Contents [show]
In kook is stowe die gemiddelde kookproses tussen rooster en kook. Smoor word altyd onder 'n deksel uitgevoer in die teenwoordigheid van 'n klein hoeveelheid vloeistof en vet. Benewens die klassieke blusprosedure, is daar 'n paar minder algemene variëteite van hierdie metode:
- uitbreiding - blus in 'n klein hoeveelheid vloeistof vir 'n paar minute.
- siekte - stadig prut op lae hitte.
- Conf - blus in olie. Word dikwels in die Franse kombuis gebruik. Dit word meestal vir vis of vleis gebruik. Die blustemperatuur moet nie meer as 100 grade wees nie.
Metode van voorbereiding
Die braaiprosedure is van toepassing op die gaarmaak van groente, vis, pluimvee en vleis, sowel as vrugte. Met baie gemeen in die tegnologie om verskillende produkte te kook, het stoof 'n aantal kenmerke wat uitsluitlik in sekere gevalle gebruik word.
Hier is 'n paar reëls vir die behoorlike voorbereiding van voedsel:
- Produkte word gewoonlik in water, sous, souse gestoof. Veral sappige produkte – in hul eie sap.
- Blus word op lae hitte gedoen.
- Styf vleis word vooraf gemarineer in wyn of asyn, of gestoof met suur groente soos tamaties of suur vrugte.
- Stoof word altyd onder 'n deksel gedoen, wat volgens baie kulinêre ghoeroes die beste oopgemaak kan word tot aan die einde van die kook. Natuurlik, as u presies die kooktyd weet!
- Die produkte wat gestoof moet word, word in gelyke porsies gesny om vervorming en nie-gestoofde dele van die gereg te vermy.
Stowe groente
Die bekendste gereg wat met hierdie metode voorberei word, is die groente-bredie. Natuurlik berei elke huisvrou hierdie gereg op haar eie manier voor, ons gee slegs die algemene tegnologie van die voorbereiding daarvan.
Groente wat gestoof moet word, word gewas, geskil en dan gekap. Sny die aartappels in blokkies en sit dit in 'n braaipan, voeg dan water by en kook oor matige hitte (sodat die aartappels nie kan opbreek nie, u kan dit eers 2-3 minute in olie braai tot goudbruin). Voorgesnyde uie en wortels word in 'n aparte braaipan geplaas, liggies gebraai, bedek met 'n deksel en gestoof tot halfgaar.
Daarna word die aartappels nagegaan. As dit amper gereed is, word fyngekapte kool daarby gevoeg. Voeg na ongeveer 'n paar minute die gestoofde uie en wortels by. Sout en speserye word na smaak bygevoeg.
Om die olie te help om meer voedingstowwe te behou, kan u dit aan die einde van die kookkuns byvoeg. Die kooktyd duur ongeveer 40 minute. U kan 'n wye verskeidenheid groente by die stoofpot voeg, met geur. Afhangende van die seisoen, word daar peper, courgette, blomkool, aspersies, tamaties en natuurlik verskillende soorte groente bygevoeg - dit alles pas organies in die algemene smaak van groentestoofpot.
Benewens bredies, is die gewildste gestoofde groentegeregte pampoen-, beet- en eiervrugkaviaar, gestoofde aartappels met sampioene en die Hongaarse nasionale gereg lecho.
Stoofvleis en pluimvee
Voorberei en in gelyke stukke gesny vleis of pluimvee is gegeur met speserye. Die vleis word geslaan. Die voltooide produkte word in 'n goed verhitte braaipan in warm olie geplaas. Braai tot goudbruin vir 2-3 minute, bedek dan die pan met 'n deksel en stowe tot sag. Die geroosterde kors keer dat die sap uitvloei, waardeur die vleis baie lekker, sag en sappig is.
Pluimvee en vleis kry 'n besonder pittige smaak nadat hulle dit 8-10 uur in 'n marinade geweek het (asyn of wyn met speserye en 'n bietjie mayonnaise)! Alhoewel hierdie kookopsie dikwels op die vakansie-menu gebruik word. Dit is nie van toepassing op dieetvoeding nie. Ingelegde voedsel is verbode vir mense met baie gastro-intestinale probleme.
Stoofvis
Die vis word skoongemaak, bevry van binnegoed en skubbe, gewas. As die vis groot is, sny dit in stukke van dieselfde grootte, om dit gelyk te kook. Meel word in 'n aparte piering gegiet, sout word voorberei.
Die vis word gesout, in meel gedompel en in 'n braaipan in voorverhitte olie gesit. Na die korsvorming word die produk omgedraai, liggies aan die ander kant gebraai. Voeg dan 'n bietjie water by en stowe tot sag.
Nuttige eienskappe van bredie
Braai is een van die gesondste kookmetodes. Hierdie metode word deur baie mense wat 'n gesonde leefstyl voer, gebruik. Stewing stel u in staat om 'n groot hoeveelheid voedingstowwe te behou wat in die afgewerkte skottel oorbly, en nie saam te smelt met die water soos byvoorbeeld tydens kook nie.
Vanuit die oogpunt van die maksimum nut van voedsel, kan hierdie metode as een van die sagste beskou word, as gevolg van die behoud van 'n groot hoeveelheid vitamiene en mikro-elemente in voedsel.
Die kookproses vind plaas by 'n temperatuur onder die kookpunt, wat nie net vitamiene kan bewaar nie, maar ook die oorspronklike vorm van die gereg.
In gestoofde vorm word dier- en plantaardige proteïene beter geabsorbeer as gevolg van die versagting van vesels en weefsels. En sommige kosse bied selfs ekstra voedingsvoordele. By stoof verkry pruimedante byvoorbeeld 'n soetigheid en 'n pittige smaak, en word daar gesonde ensieme vrygestel.
Gevaarlike eienskappe van bredie
Oormatige entoesiasme vir voedsel wat hittebehandeling ondergaan het, dra by tot die agteruitgang van die spysverteringskanaal as gevolg van 'n gebrek aan vars plantvesels in die dieet.
As u slegs gestoofde kos eet, kan u dysbiose opdoen, die dermbeweging vererger, in die algemeen die normale werking van die spysverteringstelsel saboteer.
Daarbenewens is daar 'n geleidelike vernietiging van vitamiene van groep B en C tydens stowe. Die hoeveelheid neem af, in verhouding tot die kooktyd.