Contents [show]
Daar is baie soorte rissies - rooi, swart, wit, pienk, soet, jalapenos. Hoe om die een te kies wat die beste by die gereg pas? Hierdie spesery word gemaak van verskillende plante en hul dele. Een ding verenig hulle: die skerpheid van speserye.
Swart peper
Die mees veelsydige peper word gemaak van onryp vrugte van die wingerdpeper nigrum. Swartpeper vrugte word geoes, gekook, gedroog in die son totdat dit swart word. Swartpeper is die bitterste van alle korrels omdat dit die alkaloïedpiperien bevat, en die pittige geur van 'n geurmiddel gee essensiële olie.
Swartpeperkorrels word aan die begin van die kook by sop en bredies gevoeg, wat meer smaak gee. Gemaalde peper word aan die einde by 'n gereg gevoeg.
Witpeper
Witpeper word geproduseer uit die vrugte van dieselfde piper nigrum. In hierdie geval, die Volwasse vrugte. Hulle word 'n week lank in water geweek, dan verwyder die produsente die velle en droog dit in die son.
Witpeper is nie so pittig soos swart nie. Dit het 'n warm, diep pittige aroma. Dit is beter om witpeper in die middel van die kookproses by te voeg, daarom moes hy die smaak verklap. Dit pas goed by gekookte geregte en Franse resepte.
Soetrissie
Die derde tipe peperplant piper nigrum. Die vrugte is effens onvolwasse, gedroog in die son en geweek in asyn of pekelwater vir sappigheid. Groenpeper het 'n pittige, skerp smaak. Dit is die geurigste van die rissies en ertjies; dit het 'n aangename kruie reuk.
Groenpeper verloor vinnig sy geur, sodat dit nie lank gehou word nie. Pas goed by resepte van Asiatiese geregte, vleis of piekels en marinades.
Pienk peper
Pienk peper is die gedroogde bessies van die Suid -Amerikaanse struik wat 'sinusdood' genoem word. Dit word peper genoem omdat dit ooreenstem met die gewone rissies.
Pienk bessies is nie te pittig nie, effens suur en pittig. Delikate aroma verdamp vinnig, want dit word nie aanbeveel om hierdie tipe peper te maal nie. Pienk peper pas goed by steaks en ander vleisgeregte, seekos, ligte souse en sous.
Sichuan peper
Hierdie growwe groen ertjies is gedroogde velle van die bessies van die plant Zanthoxylum Americanum. As dit verwyder word, is dit smaakloos en het 'n nare tekstuur van sand. Die dop is gemaal en word 'n bietjie warm op 'n droë pan om die geur te verbeter.
Sichuan -peper het 'n soortgelyke geur as anys en suurlemoen, 'n "koue" gevoel op die tong. Dit word bygevoeg in Chinese en Japannese speserymengsels. Bygevoeg Sichuan peper is gewoonlik aan die einde van die kook.
Rooi Cayennepeper
Rooipeper word berei uit gedroogde en gemaalde vrugte van die chili peper. Dit is skerper as die swart, so voeg dit baie versigtig by. Gee skerpheid in die ensiem pepper capsaïcine. Rooipeper het 'n pittige geur, maar subtiele, "demp" die reuke van ander speserye. Dit is beter om dit vir 'n paar minute by te voeg tot sag.
Cayennepeper - 'n tikkie Mexikaanse en Koreaanse kookkuns. Gaan goed saam met vleis en groente. Die pepervlokkies is lekkerder as die gemaalde stof.
Jalapeno-peper
Jalapeno-soorte chili peper, wat minder akuut is. Die smaak van jalapeno is warm, pittig, effens kruidagtig. Jalapeno-graan word in Mexikaanse geregte gebruik, veral goed gekombineer met bone. U moet dit ongeveer 15-20 minute voor die einde van die gaarmaak byvoeg.
Dikwels word jalapenos in asyn gepekel wat dit 'n lekker soet en pittige geur gee. Jalapenos kan by die pizza gevoeg word of fyngekap word en meng dit met u gunsteling sous vir die helder kleure.
Soet rooi soetrissie
Rooi soetrissie bevat 'n minimale hoeveelheid capsaïcine, dus dit is nie dringend nie. Paprika word berei uit die gedroogde vrugte van soetrissie, wat dikwels in die Mexikaanse en Hongaarse kookkuns gebruik word.
Peper gee die gereg 'n ryk rooi kleur, geskik vir vleis, pluimvee, sop en bredies. U kan nie die soetrissies in die pan braai nie; heel waarskynlik sal hulle brand en al hul smaak verloor.