Contents [show]
- Kalorie-inhoud: 135 kcal.
- Energiewaarde van die produk Ansjovis:
- Proteïene: 20.1 g.
- Vet: 6.1 g.
- Koolhidrate: 0 g.
Beskrywing
Ansjovis is klein vissies wat tot die haringorde behoort. Daar is 'n ander naam wat by baie meer bekend is - hamsa. Daar is ongeveer 15 variëteite in totaal. Die visliggaam is lank en bereik gemiddeld ongeveer 15 cm en is grysblou. Die kop is van die kante plat, en die mond is buite verhouding en groot.
Ansjovis woon in groot troppe weg van die kus af. U kan hierdie vis in albei hemisfere ontmoet. Die lewensverwagting is hoogstens 4 jaar. Hierdie tipe vis versprei vinnig genoeg. Die ansjovis is geblik, wat dit moontlik maak om dit vir 2 jaar op te berg en oor lang afstande te vervoer.
In sommige lande word 'n groot aantal ansjovis in die industrie gebruik vir die voorbereiding van halffabrikate, vismeel, kunsmis, en ook as lokaas vir ander meer waardevolle visse.
Waar word hulle gevind en hoe word hulle gevang?
Hierdie vraag kan gehoor word van mense wat net 'n lang reis van kookkuns aanleer, en van ervare sjefs. Laasgenoemde dink dikwels nie daaraan nie en gebruik bloot heerlike vis om meesterwerke, soos hulle sê, uit niks voor te berei. Kom ons kyk na hierdie kwessie.
Die geslag van die ansjovisfamilie het dus vyftien spesies visse wat oral in die waters van die oseane en die meeste seë woon. Afhangend van die gebied, het ansjovis effense uiterlike verskille en verskil dit effens in smaak. Die bekendste visspesies leef in die Middellandse See, sowel as in die Swart- en Azofsee. En buiten hierdie subspesies in die wêreld word wyd gebruik:
- Argentynse ansjovis, wat in die suide van die vasteland van Suid-Amerika gevang word;
- Kaliforniese ansjovis, volop gevang aan die kus van Noord-Amerika;
- Kaapse ansjovis, stroom in die Atlantiese Oseaan voor die kus van suidelike Afrika;
- Peruaanse en silwer ansjovis, gevind aan die kus by die kruising van die vastelande van Suid- en Noord-Amerika;
- Japannese ansjovis wat voor die kus van Sakhalin en Kamchatka woon, sowel as in die See van Okhotsk.
Vanweë die klein grootte verdwaal die vis in skole en so migreer dit in die onderwaterryk. Dit stoot mense tot die kommersiële vangs. En hierdie aktiwiteit is baie produktief as gevolg van die groot grootte van die troppe en die wye verspreiding van ansjovis. Gewoonlik word die vangs in die laat somer of vroeë herfs gevang, wanneer die vis betreklik vlak water binnedring. Ansjovis verkies warm water en gaan in die koue seisoen na die suide van die see en sak tot 'n diepte van meer as tagtig meter.
Ansjovis word gevang met behulp van spesiale ringnote of 'n pelagiese sleepnet met 'n fyn maas van nette. Dus kan 'n eenmalige visvangs indrukwekkende volumes hê, en gevolglik is die vangkoste redelik laag as gevolg van minimale koste. Die prys op die rakke is ook redelik.
Die vang van groot hoeveelhede ansjovis in die vorige eeu het die situasie geskep waar visvang heeltemal verbode was. Met verloop van tyd, toe die bevolking van hierdie vis in natuurlike toestande herstel is (dit is immers onprakties om hierdie soort visse te teel in die omstandighede van visplase), is die amptelike vangs hervat en het dit selfs tot 'n mate verhoog. Hierdie vis is nou in die visrakke beskikbaar en is baie vinnig uitverkoop.
Ansjovis, sprot, hamsa - wat is die verskil?
"Ansjovis, sprot, hamsa - wat is die verskil?" - u dink en begin soek na inligting op die internet en in spesiale literatuur. Kom ons probeer om ons kennis te sistematiseer sodat ons nie tyd hoef te spandeer om 'n antwoord op hierdie vraag te kry nie.
Al hierdie soorte vis is dus nie dieselfde nie. Alhoewel die Swart See-hamsa soms ansjovis genoem word, word dit in die volksmond 'swart rug' genoem, maar dit is fundamenteel verkeerd. Vis verskil nie net in voorkoms nie, maar ook in smaak. Ervare sjefs sal u hiervan vertel, wat met selfvertroue verklaar dat slegs van die ansjovisvleis die lekkerste en regte souse en geurmiddels verkry word, waarvoor die kookkuns van die Mediterreense lande so bekend is.
- Kalorie-inhoud: 135 kcal.
- Energiewaarde van die produk Ansjovis:
- Proteïene: 20.1 g.
- Vet: 6.1 g.
- Koolhidrate: 0 g.
Elkeen van hierdie visse is uniek op sy eie manier, maar slegs ansjovis word in 'n hoë kookkos vir verskillende geregte gebruik. Dit sal in die volgende afdelings van die artikel bespreek word. Die res van die visspesies (uit die vergelykende tabel hierbo) word slegs gebruik as 'n proteïenaanvulling vir ongesuurde geregte, hoewel daar ook baie verskillende heerlike en ongewone geregte daaruit voorberei kan word.
Hoe om te kies en te stoor?
Om die liggaam nie te benadeel en vis van gehalte te koop nie, moet u 'n paar geheime ken oor hoe u dit korrek kan kies:
- ingepakte en gekookte ansjovis in 'n bord
- Kyk na die voorkoms van die ansjovis: die karkasse moet heel wees sonder enige skade.
- Die oppervlak van die vis moet skoon, blink en 'n bietjie slym wees.
- Die weegskaal moet styf pas en nie uitval nie, en die oë moet deursigtig wees sonder om te vertroebel.
- Die vis se liggaam moet elasties wees. Druk daarop met jou vinger, dit moet spring en in geen geval moet daar duike wees nie.
Wanneer u verwerkte ansjovis kies, kies u volle vis in pekelwater, aangesien dit groter en lekkerder is as die olie-opsie.
Daar word aanbeveel om dadelik vars ansjovis te gebruik, aangesien die vis sy nuttige en smaaklike eienskappe tydens die opbergperiode verloor. Die maksimum opbergtyd in die yskas is 4 dae. As die ansjovis gevries is, neem die tyd toe tot 90 dae. As u vis in potte koop, dra dit oor in 'n plastiekhouer, vul dit met groente-olie en verseël dit met 'n deksel. Sit die pot in die yskas.
Nuttige eienskappe van ansjovis
Die voordelige eienskappe van ansjovis is die gevolg van die teenwoordigheid van 'n verskeidenheid vitamiene en minerale. Die proteïen wat in vis voorkom, is amper net so goed soos dierevleis. Die kalorie-inhoud van die produk is op 'n gemiddelde vlak, dus in klein hoeveelhede kan behoorlik gekookte vis tydens die dieet verbruik word.
Ansjovis bevat vitamien A, wat noodsaaklik is vir gesigskerpte en om die metaboliese tempo te verbeter. Hulle bevat vitamien B1, wat nodig is vir die normale werking van die hart, sowel as die senuweestelsel en spysvertering. As gevolg van die teenwoordigheid van vitamien PP, neem die hoeveelheid cholesterol in die bloed af en neem dit ook deel aan die verspreiding van suurstof deur die liggaam.
Gegewe die groot hoeveelheid kalium en natrium, word die waterbalans genormaliseer, wat 'n positiewe uitwerking op die aktiwiteit van die hart en die niere sowel as die senuweestelsel het. Daar is fosfor in ansjovis, wat deelneem aan die herstel van beenweefsel, en dit verbeter ook die toestand van tande en bene.
As gevolg van die kalsiuminhoud verbeter die spierfunksie, en hierdie mineraal is ook nodig vir beenweefsel. Yster is deel van die vis, wat die toestand van die bloed en die proses van hematopoiese in die algemeen verbeter. Dit bevat ook fluoor, wat immuniteit en jodium stimuleer, wat nodig is vir die normale verloop van metaboliese prosesse.
Ansjovis vleis bevat 'n groot hoeveelheid visolie wat in farmakologie en kosmetologie gebruik word.
Waarmee kan tuis vervang word?
Ongelukkig is daar geen werklike plaasvervanger vir ansjovis nie, veral nie met die voorbereiding van gesofistikeerde resepte soos spaghettisouse of die gewilde slaai genaamd Nicoise nie. Sulke digtheid van vleis is nie inherent aan vis van klein rasse nie.
Al moet die vernuf van ons gasvroue beny word! Soms kan u hoor dat die produk vervang word deur filette van gesoute saury of Vietnamese (Thaise) vissous, soortgelyk aan ansjovis. Maar met die regte smaak van vis, is hierdie vervangings nie vergelykbaar nie.
Skade aan ansjovisvisse en kontraindikasies
Ansjovis kan skadelik wees vir mense met individuele onverdraagsaamheid teenoor die produk. Daar is geen ander kontraindikasies vir die eet van vars vis nie. Dit word nie aanbeveel om gesoute ansjovis in groot hoeveelhede te eet nie, aangesien dit feitlik geen voordelige eienskappe het nie, en sout ook die vermoë het om vloeistof te behou.
Kookgebruik
Ansjovis is gewild in die kookkuns van baie lande regoor die wêreld. Hulle word vars, sowel as tuis, verteer, hulle word gesout, gedroog, gerook en gepekel. Dit word gebruik vir kook en hittebehandeling, dus word ansjovis gekook, gebraai, gebak, gebraai, ens. Baie mense vul klein karkasse met olywe. Sulke vis kan as 'n sentrale of addisionele bestanddeel in 'n gereg dien.
Elke land het sy eie maniere om ansjovis te gebruik. In Italië word dit byvoorbeeld as 'n vulsel in pizza gebruik, en in Spanje word dit gekook, gebraai en in verskillende souse gebruik. In Frankryk word ansjovis gebruik as vulsel vir pasteie. Op basis van sulke vis word daar ook snacks, pasta vir toebroodjies gemaak, en dit word ook by slaaie gevoeg, ens. Dit is ook die moeite werd om te noem dat ansjovis 'n onvervangbare bestanddeel is in die gewilde en oorspronklike Worcestershire-sous.
Maniere om ansjovis te kook
Daar is baie maniere om ansjovis te kook. Dit is as gevolg van die hoë voedingswaarde van die produk en die smaak van die vis se vleis. Kookkundiges het baie maniere gevind om ansjovis voor te berei en het 'n groot aantal oorspronklike geregte geskep wat hul bewonderaars in elke uithoek van die wêreld gevind het. In ons tyd kan kruidenierswinkels maklik verskillende blikkieskos en piekels van hierdie vis koop, uniek van smaak.
Vanweë die feit dat dit maklik is om gekookte of bevrore ansjovis in ons streke te koop, bied ons u verskeie maniere om heerlike voorbereidings tuis voor te berei. Vir die gemak word die opsies in subparagrawe opgesom. Daar is ook addisionele inligting in die video hieronder.
bewaar
Inmaak van ansjovis is 'n eenvoudige proses, maar 'n bietjie tydrowend. Alhoewel, as u daaraan gewoond is, kan u dit vinniger doen.
Jy sal vars ansjovis benodig, verkieslik nie voorheen gevries nie of, in uiterste gevalle, op 'n sagte manier gevries. Onder industriële toestande word blikkieskos van hoë gehalte van enige vis direk op die plek van vang voorberei, en terloops, dit is waarna u altyd moet let wanneer u finale produkte kies.
U benodig ook die volgende komponente:
- growwe sout in 'n arbitrêre hoeveelheid;
- ontgeurde plantaardige olie (sonneblom of olyf) - soveel as dit in 'n pot gevul met vis gaan.
- Berei nou steriele skottelgoed van 'n geskikte volume en 'n deksel daarvoor, en trek ook rubberhandskoene aan sodat u hande nie versadig raak met die geur van hierdie olierige vis nie.
- Kom ons gaan daarna na die kookproses self.
- Spoel die vis af en droog dit op papierhanddoeke. Derm dan die binnekant van die ansjovis goed, en verwyder daarmee die koppe en geraamtes.
- Strooi 'n ruim handvol droë sout op die bodem van die pot en lê 'n laag voorbereide filette daarop. Alternatiewe lae wat gestapel moet word totdat die blik vol is.
- Moenie vergeet dat daar, soos in enige blikkieskos wat met die droë soutmetode voorberei word, sout bo-op moet wees nie. Bedek die pot nou met 'n deksel en plaas die houer 'n paar dae in die yskas.
- Giet die ansjovis na die tyd verby in 'n diep bak en spoel dit deeglik met koue water. Op hierdie manier kan u die oorblyfsels van die skubbe verwyder en die oorblywende sout opruim.
- Smeer die vis terug op weggooibare handdoeke en druk droog. Terwyl die vis droog word, spoel en steriliseer die pot, laat dit dan afkoel tot kamertemperatuur. Plaas die gedroogde filette styf in 'n bak en bedek met groente -olie. Bedek daarna die pot met 'n deksel en sit dit in die yskas.
- Stoor daar ingemaakte vis. Onder die regte omstandighede sal so 'n blanko 'n maand lank eetbaar wees.
Met die bogenoemde stappe kan u ongelooflike lekker vis kook, wat 'n uitstekende bestanddeel van toebroodjies en slaaie sal wees. - Maar vir die bereiding van pizza en verskillende souse gebaseer op ansjovis, word vis 'n bietjie anders ingemaak. Hierdie metode word bespreek in die onderafdeling oor die sout van ansjovis tuis.
Sout die ansjovis
Dit is nie moeiliker om ansjovis te sout as om dit in 'n marinade te kook volgens die resep hierbo voorgestel nie. Dit sal die sogenaamde nat of gereelde vis sout wees. Benewens die vars ansjovis self, is van die vermelde bestanddele slegs sout en water nodig vir so 'n souting. Die souttyd sal ook soortgelyk wees aan die pekeltyd.
Maar lekkerder, en ook vinniger en interessanter, kan jy 'n wonderlike vis kook met die droë soutmetode. Bestanddele word, soos hulle sê, opsioneel per oog geneem, maar ondervinding het getoon dat die hoeveelheid sout gewoonlik die helfte van die gewig van die vis self is.
Die gaarmaaktyd vir gesoute ansjovis is slegs 24 uur (vir medium soutvis).
Gooi dus in 'n diep, skoon en droë houer ('n kastrol of 'n plastiekhouer met 'n deksel) 'n laag growwe sout en voeg indien nodig 'n lourierblaar in klein stukkies by.
Berei ansjovis in 'n aparte bak. Bestrooi dit met growwe sout mildelik en meng dit. Die vis hoef nie toegedien te word nie, dus gaan ons voort met die volgende fase van kook.
Plaas die ansjovis saggies in 'n houer en bedek laasgenoemde met 'n deksel. Ons sit dit in die yskas en wag op die gespesifiseerde tyd. Spoel die vis voor opdiening, droog dit op weggooibare handdoeke en derms. Sorg dat u die kop van die vis afskeur, maar die verwydering van die nok bly volgens die gasvrou se diskresie.
Giet tydens die opdien aromatiese groente -olie en suurlemoensap, en voeg ook uie by.