As gevolg van sy unieke eienskappe het bokvleis 'n ideale voedselproduk geword vir mense van elke ouderdom - dit kan deur kinders sowel as volwassenes geëet word.

Onlangs het dit veral in Amerika en Europa gewild geword, omdat dit volledig aan die vereistes van die gesonde eetgewoontes voldoen.

Bokvleissamestelling

Die kalorie-inhoud van bokvleis is 216 kcal per 100 g produk. Dit het 'n hoë inhoud van vette en proteïene en versadig die liggaam goed. Met matigheid veroorsaak bokvleis nie vetsug nie.

Voedingswaarde per 100 gram:

• Proteïen, 39.1 g
• Vet, 28.6 g
• Koolhidrate, - gr
• As, - gr
• Water, 5 g
• Kalorie-inhoud, 216 kcal

Hoe om bokvleis te kies

In die eerste plek hoef u nie bokvleis in 'n winkel te soek nie. U kan 'n vars produk op die mark koop, of selfs beter, op die plaas op die plaas wat hierdie diere teel. Dit is belangrik om te onthou dat lamsvleis ietwat donkerder is as bokvleis.

Die kosbaarste is die vleis van spesiaal gevoerde kinders tot een en 'n half maande oud. Fynproewers merk op dat die vleis van wilde bokke meestal lyk soos die vleis van 'n maand oue bokkie, wat ook spesiaal voorberei is om geslag te word.

Die sagste vleis is by diere wat spesiaal van geboorte af uitsluitlik met bokmelk gevoer word, en 'n paar dae voor slagting word rog en koringsemels in die dieet gevoer.

Daar word geglo dat sowel volwasse valukhi (gekastreerde bokke) as springbokke ook vleis kan produseer wat uitstekend in sy smaak is. Sulke diere word voorlopig na 'n spesiale dieet oorgedra om die vleis te verhoog en sag te maak.

Daar is selfs die mening dat die vleis van 'n produsente-bok redelik geskik is vir voedsel. U hoef net die dier behoorlik te sny en in staat te wees om heerlike en gesonde geregte voor te berei. Die oppervlak van vars vleis van gehalte moet droog wees en in geen geval spore van slym of vlekke hê nie.

Die reuk van die vleis moet aangenaam wees en die vleis self, nadat dit met u vinger gedruk het, moet sy plat oppervlak herstel.

Stoorreëls

Bevriesing is die beste opbergmetode vir enige diervleis. Dit is belangrik om te onthou dat vleis langer en beter sal hou as dit eers van die been geskei word. Wat bokvleis betref, word aanbeveel om dit binne die eerste drie dae te gebruik, dit is hoe lank dit al sy nuttige eienskappe soveel as moontlik behou.

Interessante feite oor bokvleis

Hierdie dier het sy plek in antieke legendes en rituele gevind. Die bekende gesegde 'sondebok' het dus gewild geword nadat dit 'n weerspieëling van een van die hoëpriesters se rituele gekry het.

Dus, tydens die vergewing van sondes, het die priester sy hande op die kop van 'n bok gesit, wat die oordrag van menslike sondes na hierdie dier simboliseer. Na die seremonie is die bok in die Judese woestyn vrygelaat.

100 gram bokvleis bevat 216 kcal. Vleis bevat 'n groot persentasie proteïene en vette wat perfek deur die liggaam geabsorbeer word.

Die voordele van bokvleis

• die hoeveelheid vetsure is vergelykbaar met die inhoud daarvan in lams- en beesvleis, maar het hoë voedingseienskappe
• hoë inhoud van aminosure wat nodig is vir die liggaam
• aansienlik hoër inhoud van vitamiene soos A, B1 en B2, in vergelyking met die vleis van ander veediere
• aansienlik laer vet- en cholesterolinhoud as beesvleis en varkvleis.

Voedingkundiges beveel aan om bokvleis by ouer mense in te sluit, sowel as diegene wat 'n hoë risiko het om aterosklerose en hartsiektes te ontwikkel. Gereelde verbruik van bokvleis is ook voordelig vir diegene wie se immuunstelsel verswak is na 'n siekte of operasie.

Wat hul smaak betref, is bokvleisgeregte (mits dit bekwaam en korrek voorberei word) baie hoër as dieselfde, maar gekook van beesvleis of varkvleis. Nou word bokvleis al hoe gewilder in Moskou-restaurante en kafees. In klein stukkies gekap, gesout en met speserye besprinkel, word dit gebraai, gestoof of gekook voorgesit.

Die skade van bokvleis

Het u al ooit gewonder watter soort skade hierdie vleis aan die liggaam bring? Wat gebeur met ons. Die antwoord is eenvoudig - geen skade nie !!! Hierdie vleis is nuttig vir absoluut almal, maar binne redelike perke.

Bokvleis in kook

Om 'n lekker, voedsame en gesonde gereg te kry, moet bokvleis vooraf gemarineer word. Vir die marinade benodig u 'n liter droë witwyn, 0.5 liter wynasyn, uie en wortels, seldery, 'n paar knoffelhuisies, pietersielie en ander kruie.

Voeg 'n paar peperkorrels (swart) en 'n knippie karwassade by fyn gekapte setperke, moenie die lourierblaar vergeet nie. Daarna smeer ons die vleis wat in klein stukkies gesny is, in 'n keramiekbak, vul dit met die gevormde mengsel, vul dit met asyn en wyn en laat dit vir 'n dag op 'n koue plek.

Die vleis wat op hierdie manier gemarineer word, sal sappig en sag wees, ongeag die verdere gaarmaakmetode.

Bokvleisbredie in kerriesous

Bestanddele vir die resep:

• 2.7 kg. gekap in stukke bokvleis van 4 cm vir stowe (skouer)
• 4 Yukon-aartappelknolle, geskil en in blokkies gesny
• 4 eetlepels. ui, in halwe ringe gekap
• 1 groot tamatie, ontpit en gekap
• 2 eetlepels. l. gekapte gemmer
• 6 knoffelhuisies, fyngedruk
• 6 eetlepels. l. kerriepoeier
• Sout en gemaalde swartpeper
• 6 eetlepels. l. plantaardige olie of ghee-olie (sien resep hieronder)
• Cheryl-souswater na smaak (sien resep hieronder)
• 1 bos grasuie, dun gesny, vir garnering

Cheryl-sous:

• 10 hele Scotch-enjinsrissies, gewas en geskil
• 1 - 1.5 eetlepel. tafelasyn
• 10 heelpeper -ertjies

Kook 'n resep:

1. Meng die vleis in 'n groot bak met die uie, tamatie, gemmer, knoffel, kerriepoeier, sout en peper.
2. Roer goed en laat oornag in die yskas marineer.
3. Haal die vleis uit die marinade.
4. Soteer die vleis in 2 eetlepels in 'n groot kastrol oor medium hoë hitte. l olie ghee of groente-olie tot goudbruin aan alle kante.
5. As al die vleis bruin is, verwyder dit en giet die oortollige vet uit die pan.
6. Voeg die oorblywende ghee of groente-olie in die kastrol, gooi al die oorblywende marinade in, voeg 'n bietjie warm sous by en laat dit vir 6 minute prut.
7. Plaas die vleis dan weer in die pan, voeg genoeg water by om die vleis te bedek en laat die inhoud van die pan kook.
8. Bedek die pan met 'n deksel en plaas dit in 'n oond wat 190 uur voorverhit is tot 1.5 ° C.
9. Voeg aartappels by die pot.
10. Plaas die pot weer in die oond en kook 1/2 uur totdat die vleis sag is.
11. Prut die sous op matige hitte met lae prut tot dit verdik.
12. Geur met sout en voeg, indien verlang, nog warm sous by. Garneer die vleis met groen uie.
13. Die gereg kan bedien word met roti -koeke of wit rys.

Cheryl-sous:

1. Sit peper in 'n blender, gooi 1 koppie asyn en puree.
2. Voeg die oorblywende asyn by, indien nodig.
3. Voeg wonderpeper by.
4. Bêre in 'n bottel of pot in die yskas. Uitgang: 2 ste.

Ghee olie:

1. Gooi botter in 'n kastrol met 'n dik bodem en plaas in 'n voorverhitte oond tot 150 ° C vir 1.5-2 uur.
2. Pak die skuim van die oppervlak af en giet die vloeistof in 'n glaspot en laat 'n melkagtige residu onder in die pan.
3. Die olie kan tot 6 maande in die yskas gebêre word.