In vergelyking met verfynde koolhidraatvoedsel, is bulgur 'n baie beter bron van vitamiene, minerale, vesel, antioksidante en fitonutriënte. Epidemiologiese studies het bevind dat volgraanverbruik 'n beskermende effek het teen siektes soos kanker, hartsiektes, spysverteringsteurnisse, diabetes en vetsug. Volgraan bevat plant-gebaseerde fitonutriënte wat inflammasie verminder en vrye radikale skade voorkom. Dit sluit in verbindings soos fito-oestrogenen, lignane, plantstanole.
Bulgur is al eeue lank 'n stapelvoedsel in Indiese, Turkse en Midde-Oosterse kookkuns en is in die Weste bekend as 'n stapelvoedsel in tabouleh-slaai. Bulgur kan egter op dieselfde manier gebruik word, byvoorbeeld in sop of in die voorbereiding van volgraanbrood. Die verskil tussen bulgur en ander soorte koring is dat, dit wil sê, dit het nie semels en kieme nie, wat baie voedingstowwe stoor. Gewoonlik word bulgur in water gekook, wat beteken dat die semels gedeeltelik verwyder word, maar dit word steeds as 'n volgraan beskou. Trouens, verfynde graan verloor die helfte van die beskikbare vitamiene, soos niasien, vitamien E, fosfor, yster, folaat, tiamien.
Een glas bulgur bevat:
Dit is ook opmerklik dat bulgur. Individue met glutenintoleransie word dus aangeraai om hierdie graan te vermy.
Bulgur bevat 'n goeie hoeveelheid vesel, wat daagliks nodig is vir gereelde stoelgang en ontgifting. Die vesel in bulgur bevorder gesonde bloedsuikerbalans, wat weer ons eetlus en gewig stabiel hou.
Bulgur is ryk. Hierdie mikrovoedingstowwe is dikwels 'n tekort aan diegene wie se dieet hoofsaaklik uit verfynde koolhidrate en min volgraan bestaan. Byvoorbeeld, ysterryke kosse dien as 'n natuurlike middel vir bloedarmoede. Magnesium is noodsaaklik vir hartgesondheid, bloeddruk, spysvertering, slaapprobleme.