Abchaziese kookkuns

Hierdie kombuis is uniek. Dit het gestalte gekry in die proses om die geskiedenis van sy mense te vorm, wat onbewustelik oor etlike eeue gestrek het. Plaaslike geregte word nie net deur hul wonderlike smaak onderskei nie, maar ook deur die hoë gehalte van die produkte waaruit hulle voorberei word. Die beste bevestiging hiervan is die lang lewe waarvoor die Abchasiërs self bekend is. Toeriste moet nietemin baie versigtig wees met die plaaslike kos. Bloot omdat hul mae dit uit gewoonte dalk nie aanvaar nie.

Geskiedenis

Abchazië is uiters ryk aan vrugbare grond, wat die plaaslike bevolking 'n goeie oes gee as gevolg van die milde klimaat. En dit is sedert die oudheid die geval. Daar is ook 'n legende waarvolgens God eendag verteenwoordigers van al die volke van die wêreld geroep het om die land tussen hulle te verdeel. Toe kom die Abkhas later as almal. Natuurlik was alles reeds verdeeld, behalwe die see en woestyne, en hy sou met niks vertrek het nie, al was dit nie vir een 'maar' nie. Hy het sy laatheid verklaar deurdat hy nie kon weier om 'n gas te ontvang wat daardie dag sy huis besoek het nie, want gaste is heilig vir sy mense. God het van die gasvryheid van die Abchaziërs gehou en hy het hulle die mees geseënde stuk grond gegee, wat eens vir homself oorgelaat is. Hulle noem dit Abchasië, ter ere van die Abchaz self. Die geskiedenis van hierdie land en die geskiedenis van sy kookkuns het vanaf daardie oomblik begin.

Sedert antieke tye was die hoofberoepe van plaaslike inwoners landbou en veeteelt. Aanvanklik is giers, mielies hier verbou, huisdiere is grootgemaak, wat suiwelprodukte gegee is. Daarna het hulle tuinmaak, wingerdbou, byeboerdery, tuinbou aangepak. Dus is 'n belangrike plek in die dieet van die Abchasiërs aan groente en vrugte, druiwe, okkerneute, heuning en spanspekke toegeken. Op hul tafels het hulle altyd suiwelprodukte, vleis, hoofsaaklik hoenders, kalkoene, ganse en eende gehad en het nog steeds. Dit is waar, buiten hulle hou hulle van bokvleis, lam, beesvleis, wild en aanvaar nie perdevleis, oesters, kreef en sampioene nie. Selfs tot vandag toe is sommige inwoners steeds versigtig vir visse. ’n Tyd gelede het Moslem-Abkhasiërs nie varkvleis geëet nie.

Kenmerke van Abkhaz-kookkuns

Die kenmerke van die Abchaziese kookkuns is:

• uitgebreide gebruik van speserye en warm geurmiddels. Enige gereg, of dit nou 'n groenteslaai, vleis of selfs suiwelprodukte is, word gegeur met gedroogde of vars koljander, basiliekruid, dille, pietersielie, kruisement. Danksy dit kry hulle 'n spesifieke aroma en wonderlike smaak;
• liefde vir pittige souse, of asysbal. Hulle word nie net met tamaties voorberei nie, maar ook met kersiepruim, berberis, granaatjie, druiwe, okkerneute en selfs suurmelk;
• verdeling van voedsel in meel, of agukha, en die een wat daarby gebruik word - acyfa;
• matige soutinname. Dit is interessant dat dit hier vervang word deur adjika. Dit is 'n deeglike speserye gemaak van rooi peper, knoffel, speserye en 'n knippie sout. Adjika word saam met vleis en groente geëet, en soms met spanspek;
• verslawing aan suiwelprodukte. Dit is waar, die meeste van alle Abchasiërs is lief vir melk. Hulle drink dit hoofsaaklik gekook of suur (gegis). Boonop word laasgenoemde nie net van koeimelk gemaak nie, maar ook van bok en buffels. Almal van hulle, terloops, is nie minderwaardig teenoor mekaar in terme van kwaliteit eienskappe nie. Suurmelk met heuning word as 'n gesonde en smaaklike drankie vir kinders en bejaardes in Abchazië beskou, en dors word hier geles met suurmelk en water, verdun in verhoudings 50:50. Benewens hom is hulle mal oor kase, room, maaskaas.
• aktiewe gebruik van heuning. Dit word alleen geëet of as deel van ander geregte en drankies, insluitend die wat in tradisionele medisyne gebruik word.
• gebrek aan vetterige kos. Abchaziërs hou van ghee-, botter-, neut- en sonneblomolie, maar voeg dit baie spaarsamig by.

Basiese kookmetodes:

Ten spyte van die oorvloed van voedselprodukte, is daar nie meer as 40 geregte in die Abkhaziese kombuis nie. Almal van hulle kan en moet genoem word, maar oor die jare van hul bestaan ​​is die volgende in die kategorie van nasionale ingesluit:

Hominy. 'N Dik of dun mieliepap sonder sout, wat met of sonder grondboontjiebotter bedien kan word. Dit verskil feitlik nie van die huishouding wat in Roemenië bekend is nie. Die plaaslike bevolking hou dit ook hoog in ag, want dit vervang eintlik brood vir hulle. Dit word saam met soutkaase soos suluguni verbruik.

Matsoni is 'n drankie waarvoor melk gekook, afgekoel word en dan suurdeeg daarby gevoeg word. Dit word hoog op prys gestel deur die plaaslike bevolking, aangesien dit vitamiene, minerale, aminosure en voordelige bakterieë bevat.

Adjika is die koningin van die Abchaziese tafel, waarvan die resepte van geslag tot geslag oorgedra word. Nietemin weet die plaaslike inwoners 'n paar geheime wat hulle maklik kan gebruik tydens die kookproses. As u byvoorbeeld die pitte uit die peper haal voordat u die peper droog en rook, sal die adjika 'n sagte smaak kry, en indien nie, sal dit baie pittig wees. Dit is interessant dat as ons geliefde gaste 'brood en sout' vertel, onder die Abchaziërs - 'achedzhika', wat 'brood-adjika' beteken. Een legende hou ook verband met die geskiedenis van sy verskyning: herders het herders sout aan diere gegee sodat hulle gedurig dors was, en gevolglik het hulle gedurig geëet en gedrink. Maar sout self was duur, en dit is dus met peper en speserye gemeng.

Gekookte of gebraaide mielies is 'n lekkerny. Ander nageregte sluit in versuikerde vrugte, konfyte en oosterse lekkers.

Khachapuri - koeke met kaas.

Akud is 'n gereg gemaak van gekookte bone met speserye, bedien met hominy.

Achapa - slaai van groenbone, kool, beet met okkerneute.

Abchaziese wyn en chacha (druiwewodka) is die trots van die nasionale kookkuns.

Spitgebraaide vleis. Dit is meestal karkasse van lammers of kleintjies gevul met kaas met speserye en fyn ingewande.

Giers- of boontjiesop. Afgesien daarvan is daar geen ander warm vloeibare geregte in Abchazië nie.

Lamsvleis gekook in melk.