Kameelvleis

Beskrywing

Kameelvleis kom wydverspreid voor in die Arabiese (meer presies - Moslem) kombuis: "Sunnah" verbied die eet van donkievleis, maar laat kameelvleis toe. Wat voedingswaarde en smaak betref, is kameelvleis nie minderwaardig as beesvleis nie, en die waardevolste is karkasse van jong, goed gevoed individue. Dit word in groot en klein stukkies gebraai, gestoof en gekook, en hierdie vleis word vinnig afgekook en gebraai.

Vir die kook word die kameelvleis in warm water geplaas en drie tot vier uur lank laag gehou. Vir growwe braai is dit die beste om die varkhaas en dun rand van jong diere te gebruik. Om in klein stukkies te braai (azu, goulash, stroganoff), moet die vleis eers twee tot drie uur in asyn gemarineer word: dit word sagter en die smaak sal beter wees.

Kameelvleis is 'n dieetproduk, aangesien dit nie interne vetlae bevat nie. Maar die vetlaag in sy suiwer vorm is in boggelrugvet: dit word verhit en gebruik in kook (en nie net nie), en in die lande waar kamele algemeen voorkom, word hierdie vet hoër as lam en beesvleis gewaardeer.

Geskiedenis en verspreiding

Die eerste meldings van kameelvleis gaan terug na Bybelse tye. Die wette van Moses het die eet van kameelvleis verbied, alhoewel die melk daarvan gedrink is en steeds gedrink word. Kameelvleis is al eeue lank die steunpilaar van tradisionele nomadiese kookkuns. Nomadiese stamme kon slegs produkte vir langtermynberging gebruik of op die vleis van diere wat hulle saamgebring het, voed: gewoonlik was dit kamele.

Reisende, nomadiese stamme het kameelvleis vir ander produkte en items verruil. Dit is hoe die verspreiding van kameelvleis oor die hele wêreld plaasgevind het.
In antieke Rome en Persië word kameelvleis as 'n lekkerny beskou. In Mongolië is waardevolle vet van kameelvleis gelewer. Kameelvleis is wydverspreid in Noord-Afrika, die Midde-Ooste en Sentraal-Asië. Kameelvleis is nog steeds 'n seldsaamheid vir Rusland, die naaste plek waar dit gekoop kan word, is Kazakstan.

Dit is interessant dat kameelvleis, wat nie interne vetterige lae het nie, as 'n dieetproduk beskou word.
In Arabiese lande word kameelvleis beskou as 'n uitstekende manier om sterkte te verhoog.

samestelling

Kameelvleis is ryk aan fosfor, kalium, yster, vitamiene B1, B2, B9, PP, C, E en A. Dit het nie interne vetlae nie, dit is 'n dieetproduk.

• Kalorie-inhoud en voedingswaarde van kameelvleis
• Die kalorie-inhoud van kameelvleis is 160.2 kcal.
• Voedingswaarde van kameelvleis:
• proteïene - 18.9 g,
• vette - 9.4 g,
• koolhidrate - 0 g

Hoe om van te kies

Terwyl ons in ander lande op vakansie is en plaaslike markte bereik, kry ons landgenote soms 'n aanbod om kameelvleis te koop. Baie van hulle durf dit nie doen nie, omdat hulle nie weet wat die verbruikers se eienskappe is, hoe om dit te kook of hoe om dit te kies nie. Alhoewel dit nie besonder moeilik is nie. Dit is ten minste nie moeiliker as om vleis te koop en voor te berei nie.

Wanneer u kameelvleis koop, moet u in ag neem dat vleis wat uit verskillende dele van die karkas geneem word, verskillende gastronomiese eienskappe het. Die ouderdom van die dier is ook van groot belang. Die vleis van volwasse en ou kamele is taai, wat die kookproses ernstig bemoeilik, aangesien dit nodig is om addisionele metodes te gebruik om dit sag te maak en af ​​te handel. Vermy die koop van donkerrooi, bruin en grys kameelvleis, want dit beteken net dat die vleis nie van jong individue geneem word nie. Hier, hoe ligter hoe beter. Vra die verkoper dus om u hele reeks te wys voordat u dit koop. Dit sal nie oorbodig wees om die vleis van verskeie handelaars te vergelyk nie, en eers daarna die finale keuse te maak.

Hoe om kameelvleis te stoor

Enige vleis kan slegs in 'n yskas gebêre word. Voordat dit gekook word, kan dit 1-2 dae in 'n gemeenskaplike kamer lê, maar omdat u dalk nie weet hoe lank dit op die toonbank is nie, moet dit onmiddellik nadat u by die huis gekom het gekook of in die vrieskas geplaas word. Aangesien kamele nie in die Noorde voorkom nie, en dat voedsel vinnig verswak in warm klimaat, is hierdie aanbeveling baie ernstig.

In 'n vrieskas met 'n temperatuur van -18 ° C en laer, kan vleis ses maande lê. Terloops, die mening is verkeerd dat as 'n voedselproduk gevries word en vrot uitgesluit word, dan kan dit vir altyd gestoor word. Dit is nie waar nie. Onder lae temperatuurtoestande gaan die struktuur van vleisweefsels agteruit, en sommige bakterieë kan vermeerder tot -18 ° C.

Nog 'n manier om kameelvleis te red, is om dit te droog. Gedroogde vleis in 'n gemeenskaplike kamer en in 'n verseëlde yskas kan vir 1-2 maande gestoor word. Verseëling is nodig sodat die vleis nie die reuke van ander produkte absorbeer nie, en sodat ander produkte nie na gedroogde kameelvleis begin ruik nie. Dit word nie aanbeveel om gedroogde kameelvleis te vries nie, aangesien die vleis 'n bitter smaak kan kry.

Die gebruik van kameelvleis in die kookkuns

Kameelvleis is een van die lekkerste soorte vleis. Vir baie mense word dit slegs op vakansies bedien, hoewel daar ook sulke etniese groepe is waarvoor kameelvleis die basis is van hul daaglikse dieet en die hoofbestanddeel in verskillende nasionale geregte. Die grootste liefhebbers van kameelvleis is Bedoeïene en ander Arabiese volke wat in die Midde-Ooste woon.

Kameelvleis pas goed saam met groen groente, graan, aartappels, wortels, kool, warm geurmiddels en speserye, sojasous, drankies.

Een van die gewildste geregte in Noord-Afrika is tajin (tagine) - kameelvleis gebak met aartappels. Hierdie gereg geniet selfs die mees gesofistikeerde fynproewers, sowel onder die plaaslike bevolking as onder toeriste.

Talle resepte van kameelvleis is bekend onder die volke van Asië, dit is nie toevallig dat dit baie gevra word nie en dat dit dikwels 'n tekort het. Daar word dit gewoonlik met verskillende speserye gerook en gedroog, maar die gewildste gereg is kameelbredie met groente. In hierdie geval is die kameelvleis van bultjies die belangrikste en gerookte kameelbultjies - die toppunt van verrukking.

Kameelbultjies is ryk aan vette, dus word die varkvet wat hieruit verkry word, weer verhit om kameelvet te verkry, wat op dieselfde manier as die varkvet gebruik word. Boonop word hierdie vet op plekke waar kamele versprei word, hoër as lam- en beesvet.

Vleis uit verskillende dele van 'n kameel se karkas kan geëet word: van die tong tot by die agterste ledemate en stert. Die smaak van kameelvleis is baie soortgelyk aan die smaak van beesvleis, behalwe dat die kameelvleis sagter en sappiger is.

Kameelvleis kan gekook, gebraai, gestoof, gebak, gesout word, ens. As u nie die lekkerte van die Oosterse kookkuns ken nie, kan u dit gebruik om sop te kook, bredies te maak, shashlik, shawarma, braai, kluitjies, chebureks, blankes, ens. .

Die vleis van 'n jong kameel word 45-55 minute gekook, vir 'n middeljarige en 'n ouer - tot 4 uur. In die laaste geval, om die gaarmaaktyd te verkort en die vleis sag te maak, marineer dit 3 uur in asyn voordat dit gekook word.

Nuttige eienskappe van kameelvleis

Kameelvleis is 'n dieetvleis, omdat die kalorie-inhoud slegs ongeveer 160 kcal / 100 g is. Gekookte vleis bevat minder vog (!) En dus meer kalorieë as rou vleis - ongeveer 230 kcal / 100 g. Dit is steeds veel minder as dié van varkvleis, en dit alles te danke daaraan dat kameelvleis baie min vet en gevolglik cholesterol bevat.

Dus word kameelvleis aanbeveel vir mense met oorgewigprobleme en kardiovaskulêre siektes. Maar in laasgenoemde gevalle is dit die beste om gekookte en gestoofde (maar nie gebraaide) kameelvleis te eet. Gerookte en gedroogde kameelvleis is skadelik.
Kameelvleis bevat 'n verskeidenheid voedingstowwe. Dit is ryk aan vitamiene en minerale.

Die proteïeninhoud in kameelvleis is hoër as in baie ander vleisprodukte, wat baie belangrik is in geval van proteïentekort, uitputting, spierdistrofie, bloedarmoede, ens.
Kameel is baie ryk aan sogenaamde heeme-yster, wat perfek deur die liggaam geabsorbeer word. Daarom verhoog kameelvleis nie net die vlak van hemoglobien nie, maar beskerm dit ook die liggaam teen verskillende siektes deur immuniteit te verhoog.

Kameelvleis bevat baie kalium, waarvan die gebrek by die meeste van die wêreldbevolking voorkom. Sink, wat deel uitmaak van die vleis van hierdie dier, bevorder selvernuwing, versnelde groei, verhoog die sterkte en het 'n gunstige uitwerking op die senuweestelsel.

Kameelvleis is ryk aan stowwe wat nuttig is vir die vel en slymvliese. Dit verbeter die spysvertering, verminder die vorming van swart gal, stimuleer die pankreas en help sodoende die bloedsuikervlakke te normaliseer. Daarbenewens het kameelvleis antioksidante en anti-inflammatoriese effekte.

Die lewer en niere van die kameel is letterlik “gevul” met vitamien B2 (riboflavien), wat noodsaaklik is vir die werking van baie liggaamstelsels, maar veral die senuweestelsel.

Kontraindikasies vir die gebruik van kameelvleis

Daar is geen spesifieke kontraindikasies vir die eet van die vleis van hierdie diere nie. Daarom moet u slegs fokus op die individuele verdraagsaamheid van die produk.

Kameelvleis met uie en aartappels in 'n braaier

Bestanddele:

• 1.8-2 kilogram ontbeende kameelskouer;
• 450 gram kameelvet;
• 1 kilogram aartappels;
• 450-500 gram uie;
• 15 gram vars dille;
• sout en swartpeper na smaak.

Kookmetode:

1. Stroop die vleis van are en films. Verdeel in 6 porsies, elk in blokkies van ongeveer 1.5 sentimeter gesny. Sit 5 porsies eenkant op 'n koel plek en laat een. Sny die ui in dun halwe ringe. Sny die spek fyn, sny die aartappels op dieselfde manier as die kameelvleis.
2. Voorverhit 'n groot pan op maksimum temperatuur, voeg die varkvet by die varkvet vir een porsie (ongeveer 70-80 gram). Na drie minute sal groente uitkom, 'n porsie uie (70-80 gram) na hulle toe stuur, kook, roer, vir ongeveer een en 'n half minute.
3. Sit nou 'n porsie vleis in 'n pan, roer, voeg 150 gram aartappels by en braai tot 'n matige kors vorm. Draai die bestanddele gedurende hierdie tyd 'n paar keer om. Geur met sout en peper, verhit nog 2 minute en dra dit oor na 'n braaier. Die finale stadium, wat 15-20 minute duur, word uitgevoer in 'n oond wat voorverhit is tot 200 ° C.