Voedingswaarde en chemiese samestelling.
Die tabel toon die inhoud van voedingstowwe (kalorieë, proteïene, vette, koolhidrate, vitamiene en minerale) per 100 gram eetbare deel.
| voedingstowwe | Hoeveelheid | Norm ** | % van die norm in 100 g | % van die norm in 100 kcal | 100% normaal |
| Kaloriewaarde | 310 kCal | 1684 kCal | 18.4% | 5.9% | 543 g |
| Proteïene | 11.43 g | 76 g | 15% | 4.8% | 665 g |
| Vette | 5.85 g | 56 g | 10.4% | 3.4% | 957 g |
| Koolhidrate | 61.47 g | 219 g | 28.1% | 9.1% | 356 g |
| Spysverteringsvesel | 3.9 g | 20 g | 19.5% | 6.3% | 513 g |
| water | 11.9 g | 2273 g | 0.5% | 0.2% | 19101 g |
| Ash | 5.45 g | ~ | |||
| Vitamiene | |||||
| Vitamien A, RE | 27 μg | 900 μg | 3% | 1% | 3333 g |
| Vitamien B1, tiamien | 0.115 mg | 1.5 mg | 7.7% | 2.5% | 1304 g |
| Vitamien B2, riboflavien | 0.267 mg | 1.8 mg | 14.8% | 4.8% | 674 g |
| Vitamien B6, piridoksien | 1.01 mg | 2 mg | 50.5% | 16.3% | 198 g |
| Vitamien B9, folaat | 93 μg | 400 μg | 23.3% | 7.5% | 430 g |
| Vitamien C, askorbies | 80.8 mg | 90 mg | 89.8% | 29% | 111 g |
| Vitamien PP, NEE | 1.46 mg | 20 mg | 7.3% | 2.4% | 1370 g |
| makrovoedingstowwe | |||||
| Kalium, K | 1724 mg | 2500 mg | 69% | 22.3% | 145 g |
| Kalsium, Ca | 111 mg | 1000 mg | 11.1% | 3.6% | 901 g |
| Magnesium, mg | 264 mg | 400 mg | 66% | 21.3% | 152 g |
| Natrium, Na | 148 mg | 1300 mg | 11.4% | 3.7% | 878 g |
| Swael, S | 114.3 mg | 1000 mg | 11.4% | 3.7% | 875 g |
| Fosfor, P | 252 mg | 800 mg | 31.5% | 10.2% | 317 g |
| Spoorelemente | |||||
| Yster, Fe | 11.1 mg | 18 mg | 61.7% | 19.9% | 162 g |
| Mangaan, Mn | 28.408 mg | 2 mg | 1420.4% | 458.2% | 7 g |
| Koper, Cu | 328 μg | 1000 μg | 32.8% | 10.6% | 305 g |
| Selenium, as | 5.6 μg | 55 μg | 10.2% | 3.3% | 982 g |
| Sink, Zn | 1.09 mg | 12 mg | 9.1% | 2.9% | 1101 g |
| Versadigde vetsure | |||||
| Versadigde vetsure | 1.586 g | maksimum 18.7 г | |||
| 14: 0 Myristies | 0.006 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmities | 1.157 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.247 g | ~ | |||
| Mono-onversadigde vetsure | 0.429 g | min 16.8 г | 2.6% | 0.8% | |
| 16: 1 Palmitoleïs | 0.003 g | ~ | |||
| 18:1 Olein (omega-9) | 0.39 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadoliese (omega-9) | 0.006 g | ~ | |||
| Poli-onversadigde vetsure | 2.067 g | van 11.2 na 20.6 | 18.5% | 6% | |
| 18: 2 Linoleïs | 0.754 g | ~ | |||
| 18: 3 Linoleen | 1.242 g | ~ | |||
| 20: 4 Aragidonies | 0.013 g | ~ | |||
| Omega-3 vetsure | 1.248 g | van 0.9 na 3.7 | 100% | 32.3% | |
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Omega-3 | 0.006 g | ~ | |||
| Omega-6 vetsure | 0.767 g | van 4.7 na 16.8 | 16.3% | 5.3% |
Die energiewaarde is 310 kcal.
- eetlepel = 2.1 g (6.5 kCal)
- teelepel = 0.7 g (2.2 kCal)
Saffraan ryk aan vitamiene en minerale soos: vitamien B2 - 14,8%, vitamien B6 - 50,5%, vitamien B9 - 23,3%, vitamien C - 89,8%, kalium - 69%, kalsium - 11,1 %, magnesium - 66%, fosfor - 31,5%, yster - 61,7%, mangaan - 1420,4%, koper - 32,8%
- Vitamien B2 neem deel aan redoksreaksies, verhoog die kleurgevoeligheid van die visuele ontleder en donker aanpassing. Onvoldoende inname van vitamien B2 gaan gepaard met 'n oortreding van die toestand van die vel, slymvliese, verswakte lig en skemerlig.
- Vitamien B6 neem deel aan die instandhouding van die immuunrespons, remming en opwekking in die sentrale senuweestelsel, aan die omskakeling van aminosure, aan die metabolisme van triptofaan, lipiede en nukleïensure, dra by tot die normale vorming van eritrosiete, die handhawing van die normale vlak van homosisteïen in die bloed. Onvoldoende inname van vitamien B6 gaan gepaard met 'n afname in eetlus, 'n skending van die toestand van die vel, die ontwikkeling van homosisteemie, bloedarmoede.
- Vitamien B6 as koënsiem neem hulle deel aan die metabolisme van nukleïensure en aminosure. Folaattekort lei tot verswakte sintese van nukleïensure en proteïene, wat lei tot remming van selgroei en deling, veral in vinnig verspreidende weefsels: beenmurg, dermepiteel, ens. Onvoldoende verbruik van folaat tydens swangerskap is een van die oorsake van prematuriteit, wanvoeding, aangebore misvormings en ontwikkelingsversteurings by die kind. Daar is 'n sterk verband getoon tussen folaat- en homosisteïenvlakke en die risiko van kardiovaskulêre siektes.
- Vitamien C neem deel aan redoksreaksies, die werking van die immuunstelsel, bevorder die opname van yster. Tekorte lei tot los en bloeiende tandvleis, neusbloeding as gevolg van verhoogde deurlaatbaarheid en broosheid van die bloedvate.
- kalium is die belangrikste intrasellulêre ioon wat deelneem aan die regulering van water, suur en elektrolietbalans, neem deel aan die prosesse van senuwee-impulse, drukregulering.
- Kalsium is die hoofkomponent van ons bene, tree op as 'n reguleerder van die senuweestelsel, neem deel aan spiersametrekking. Kalsiumtekorte lei tot demineralisering van die ruggraat, bekkenbene en onderste ledemate, verhoog die risiko van osteoporose.
- Magnesium neem deel aan energiemetabolisme, sintese van proteïene, nukleïensure, het 'n stabiliserende effek op die membrane, is nodig om homeostase van kalsium, kalium en natrium te handhaaf. Gebrek aan magnesium lei tot hipomagnesemie, 'n verhoogde risiko om hipertensie te ontwikkel, hartsiektes.
- Fosfor neem deel aan baie fisiologiese prosesse, insluitend energiemetabolisme, reguleer suur-basisbalans, is deel van fosfolipiede, nukleotiede en nukleïensure, is nodig vir die mineralisering van bene en tande. Tekorte lei tot anoreksie, bloedarmoede, ragitis.
- yster is 'n deel van proteïene met verskillende funksies, insluitend ensieme. Neem deel aan die vervoer van elektrone, suurstof, verseker die verloop van redoksreaksies en aktivering van peroksidasie. Onvoldoende verbruik lei tot hipochrome anemie, myoglobien-gebrekkige atonie van skeletspiere, verhoogde moegheid, miokardiopatie, atrofiese gastritis.
- Mangaan neem deel aan die vorming van been- en bindweefsel, is deel van die ensieme wat betrokke is by die metabolisme van aminosure, koolhidrate, katekolamiene; noodsaaklik vir die sintese van cholesterol en nukleotiede. Onvoldoende verbruik gaan gepaard met 'n verlangsaming in groei, afwykings in die voortplantingstelsel, verhoogde broosheid van beenweefsel, afwykings van koolhidrate en lipiedmetabolisme.
- Koper is 'n deel van ensieme met redoksaktiwiteit en is betrokke by ystermetabolisme, stimuleer die opname van proteïene en koolhidrate. Neem deel aan die prosesse om die weefsels van die menslike liggaam van suurstof te voorsien. Die tekort word gemanifesteer deur afwykings in die vorming van die kardiovaskulêre stelsel en skelet, die ontwikkeling van bindweefseldysplasie.
Tags: kalorie -inhoud 310 kcal, chemiese samestelling, voedingswaarde, vitamiene, minerale, hoe saffraan nuttig is, kalorieë, voedingstowwe, nuttige eienskappe van saffraan