Contents [show]
Ons vertel jou wat jy moet weet oor kaviaar, sy variëteite en smaak om die perfekte toevoeging tot enige gereg te kies.
Die voordele en skade van kaviaar
Verwerkte en gesoute vis-eiers van verskeie spesies is 'n heerlike lekkerny wat gewoonlik saam met brood, pannekoek geëet word, slaaie versier of by verskeie versnaperinge voeg. Dit is bekend dat kaviaar breinaktiwiteit verbeter, die immuunstelsel en die kardiovaskulêre stelsel versterk, en ook 'n positiewe uitwerking op die kwaliteit van visie het en word vir swanger vroue aangedui. Kaviaar het 'n unieke stel aktiewe stowwe, wat maklik verteerbare jodium, fosfor, yster, kalium, foliensuur, poli-onversadigde vetsure, vitamiene A, D en E bevat. Terloops, kaviaar is 'n ryk bron van vinnig verteerbare proteïene, die kwaliteit waarvan met vleis kan meeding.
Die enigste ding is dat dit beter is om nie kaviaar te gebruik vir mense met 'n neiging tot edeem en met aterosklerose, hipertensie en iskemiese siektes nie. Die rede is sout, wat in groot volumes in die lekkerny voorkom. Jy kan al die variëteite van kaviaar vind by Lemberg.
Variëteite van kaviaar
Konvensioneel kan alle soorte kaviaar in drie kategorieë verdeel word wat die produk kenmerk volgens die familie van vis, sowel as die metode van visvang. Kaviaar van verskillende visse, wat selfs aan dieselfde spesie behoort, kan in smaak, kleur en grootte verskil. Dit is ook die moeite werd om die kaviaar van sommige weekdiere, sowel as druiweslakke en inktvisse uit te lig.
- Rooi kaviaar. Dit word verkry van salmvis, soos tjommiesalm, sokkie-salm, chinook-salm, coho-salm, salm, pienk salm of katvis.
- Swart kaviaar. Dit word verkry van steurvisse, soos beluga, steurgarnale, sterresteur, sterlet, aar. Hierdie kategorie sluit ook die duurste kaviaar in die wêreld in, wat dikwels na verwys word as "wit swart". Sulke kaviaar het 'n goue kleur, en dit word verkry van volwassenes (hoe ouer die visse, hoe ligter en waardevoller die kaviaar) en albino-visse. Vandag word swart kaviaar verdeel in korrel- en vatkaviaar (wat van films en are skoongemaak word en die voorkoms van heel, onvervormde korrels het), geperste (geperste korrels) en ovaal (korrels word nie van die bindweefsel geskei nie).
- Gedeeltelike kaviaar, wat ook geel of wit genoem word. Trouens, dit is enige kaviaar van enige vis wat nie aan die salm- en steurfamilies behoort nie. Dit word ook in twee subspesies verdeel: grofkorrelige (snoek, snoekbaars) en kleinkorrelige (karp, sabelvis). Ons let ook op dat deeltjies nie 'n familie van visse is nie, maar die sogenaamde metode van visvang met 'n kleinmaas net, wat die meeste snoek, brasem, mul, gestreepte mul, pollock en verder op die lys vang.
Tipes swart kaviaar
Beluga-kaviaar
’n Soort kaviaar wat as een van die duurste en waardevolste ter wêreld beskou word. Beluga-kaviaar lei nie net in terme van koste nie, maar ook in terme van voedingswaarde en smaak, waarvoor fynproewers dit so baie waardeer. Dit het 'n neutagtige geur en ruik, anders as wat algemeen aanvaar word, glad nie na vis nie. Daar word geglo dat die lekkerste beluga-kaviaar die een is wat 'n goue tint het en van byna honderd jaar oue vis verkry is. Die koste van so 'n lekkerny is natuurlik buite skaal en kan €7,000 XNUMX per kilogram beloop.
Dit moet onderskei word van kaviaar van boogvinvis, wat baie soortgelyk lyk in voorkoms, en daarom word dit dikwels as klassieke swart kaviaar van visse van die steurfamilie oorgedra. Om 'n "vals" te herken is nie so moeilik soos dit lyk nie. Eerstens sal dit onderskei word deur 'n prys wat onwaarskynlik laer sal wees. Tweedens, die smaak, dit sal growwer en "makliker" wees.
Steurkaviaar
Anders as beluga-kaviaar, is steurkaviaar baie minder gewild, en het ook 'n baie laer prys. Dit het 'n baie spesifieke smaak, marien en selfs gejodeerd. Sommige sê dat steurkaviaar 'n algegeur het. Dit is egter juis vir hierdie ongewone, anders as enige smaak wat kaviaar waardeer word.
Terloops, een van die voordele van steurkaviaar is sy ligte soutigheid. Om 'n ryk en ongewone smaak te openbaar, word die pekel tydens die piekel minder sterk gemaak as byvoorbeeld wanneer beluga-kaviaar voorberei word.
Sevruga kaviaar
Die sirkel van elite kaviaar word gesluit deur stervormige steur, wat effens minderwaardig is as sy duurder eweknieë in waarde en smaak. Die enigste ding wat sy inlei, is die hoeveelheid vet in die samestelling. Sevruga-kaviaar is baie hoog in kalorieë en is teenaangedui om gewig te verloor. As jy egter nie op ’n dieet is nie en te veel kan bekostig, sal jy van die subtiele maar onvergeetlike smaak van kaviaar hou. In vergelyking met steurgarnale lyk dit baie minder uitgespreek, maar glo my, dit maak dit nie erger nie.
Sterlet kaviaar
Soos steurgarnale, het sterletkaviaar 'n uitgesproke mariene smaak, wat egter baie sagter is. Oor die algemeen is sulke kaviaar egter meer spesifiek as gevolg van 'n sterk visagtige nasmaak. Van alle steurgers is steurkaviaar die goedkoopste, wat dit natuurlik nie minder lekker maak nie. Soos hulle sê, is daar geen kamerade vir die smaak en kleur nie, daarom kan jy onder fynproewers aanhangers van hierdie verskeidenheid kaviaar vind.
Kaluga kaviaar
Om te proe, is hierdie kaviaar ietwat soortgelyk aan beluga-kaviaar, maar net met 'n minder uitgesproke smaak en 'n neutagtige tint. Daarbenewens is dit, wat vetinhoud en kalorie-inhoud betref, aansienlik voor sy eweknie, maar dit is hierdie eienskappe wat dit so sag en sag maak.
Soorte rooi kaviaar
Pienk salmkaviaar
As jy bekende rooi kaviaar op die toonbank sien, sal dit in die meeste gevalle pienk salmkaviaar wees. Dit het wydverspreid geword as gevolg van sy helder en aangename smaak, sowel as die hoë vrugbaarheid van hierdie vis, wat dit moontlik maak om die produk in groot hoeveelhede te produseer. Danksy sy universele smaak - nie te visagtig nie, maar terselfdertyd herkenbaar, het dit die guns van die massas gewen. Wanneer jy koop, is dit ook die moeite werd om te oorweeg dat pienk salmkaviaar dikwels gesout word, daarom is dit beter om dit by betroubare verkopers te koop.
Keto kaviaar
Die vetste van alle soorte rooi kaviaar. Intussen is dit juis as gevolg van sy kalorie-inhoud dat tjomkaviaar 'n delikate en aangename olierige smaak het, wat egter nie deur almal gehou word nie. Dit word in baie kleiner volumes as pienk salmkaviaar ontgin. Dit is as gevolg van die ongewildheid van sulke kaviaar onder verbruikers.
Sjoe kaviaar
Sulke kaviaar word beskou as die nuttigste onder alle variëteite van rooi kaviaar as gevolg van die uitstekende samestelling van aktiewe stowwe. Ten spyte van hierdie voordele het coho-salmkaviaar egter nie veel gewildheid onder verbruikers gevind nie. Wat die smaak betref, is dit redelik spesifiek en het 'n merkbare bitterheid, waardeur baie nie daarvan hou nie.
Sokkie kaviaar
In die Russiese mark is sokkie-salmkaviaar nie so algemeen nie, aangesien dit in ons land nie besonder geliefd is nie as gevolg van sy uitgesproke vissmaak. Dit is ook interessant dat dit juis vanweë hierdie spesifieke kenmerk uiters gewild is in Europa en Amerika, waar so 'n ongewone geurskakering vir ons as lekkerny en fynproewers beskou word.
Forelkaviaar
Forelkaviaar is redelik sout en het 'n merkbare bitterheid, daarom is dit taamlik ongewild onder verbruikers. Intussen pas dit goed saam met roomkase en baie ander gefermenteerde melkprodukte, en daarom word dit dikwels gebruik in die voorbereiding van rolletjies en ander versnaperinge met 'n oorvloed sagte en nie-aggressiewe smaakprodukte.
Tipes gedeeltelike kaviaar
Snoekkaviaar
Een van die gewildste variëteite van gedeeltelike kaviaar. Snoekkaviaar is baie goedkoper as al die variëteite wat ons vroeër beskryf het. Met al sy goedkoopheid, met die regte sout, kan dit egter uiters smaaklik wees en geensins minderwaardig as sy duurder en gesofistikeerde bure op die winkelrak nie. Boonop is snoekkaviaar baie nuttig en word aanbeveel vir mense met lae hemoglobien.
Pollack kaviaar
'n Uiters gewilde verskeidenheid gedeeltelike kaviaar, wat op groot skaal op die rakke van ons winkels aangebied word. Dit is nuttig om te weet dat pollockkuit nie net ryk is aan verskeie nuttige spoorelemente nie, maar ook laag in kalorieë. In voorkoms lyk dit soos wit pasta en het 'n spesifieke en baie herkenbare smaak.
Sod kaviaar
Wat die voedings- en smaakeienskappe betref, is kabeljoukaviaar nie minderwaardig as baie edelsoorte kaviaar nie. Dit het 'n delikate smaak en het feitlik nie 'n visagtige tint nie. Dit word dikwels gebruik in die voorbereiding van slaaie, peuselhappies, en dit pas ook goed saam met brood en alle soorte groente. Kabeljou-eiers is baie klein en het 'n perskekleur.
Kaapse kaviaar
Capelin kaviaar het 'n baie ongewone, skerp en nie die mees ondubbelsinnige smaak nie, so dit word feitlik nie in sy "suiwer" vorm gebruik nie. Dit kan egter dikwels in winkels in die vorm van 'n pasta gevind word: loddekaviaar word met verskeie olies of mayonnaise gemeng en in klein glasflesse verkoop. Maak seker dat jy speserye by die pasta voeg, wat die spesifieke smaak skadu en soms demp. Dikwels kan jy ook gerookte kaviaar kry.
Snoekbaars kaviaar
Hierdie kaviaar het 'n delikate pienk kleur en 'n waterige tekstuur. Dit is onmoontlik om snoekbaars kaviaar gourmet of waardevol te noem, maar ten spyte hiervan geniet dit steeds gewildheid en liefde onder verbruikers. Kom ons erken dit, die lae koste van hierdie produk is grootliks die rede vir goeie aanvraag. Wanneer jy snoekbaars-kaviaar koop, is dit die moeite werd om te onthou dat dit waarskynlik 'n groot hoeveelheid groente-olie sal bevat, wat die smaak daarvan kan beïnvloed. Veral as die kaviaar redelik lank gelede vervaardig is.
Brasem kaviaar
Brasemkaviaar is een van min wat rou geëet kan word. Dit het 'n goue kleur, en die eiers self is klein en krummelrig. Aanhangers beveel aan om brasemkaviaar as 'n onafhanklike snack te eet, maar dit sal ook goed lyk in toebroodjies, sowel as gebraai as deel van pannekoek.
Kaviaar van vlieënde vis
Vliegviskuit word selde as 'n ryk kos geëet. Dit kan baie meer dikwels in soesji of rolletjies gevind word. Dit is gerieflik om sulke kaviaar te gebruik om geregte te versier, met verskillende voedselkleurstowwe te kleur. Intussen kan dit 'n ideale dieetvoedselproduk wees as gevolg van sy lae kalorie-inhoud en hoë inhoud van maklik verteerbare proteïene.