Champagne

Beskrywing

Champagne (vonkelwyn), vervaardig uit een of meer druiwesoorte, dubbele fermentasie in die bottel. Die uitvinding van hierdie drankie het plaasgevind danksy Abbey se Franse monnik van Pierre Perignon uit die sjampanje -streek.

Sjampanje geskiedenis

Die nabyheid aan Parys en verskeie belangrike historiese gebeure het 'n belangrike rol gespeel in die ontwikkeling van die Champagne-streek. In die hoofstad van Champagne, Reims, het die eerste Frankiese koning Clovis en sy leër in 496 hulle tot die Christendom bekeer. En ja, plaaslike wyn was deel van die seremonie. In 816 kry Lodewyk die Vrome sy kroon in Reims, en na nog 35 konings volg sy voorbeeld. Hierdie feit het die plaaslike wyn gehelp om 'n feestelike smaak en koninklike status te verkry.

Champagne -wynmaak het ontwikkel, soos in baie ander streke, danksy kloosters wat druiwe vir heilige rites en hul eie behoeftes verbou het. Interessant genoeg, in die Middeleeue was Champagne -wyne glad nie vonkelend nie, maar stil. Boonop beskou mense flits as 'n gebrek.

Die berugte borrels het per ongeluk in wyn verskyn. Die feit is dat gisting in die kelder dikwels gestaak is as gevolg van lae temperature (gis kan net by 'n spesifieke temperatuur werk). Aangesien wynkennis in die Middeleeue uiters skaars was, het wynmakers gedink dat die wyn gereed was, dit in vate gegooi en aan klante gestuur. Die wyn het eers weer op 'n warm plek begin gis. Soos u weet, vrystel koolstofdioksied tydens die fermentasieproses, wat onder die toestand van 'n geslote vat nie kon ontsnap nie en in die wyn opgelos het. Die wyn het dus vonkelend geword.

Wat presies is Champagne?

Frankryk het in 1909 die reg om vonkelwyn "Champagne" en die vervaardigingsmetode te noem, wetgewing gegee. Sodat wyn die naam 'Champagne' kan hê, moet dit aan individuele vereistes en standaarde voldoen. Eerstens moet die produksie in die sjampanjestreek plaasvind. Tweedens kan u slegs die druifsoorte Pinot Meunier, Pinot Noir en Chardonnay gebruik. Derdens - u kan slegs die unieke vervaardigingstegnologie gebruik.

Soortgelyke drankies wat in ander lande geproduseer word, het moontlik slegs die naam - "wyn wat volgens die sjampanjemetode vervaardig word". Vervaardigers wat vonkelwyn “Шампанское” met Cyrilliese letters noem, skend nie die outeursreg van Frankryk nie.

produksie

Vir die produksie van sjampanje word die druiwe onvolwasse geoes. Op die oomblik bevat dit meer suur as suiker. Vervolgens word die geoesde druiwe uitgedruk en die gevolglike sap word in houtvate of staalblokkies gegiet vir die fermentasieproses. Om oortollige suur te verwyder, word 'basiswyne' met ander wyne van verskillende wingerde gemeng en 'n paar jaar verouder. Die gevolglike wynmengsel word gebottel, en dit voeg ook suiker en gis by. Die bottel word in 'n horisontale posisie geplaas en in 'n kelder geplaas.

Met hierdie produksiemetode van alle geselekteerde koolstofdioksied tydens fermentasie wat in die wyn oplos, bereik die druk op die bottels se mure 6 bar. Word tradisioneel gebruik vir sjampanje bottels 750 ml (Standaard) en 1500 ml (Magnum). Vir die skeiding van modderige sediment, draai die wyn 12 maande, aanvanklik daagliks onder 'n klein hoek totdat die bottel onderstebo is, en die hele deposito sal daar wees. Vervolgens maak hulle die bottel oop, dreineer die neerslag, voeg die suiker in wyn, los dit op en kurk weer. Dan word die wyn nog drie maande verouder en verkoop. Duurder sjampanje kan nie minder nie as 3 tot 8 jaar oud word.

Vandag is daar ongeveer 19 duisend vervaardigers in die sjampanje-streek.

Legendes VS feite

Die skep van hierdie drankie is gehul in baie mites. Die sentrale legende sê dat sjampanje in die 17de eeu uitgevind is deur Pierre Perignon, 'n monnik van die Benediktynse abdij van Auville. Sy frase "Ek drink die sterre" verwys spesifiek na sjampanje. Maar volgens wyngeskiedkundiges het Perignon hierdie drankie nie uitgevind nie, maar die teendeel was op soek na maniere om die wynborrels te oorkom. Nietemin erken hy nog 'n verdienste - die verbetering van die kuns van samestelling.

Die legende van Pierre Perignon is baie gewilder as die verhaal van die Engelse wetenskaplike Christopher Merret. Maar dit was hy wat die referaat in 1662 aangebied het, waar hy die proses van sekondêre gisting beskryf en die eienskap van sprankelende eienskappe openbaar.

Sedert 1718 word vonkelwyne deurlopend in Champagne geproduseer, maar nog nie baie gewild nie. In 1729 verskyn vonkelwyne in die eerste huis van Ruinart, gevolg deur ander bekende handelsmerke. Champagne se sukses het gekom met die ontwikkeling van glasproduksie: as vroeër bottels gereeld in kelders ontplof het, het hierdie probleem feitlik verdwyn met duursame glas. Van die begin van die 19de tot die begin van die 20ste eeu het Champagne van die produksiemerk van 300 duisend tot 25 miljoen bottels gespring!

Tipes

Sjampanje word in verskillende soorte verdeel, afhangende van die blootstelling, kleur en suikerinhoud.

As gevolg van die veroudering, sjampanje is:

• Nie-oesjaar - maar die wyn wat geskep word deur wyne van verskillende ekstrakte te meng;
• Vintage - wyn van 'n enkele jaar, wat lank in die bottel verouder is.

Kleur sjampanje is verdeel in wit, rooi en pienk.

Volgens suikerinhoud:

• soet (meer as 50 g / l),
• halfsoet (33-50 g / l),
• halfdroog (17-35 g / l),
• ekstra droog (12-20 g / l),
• droog (0-15 g / l),
• Brut (0-6 g / l).

Volgens die etiketreëls moet sjampanje bedien word in 'n lang dun glas gevul met 2/3 en afgekoel tot 'n temperatuur van 6-8 ° C. Die borrels in fyn sjampanje kom op die glasmure voor, en die vormingsproses kan tot 20 uur duur. As u die sjampanjebottel oopmaak, moet u sorg dat die luguitlaat sagte katoen vorm en die wyn wat in die bottel agterbly. Dit moet kalm gedoen word sonder enige haas.

As voorgereg vir sjampanje kan vars vrugte, nageregte en canapés met kaviaar wees.