gespartel

Plunder is 'n seevis van die flounder-familie, 'n onderfamilie van flounderagtige, waarin daar ongeveer 28 genera en 60 spesies is. Die kenmerke van hierdie vis maak dit onder duisende seebroeders herkenbaar: 'n plat, plat lyf en oë aan die een kant. Die asimmetriese liggaam van die flounder het 'n dubbele kleur: die kant van die vis, waarop hy sy hele volwasse lewe spandeer, is pêrelwit.

Die kant na die oppervlak is donkerbruin en vermom as die kleur van die bodem. Sulke "toerusting" beskerm die bot, wat nie net swem nie, maar ook langs die bodem kruip, oor klippe en klippies, en soms tot in die oë in die sand uitgrawe. Sy lengte is slegs in seldsame gevalle meer as 60 cm en sy gewig is slegs in uitsonderlike gevalle 7 kg. Die lewensverwagting is 30 jaar.

Geskiedenis

In die antieke Duitse analoog van die volksverhaal 'About the Fisherman and the Fish' het die ou man nie 'n goudvis met sy net gevang nie, maar 'n seemonster - 'n plat vis met sy oë buite. Die flounder het die heldin van hierdie werk geword. Baie volksverhale en legendes het die rondte gedoen oor hierdie wonderlike vis - die voorkoms daarvan was so wonderlik en die wit vleis was so lekker.

Voordelige funksies

Flounder vleis is medium vet, maar laag in kalorieë. Dit bevat baie lipiede (voordelige vetsure), wat verskil van gewone vette, omdat dit nie die liggaam veroorsaak om cholesterol te ontwikkel nie. As u dus botvleis eet, kan u kunsmatige en baie duur vitamiene suksesvol vervang, wat nuttig is omdat dit omega-3 en omega-6-vetsure bygevoeg het. Boonop is bot 'n uitstekende bron van natuurlike proteïene wat baie beter geabsorbeer word as proteïene van beesvleis en hoender, daarom word dit aanbeveel om dit in die dieet van kinders en adolessente, swanger vroue, atlete of mense wat by harde fisieke werk betrokke is, op te neem. . Flounder vleis is baie voordelig vir die gesondheid van spiere, bene en tande.

Bot is beter as ander visprodukte in die teenwoordigheid van pantoteensuur en piridoksien. Kalium, natrium, yster, kalsium, magnesium, sink en ander minerale, mikro- en makro-elemente in hierdie seevis is uiters nuttig vir mense, wat:

• reguleer water-sout metabolisme;
• help om glukose in energie te omskep;
• is 'n goeie boumateriaal vir tande, bene;
• neem deel aan die vorming van hemoglobien in die bloed;
• die werking van ensieme te verseker;
• verbeter spier- en verstandelike prestasie.

Interessante feite:

• In 1980 is 'n boter van 105 kg en 2 meter lank in Alaska gevang.
  Plunder is die enigste vis wat deur die oseanograaf Jacques Picard opgemerk is aan die onderkant van die Mariana-loopgraaf. Nadat hy tot 'n diepte van 11 km gedompel het, het hy klein plat vissies opgemerk, ongeveer 30 cm lank, soortgelyk aan die gewone bot.
• Daar is verskeie legendes wat hierdie ongewone soort visse verklaar. Een van hulle sê: toe die aartsengel Gabriël aan die Heilige Maagd aankondig dat daar 'n goddelike Verlosser uit haar gebore sou word, het sy gesê dat sy bereid was om dit te glo as die vis, waarvan die een kant geëet word, lewendig word. En die visse het lewendig geword en in die water gesit.
• Slegs siende flounders kan hulself vermom, terwyl die vermoë by verblinde soorte nie bestaan ​​nie. As gevolg van die gebrek aan koolhidrate en die minimale vetinhoud in vis, is botvleis 'n uitstekende proteïenbron om spiermassa op te bou.
• 100 g gekookte flounder bevat 103 kcal, en die energiewaarde van gebraaide flounder is 223 kcal per 100 g.

Aansoek

Floundervleis kan gekook, gestoom, gebak op 'n bakplaat, in die oond of in potte, gestop, gestoof, in rolletjies gefilter word en gebraai word (in wynsous, in beslag of brood, met groente, garnale, ens.). Die vleis is dikwels die hoofbestanddeel in 'n verskeidenheid slaaie. Ervare kokke raai tydens braai aan om eers die skarrelfilette met die donker kant na onder te sit - die vis wat op hierdie manier gebraai word, lyk lekkerder. Groente, olie en speserye beklemtoon die oorspronklike smaak van botvleis perfek.

Hoe om 'n bot te kies

Die proses om 'n bot te kies, verskil nie van die evaluering van kwaliteit visse van ander spesies nie, maar daar is 'n paar nuanses wat in ag geneem moet word. Sommige kenmerke van die voorkoms en struktuur van die liggaam help om 'n vars en baie lekker bot te bepaal.

Die liggaam van die bot is dun, en die kenmerkende kenmerk is die ongewone rangskikking van die oë langs mekaar aan slegs een kant van die kop. Dit is nodig om die vis te ondersoek wanneer u uit verskillende hoeke koop. Die een deel daarvan is altyd donker met kenmerkende oranje vlekke, terwyl die ander wit en taamlik grof is.

Groot flounders kan 'n lengte van 40 cm bereik. Dit is beter om mediumgrootte vis te koop. Hoe ouer die bot is, hoe taaier sal die vleis wees. Alhoewel rigiditeit in hierdie geval nie letterlik moet wees nie. 'N Kwaliteit flounder is altyd sagte en sappige vis.

• die oppervlak van die verkoelde bot moet plat wees, sonder skade of twyfelagtige vlekke;
• verkoelde botkieue is altyd pienk en die oë is helder;
• as u die vinger op die vel van die verkoelde flounder druk, mag daar geen duike wees nie (vis van hoë gehalte kry altyd sy oorspronklike vorm na druk en vervorm nie);
• as u kommersieel beskikbare bot gebruik, is dit beter om meer vleisvis voorkeur te gee;
• flounder filet is altyd wit;
• flounder skubbe is effens grof aan beide kante (flounder moet nie glad wees om aan te raak of 'n laag lyk soos slym nie);
• aan die ligte kant van die bot kan donker kolle of vlekke opvallend wees (u moet na sulke kolle kyk, as u duidelik kan sien dat dit die kleur van die vel is, dan kan u vis koop);
• die vinne en stert van die bot (ongeag geslag en ouderdom) het altyd oranje vlekke (hierdie nuanse is 'n kleurkenmerk);
• as die flounder in 'n verpakking gekoop word, moet u die houer of verpakking nagaan vir skade (verseëlde gebiede, skeurtjies en ander gebreke moet 'n rede wees om te weier om vis te koop).

Gebraaide bot

Gebakte flunder bedien met knoffelskyfies en roosmaryn.

• Kos (vir 4 porsies)
• Plundering, filet - 4 st. (180 g elk)
• Knoffel (in skywe gesny) - 3 naeltjies
• Vars roosmaryn - 4 takkies
• Olyfolie - 1.5 eetlepels. l.
• Sout - 0.25 teelepel
• Gemaalde swartpeper - 0.25 teelepel.
• Gemaalde paprika - 0.25 teelepel
• Suurlemoenwiggies (opsioneel)
• Kapokaartappels vir garnering (opsioneel)

Hoe om gebraaide bot te kook:

1. Verhit 'n groot pan op medium hitte. Smeer met olie. Voeg die knoffel en roosmaryn by en braai dit af en toe gedurende ongeveer 3 minute. Plaas die knoffel en roosmaryn op 'n papierhanddoek. Laat die olie in die pan.
2. Verhoog die hitte onder die pan. Strooi flounderfilette met sout, paprika en peper aan alle kante. Plaas die vis in 'n voorverhitte pan, braai ongeveer 3 minute aan elke kant.
3. Plaas die gebraaide bot op 4 opdienbakke en sit suurlemoenskyfies en roosmaryntakkies bo-op. Sit gebraaide bot voor saam met suurlemoenwiggies. U kan kapokaartappels as bykos voorsit.