Vir normale fermentasie benodig gis, benewens suiker, mikro- en makrovoedingstowwe. In vrugte- en graanbrousels is hierdie stowwe teenwoordig, hoewel nie in optimale hoeveelhede nie. Die moeilikste ding is met suikerbroodjie, waar daar niks anders is behalwe water, suurstof en suiker nie. Te lang fermentasie vererger die organoleptiese eienskappe van die toekomstige drankie, en die gis produseer meer skadelike onsuiwerhede. Baie vinnige fermentasie is egter ook nie altyd goed nie, ons sal hierdie situasie verder oorweeg. Ook, turbo-gis het 'n paar meer nuanses van toepassing.
Voorheen, om die fermentasie te bespoedig, het moonshiners tuisgemaakte verbande vir mash van ammoniumsulfaat en superfosfaat gebruik. Byvoorbeeld, ammoniak, hoendermis, nitrophoska en ander, soms mout en swartbrood is bygevoeg. Met die groeiende gewildheid van tuisbrouery, het gisvervaardigers hul eie oplossing vir die probleem voorgestel, wat hulle "turbo" genoem het.
Turbo gis is algemene alkohol-gisrasse wat saam met voedingsaanvullings kom. Dit is te danke aan topbemesting dat gis vinniger vermeerder, groei, suiker verwerk en 'n hoë toleransie vir alkohol het, wat dit moontlik maak om sterker tuisbrou te verkry. Byvoorbeeld, as die sterkte van die mash op gewone gis nie hoër as 12-14% is nie, dan is dit met turbo-gis werklik moontlik om tot 21% alkoholinhoud by te voeg.
Terselfdertyd is dit belangrik om te onthou dat die sterkte van die mash afhang van die suikerinhoud, en turbo-gis kan slegs 'n hoër konsentrasie daarvan verwerk, wanneer die gewones reeds ophou (sleg), maar nie alkohol uit niks kan skep nie. .
Turbo-gis het die eerste keer in die 1980's in Swede verskyn, die skrywer van die eerste voedingsaanvulling is Gert Strand. ’n Paar jaar later het ander vervaardigers doeltreffender mengsels geskep. Engelse handelsmerke lei nou die turbo-gismark.
Voor- en nadele van turbo-gis
Voordele:
- hoë fermentasietempo (1-4 dae in vergelyking met 5-10 dae vir konvensionele gis);
- die geleentheid om sterker mash te kry (tot 21% vol. in vergelyking met 12-14% vol.);
- stabiele fermentasie.
Nadele:
- hoë prys (gemiddeld turbo-gis vir maanskyn is 4-5 keer duurder as gewoonlik);
- te vinnige fermentasietempo (1-2 dae) verhoog die konsentrasie van skadelike stowwe;
- dikwels onverstaanbare samestelling van top dressing.
Die meeste vervaardigers lys nie die presiese samestelling van turbo-gis nie, en beperk hulle daartoe om te beskryf dat die produk 'n droëgisras, voedingstowwe, vitamiene en spoorelemente insluit. Daar is altyd 'n risiko dat die samestelling nie die nuttigste stowwe vir die menslike liggaam bevat nie, veral aangesien hul konsentrasie onverstaanbaar is.
Tipes turbo-gis vir maanskyn
Suiker-, vrugte- en graanbrousels vereis verskillende variëteite gis en topbemesting.
Turbo-gis vir graanbrousels kan die ensiem glukoamilase bevat, wat komplekse suikers in eenvoudiges afbreek, wat die werk van die gis versnel. Sommige vervaardigers voeg ook geaktiveerde houtskool by om skadelike stowwe te absorbeer, maar die doeltreffendheid van hierdie oplossing is twyfelagtig as gevolg van die klein hoeveelheid houtskool en sy beperkte vermoë om mash skoon te maak.
Die teenwoordigheid van glukoamilase in die samestelling skakel nie die behoefte uit om styselbevattende grondstowwe met 'n warm of koue metode te versuiker nie. Sommige turbo-giste bevat die ensieme amilosubtilien en glukavamorien, wat grondstowwe koud versuiker. Turbo-gis-instruksies moet aandui of versuikering vereis word.
Turbo-gis vir vrugtebrousels bevat gewoonlik addisioneel die ensiem pektinase, wat pektien vernietig, wat bydra tot beter skeiding van sap en minder metielalkohol, en mash met 'n lae pektieninhoud verhelder vinniger.
Turbo gis vir suiker mash het die eenvoudigste samestelling, want in hierdie geval hoef jy nie te sorg vir die behoud van die aroma en smaak nie, die moonshiner het net een taak - om die suiwerste neutrale alkohol of distillaat te kry.
Dit is belangrik om te onthou dat die meeste turbo-gis spesifiek vir maanskyn ontwerp is. Produsente verwag dat die oorblywende stowwe van topbemesting tydens distillasie of regstelling verwyder sal word, en vir wyn moet jy spesiale soorte koop. Turbo-gis vir wyn moet 'n veilige bobemesting hê, want van die mikro- en makro-elemente sal vir altyd in die wyn bly en deur 'n persoon gedrink word. Jy kan maanskyn met wyngis maak, maar die omgekeerde vervanging (wyn met turbogis vir maanskyn) word nie aanbeveel nie. Persoonlik, om veiligheidsredes (samestelling en konsentrasie van stowwe is onbekend), gebruik ek nie turbo-gis om wyn te maak nie.
Toediening van turbo-gis
Instruksies vir turbo-gis moet op die pakkie gedruk word en moet gevolg word omdat verskillende rasse en topbemestings verskillende vereistes het.
Slegs 'n paar algemene aanbevelings kan gemaak word:
- wanneer jy koop, gaan die vervaldatum en integriteit van die pakket na. Turbo-gis moet voorsien word in 'n sak dik gelamineerde film met 'n binneste foelielaag, enige ander verpakking sal die raklewe aansienlik verminder;
- hou streng by die temperatuurregimes wat in die instruksies aangedui word (gewoonlik 20-30 ° C), anders sal die gis sterf as gevolg van 'n te hoë temperatuur (baie belangrik as die volume mash meer as 40-50 liter is, want fermentasie van sulke 'n volume op sigself verhoog die temperatuur) of stop omdat dit te laag is;
- dit is raadsaam om die mash op turbo-gis te verhelder voor distillasie om die maksimum stowwe uit bobemesting te presipiteer;
- ’n Oopgemaakte pakkie turbo-gis kan vir 3-4 weke in die yskas gestoor word, nadat die lug daaruit gehaal en stewig verseël is.