Gedroogde sampioene behou perfek hul smaak en aroma tot die volgende seisoen en neem terselfdertyd min spasie op.

Nie alle eetbare sampioene kan egter gedroog word nie. Baie agaric-sampioene bevat bitterheid wat nie tydens die droogproses verdwyn nie. Sulke sampioene is nie geskik om te droog nie.

Vars, sterk, gesonde sampioene, wat nie deur wurms beskadig word nie, word gekies om te droog.

Indien moontlik, is dit die beste om sekere soorte sampioene te kies om te droog: boletus, boletus, lyne, morele en natuurlik porcini-sampioene. Voordat dit gedroog word, moet sampioene op 'n sekere manier verwerk word. Eerstens word hulle deeglik van vuil en sand skoongemaak. Dan word die sampioene in dun borde gesny om te droog. Terselfdertyd is dit streng verbode om sampioene in water te week!

Droog sampioene

Droog kan op verskeie maniere gedoen word: naby die stoof, in die oond of in direkte sonlig, aan 'n draad geryg of op 'n bakplaat gelê wat vooraf met perkamentpapier uitgevoer is. Klaar sampioene moet in lapsakke verpak word en op 'n plek bewaar word wat teen vog en lig beskerm word.

In flesse, bokse, plastieksakke en ander houers waar lug nie deurgaan nie, sal gedroogde sampioene baie vinnig onbruikbaar word. En dit is die beste om sulke sampioene te gebruik om geurige sop te maak.

Om besoedeling te vermy, is dit beter om die sampioene op spesiale toestelle te droog: siwwe, roosters, vlegsels wat op 'n draad of op penne gemonteer is op houtrakke of op die naalde van 'n sampioendroër.

Sampioene word as gedroog beskou as hulle droog voel om aan te raak, lig, effens buig en met 'n bietjie moeite breek. Goed gedroogde sampioene se smaak en aroma lyk soos vars. Die “opbrengs” van droë sampioene is gemiddeld 10–14% per gewig van rou geskilde. Dus, uit 10 kg vars sampioene word slegs 1–1,4 kg gedroogde sampioene verkry.

In the oven, you can dry all tubular and agaric mushrooms, tinder fungi. You can not dry morels in the oven.

 

Wanneer dit in die oond gedroog word, word die sampioene in 'n dun laag op spesiaal gemaak of klaargemaakte roosters gelê, geïnstalleer in die plek van gewone bakplate. Die temperatuur in die oond moet tussen 60-70 ° C wees, en om die lug voortdurend daarin te laat sirkuleer, moet die deur oop gehou word. Soos die sampioene droog word, word die roosters van bo na onder omgekeer.

In stedelike omgewings en vir moderne kombuis is hierdie metode om sampioene te droog waarskynlik die algemeenste en eenvoudigste: oonde (en roosters daarin) is in elke huis. As daar min roosters is (of daar is geen, dit gebeur), dan kan jy onafhanklik 2-3 roosters maak volgens die grootte van die oond sodat dit in plaas van bakplate geïnstalleer kan word. Roosters kan gemaak word van enige grootmaasdraad.

Jy kan ook bakplate gebruik as jy nie draadrakke het nie. Sampioene word volgens grootte gekies (groots word in stukke gesny) en op bakplate uitgelê. In hierdie geval moet die sampioene nie met mekaar in aanraking kom nie, en in die oond is dit nodig om lugsirkulasie te verseker (maak die deur oop).

Eerstens word die sampioene gedroog by 'n temperatuur van 45 ° C. By 'n hoër aanvanklike temperatuur word proteïenstowwe op die oppervlak van die sampioene vrygestel en dan droog, wat die verdere verloop van droog vererger en die sampioene 'n donker kleur gee. Sampioene word terselfdertyd so sag dat dit onmoontlik is om dit vir kos te gebruik. Eers nadat die oppervlak van die sampioene opdroog en hulle ophou vassit, kan die temperatuur tot 75-80 ° C verhoog word.

Die duur van voorafdroging en droging van sampioene kan nie presies bepaal word nie. As die doppies en borde van sampioene dieselfde grootte is, droog hulle terselfdertyd uit. Droë sampioene word verwyder, en die res word gedroog, en draai dit van tyd tot tyd om.

 

Gedroogde sampioene absorbeer vog uit die omliggende lug baie goed (veral as hulle in die vorm van sampioenpoeier voorberei word), word maklik klam en muf. Daarbenewens absorbeer hulle vinnig vreemde reuke. Daarom moet gedroogde sampioene in droë, goed geventileerde areas gestoor word, en die beste van alles in vogbestande sakke of in dig toegemaakte glas- of metaalbottels. Gedroogde sampioene kan ook in gaas- of linnesakke gestoor word, maar streng op 'n goed geventileerde plek en apart van produkte met 'n skerp reuk.

As die sampioene om een ​​of ander rede nat word, moet dit uitgesorteer en gedroog word.

Om sampioene vir 'n lang tyd te bewaar, is dit geriefliker om die sampioene onmiddellik na droog te plaas (terwyl hulle nog hul broosheid en hitte behou) in hermeties verseëlde glasflesse. Banke word gesteriliseer by 'n temperatuur van 90 ° C: halwe liter - vir 40 minute, liter - 50 minute.

Om lug uit blikkies te suig, kan jy die volgende metode gebruik. 'n Bietjie alkohol word op die binneste oppervlak van die deksel gegooi, dit word aangesteek en die fles word dadelik toegemaak. Wanneer alkohol verbrand word, word byna al die suurstof in die pot verbruik, waardeur die sampioene nie muf sal word nie, selfs al is dit nie genoeg gedroog nie en is dit in 'n klam kamer gelê.

Voordat jy kos van hulle kook, word sampioene met 'n kwas gewas, stof en vuil skoongemaak, en vir 'n paar uur met water gegooi om te swel, en dan in dieselfde water gekook.

Dit is selfs beter om gedroogde sampioene in melk of melk gemeng met water te week. Sampioene wat tydens droging swart geword het, moet goed gewas word voordat dit in die sop gesit word sodat dit nie die sop 'n swart kleur gee nie. ’n Afkooksel van moreelsampioene word sonder om te probeer uitgegooi; in ander gevalle word dit gelaat om moontlike sand te besin, gefiltreer en gebruik om sop, souse of souse te maak.

Lewer Kommentaar