Estiese kookkuns
 

Hulle sê dat die Estse kookkuns met net twee byskrifte beskryf kan word: eenvoudig en hartlik. Dit is hoe dit is, net daar is spesiale geregte in, waarvan die geheim meestal lê in die ongewone kombinasies van bestanddele. Ter wille van hulle, sowel as vir die natuurlikheid en oorspronklikheid, wat weerspieël word in elke lekkerny van plaaslike sjefs, kom fynproewers van lekkernye van regoor die wêreld na Estland.

Geskiedenis

Daar is baie min inligting oor die ontwikkeling van die Estse kookkuns. Dit is bekend dat dit uiteindelik vorm aangeneem het in die tweede helfte van die XNUMXde eeu, en voor dit was dit nie baie uiteenlopend nie. Dit is te wyte aan die harde klimaat van hierdie land en die swak rotsagtige grond. En die lewenswyse van die plaaslike bevolking was eenvoudig tot die punt van onmoontlikheid: gedurende die dag het die boere in die veld gewerk van sonop tot sononder. Daarom was hulle hoofmaal saans.

Vir aandete het die hele gesin by die tafel bymekaargekom, waar die gasvrou almal getrakteer het op ertjie- of boontjiesop, graankosse van graan of meel. Die belangrikste voedselprodukte deur die dag was rogbrood, gesoute haring, jogurt, kwas, bier vir die vakansie. En so was dit tot met die afskaffing van slawerny, toe die velde naby die huis begin geleë is en dit moontlik geword het om warm maaltye gedurende die dag te eet. Dit was toe dat die hoofmaaltyd vir middagete was, en die Estiese kookkuns self het meer gevarieerd geword.

Iewers in die middel van die XNUMXde eeu het Estse begin om aartappels te verbou, en daarna het hierdie produk graan vervang en in werklikheid die tweede brood geword. Later, met die ontwikkeling van die ekonomie en handel, het die Estse kookkuns ook ontwikkel en nuwe bestanddele en tegnologie geleen vir die bereiding daarvan by die bure. Op verskillende tye is die vormingsproses daarvan beïnvloed deur die Duitse, Sweedse, Poolse en Russiese kookkuns. Maar ten spyte hiervan het sy steeds daarin geslaag om haar oorspronklikheid en kenmerkende eienskappe te behou, wat vandag in byna elke Estse gereg erken word.

 

Kenmerke

Dit is nie so moeilik om die moderne Estse kookkuns te kenmerk nie, want die Este is behoudend konserwatief as dit by voedselvoorbereiding kom. Hulle het eeue lank nie hul gewoontes verander nie:

  • vir kook gebruik hulle hoofsaaklik die bestanddele wat die aarde aan hulle gee;
  • hulle is nie lief vir speserye nie - hulle kom slegs in klein nasionale geregte in klein hoeveelhede voor;
  • is nie gesofistikeerd in die manier van kook nie - Estiese kookkuns word met reg as "gekook" beskou bloot omdat plaaslike huisvroue selde na ander kookmetodes wend. Hulle het weliswaar braai by hul bure geleen, maar in die praktyk braai hulle selde kos en nie in olie nie, maar in melk met suurroom of in melk met meel. Nodeloos om te sê dat dit na so 'n verwerking nie 'n kenmerkende harde kors verkry nie.

.

Deur dit in meer besonderhede te ontleed, kan opgemerk word dat:

  • 'n Spesiale plek daarin word egter deur 'n koue tafel beklee, net soos al die Balts. Met ander woorde brood, swart of grys, gerookte haring, haring met suurroom en aartappels, spek of gekookte ham, aartappelslaai, steile eiers, melk, jogurt, broodjies, ens.
  • Wat die warm Estlandse tafel betref, word dit hoofsaaklik verteenwoordig deur vars melksop met graan, sampioene, groente, eiers, vis, deeg en selfs bier. Wel, hulle het selfs suiwelsop met suiwelprodukte! Onder die nie-suiwel sop is die gewildste aartappel-, vleis-, ertjie- of koolsop met of sonder gerookte varkvet.
  • jy kan jou nie die Estse kookkuns sonder vis voorstel nie. Hulle is baie lief vir haar hier en berei sop, hoofgeregte, versnaperinge en bakkies by haar voor. Boonop word dit gedroog, gedroog, gerook, gesout. Interessant genoeg, in die kusstreke, verkies hulle bot, sprot, haring, paling en in die ooste - snoek en eend.
  • Wat vleis betref, dit lyk asof mense hier nie baie daarvan hou nie, aangesien die Estse vleis nie besonder oorspronklik is nie. Vir die bereiding daarvan word maer vark, kalfsvleis of lam meestal gebruik. Beesvleis, hoender en selfs wild is skaars op die plaaslike tafel. Vleis word meestal in 'n houtskooloond gekook of gebak en bedien met groente en melksous.
  • dit is onmoontlik om nie die ware liefde van Estlanders vir groente te noem nie. Hulle eet baie daarvan en voeg dit gereeld by sop, vis- en vleisgeregte en selfs nageregte, byvoorbeeld rabarber. Volgens oorlewering word groente gekook, soms ook tot 'n puree-massa gemaal en onder melk of botter bedien.
  • Onder die nageregte is daar jellie met melk of maaskaas, dik vrugte of bessies, bubert, koeke, pannekoeke met konfyt, maaskaasroom met konfyt, appelkasserol. Daarbenewens hou Estlanders soet graan met geklopte room hoog in ag.
  • onder drankies in Estland word koffie en kakao hoog aangeslaan, minder dikwels tee. Alkohol - bier, glühwein, likeurs.

Basiese kookmetodes:

Mense wat die eienaardighede van die Estse kookkuns bestudeer het, kry onwillekeurig die gevoel dat elkeen van die geregte op sy eie manier oorspronklik is. Gedeeltelik ja, en dit word die beste geïllustreer deur 'n verskeidenheid foto's van nasionale lekkernye.

Vis en melksop

Aartappelvarke is 'n soort broodjies wat van gebraaide varkvleisskywe gemaak word, wat in 'n mengsel van melk en kapokaartappels gerol word, onder suurroom sous gebak word.

Estse jellie - verskil van Russies in die bestanddele wat vir die bereiding daarvan gebruik word. Hulle maak dit van koppe, sterte en tong sonder bene.

Oondvleis is 'n gereg wat in 'n gietysterpot in 'n houtskooloond gekook word en saam met groente bedien word.

Haring in suurroom - 'n gereg met ligte gesoute haring, in skywe gesny en in melk geweek. Bedien met kruie en suurroom.

Viskasserol in deeg - is 'n oop pastei gevul met visfilette en gerookte spek.

Rutabaga -pap - rutabaga -puree met uie en melk.

Bubert is 'n semolina-poeding met eier.

Rabarber dik - rabarberkompot verdik met stysel. Dit lyk soos jellie, maar dit word anders voorberei.

Bloedworsies en bloedkluitjies.

Vispoeding.

Bosbessensop.

Syyr is 'n gereg wat van maaskaas gemaak word.

Suitsukala is 'n gerookte forel.

Gesondheidsvoordele van Estiese kookkuns

Ondanks die eenvoud en vulling van plaaslike disse, word die Estse kookkuns as gesond beskou. Eenvoudig omdat dit die regte plek gee aan groente en vrugte, sowel as vis en graan. Daarbenewens hou huisvroue in Estland nie baie van warm nie, wat ongetwyfeld hul lewe beïnvloed, waarvan die gemiddelde duur 77 jaar is.

Kyk ook na die kookkuns van ander lande:

Lewer Kommentaar