Die Italiaanse sjef Giorgi Locatelli vertel ons van 'n paar van sy gunstelinggeregte om te probeer terwyl hy in sonnige Sicilië is. Die vrugbare Mediterreense eiland spog met sy eie kookkuns, met 'n ryk geskiedenis. As gevolg van die invloed van die verskillende nasionaliteite wat in Sisilië woon, is die kos hier baie divers – hier kan jy 'n samesmelting van Franse, Arabiese en Noord-Afrikaanse kookkuns vind. Die stad Catania is geleë in 'n vulkaniese gebied waar dit moeilik is om baie vars kos te verbou, so die smaaktradisies hier is grootliks deur die naburige Griekeland beïnvloed. Van Palermo se kant af het Arabiese kookkuns sy merk gelaat, in baie restaurante sal jy koeskoes kry. Arancini Die hoofgebruik van rys op die eiland is die voorbereiding van "arancini" - rysballetjies. In Catania vind jy arancini gevul met bredie, ertjies of mozzarella. Terwyl dit in die suidoostelike deel van die eiland is, word saffraan nie by hierdie gereg gevoeg nie, maar dit word voorberei met tamaties en ook mozzarella. Die resep vir arancini hang dus af van die bestanddele wat vars in 'n spesifieke streek beskikbaar is. Pasta alle norma Dit is 'n tradisionele gereg van die stad Catania. ’n Mengsel van eiervrug, tamatiesous en ricotta-kaas, bedien met pasta. Die naam van die gereg kom van "norma" - 'n opera geskryf deur Puccini. Siciliaanse pesto "Pesto" verwys meestal na 'n Noord-Italiaanse variasie van 'n gereg wat met basiliekruid gemaak word. In Sisilië word pesto gemaak met amandels en tamaties. Gewoonlik bedien met pasta. Die caponata Ongelooflike heerlike gereg. Gemaak van eiervrug, soet en suur in tamatiesous – balans is belangrik in hierdie gereg. Daar is 10 verskillende soorte Caponata en elke resep verskil van die ander in die groente wat beskikbaar is, maar eiervrug is 'n moet. Basies is caponata 'n warm slaai.
2022-11-11