Tamatie

Dieetkundiges waardeer tamaties vir hul lae kalorie-inhoud en hoë hoeveelhede likopeen, en kokke gebruik dit as 'n natuurlike geurversterker. Ons sal u vertel hoe u al die voordele van vrugte of groente kan benut.

Tamatie of tamatie (Solanum lycopersicum) is 'n plant uit die familie Solanaceae, inheems aan Suid -Amerika. Alhoewel 'n tamatie botanies 'n vrug is, word dit gewoonlik soos 'n groente geëet en gekook. Ryp tamaties is rooi, maar daar is ook pienk, geel, oranje, groen, pers en selfs swart tamaties. Verskillende tamatiesoorte verskil in smaak en samestelling van voedingstowwe. Boonop word tamaties ryp en groen geëet.

Tamaties: variëteite

Die gewildste variëteite rooi tamaties in die Oekraïne is Casta (Supernova), Bagheera, Pietra Rossa, Rufus, Upgrade F1. Hulle is redelik sappig en vleisagtig. Een van die gewildste tamaties in die Oekraïne is pienk tamaties van Kalinovka. Hulle het 'n delikate, maar ekspressiewe smaak en is die hele jaar beskikbaar. Die gewilde Black Prince -variëteit word gekenmerk deur sy donker kleur en helder, ryk smaak. In die laat somer word die markte oorheers deur roomtamaties. Uiterlik is die Italiaanse variëteite soortgelyk aan hulle: San Marzano, waarmee Italiaanse pizza berei word, en Roma. In slaaie en bredies in die vorm van konfyt word kersietamaties gebruik met 'n helder soet smaak. Kenners jag gedurende die seisoen na Oxheart -tamaties, en somerbewoners respekteer die De Barao -tamatie, wat rooi, swart, pienk en geel is.

Tamatie: kalorie-inhoud

In 100 g tamatie van 15 tot 18 kcal. 'N Tamatie is 95% water. Dit is 'n voedsel met 'n lae kalorieë en lae koolhidrate. Die oorblywende 5% is hoofsaaklik koolhidrate, hoofsaaklik glukose en fruktose, en onoplosbare vesel (ongeveer 1.5 g per medium tamatie, hoofsaaklik hemisellulose, sellulose en lignien).

Tamaties: voordele

Tamaties is ryk aan vitamien C, kalium, folaat en vitamien K. Tamaties is egter baie waardevol omdat dit die hoofbron is van die kragtige antioksidant lycopeen, wat die risiko vir hartsiektes en kanker verminder.

Voedingstowwe in tamaties

• Vitamien C. 'n Belangrike voedingstof en antioksidant. Een mediumgrootte tamatie kan ongeveer 28% van die Daily Value (RDI) lewer.
• Kalium. 'N noodsaaklike mineraal wat voordelig is vir bloeddrukbeheer en voorkoming van hartsiektes.
• Vitamien K1, ook bekend as fillokinon. Vitamien K is belangrik vir bloedstolling en gesondheid van die been.
• Vitamien B9 (folaat). Dit is belangrik vir normale weefselgroei en selfunksionering, wat veral belangrik is vir swanger vroue.
• Lykopeen. Die rooi pigment en antioksidant lycopeen is die volopste karotenoïed in ryp tamaties. Die hoogste konsentrasie is in die vel. Meer besonderhede oor die effek daarvan word hieronder bespreek.
• Betakaroteen. Die antioksidant, wat voedsel dikwels 'n geel of oranje kleur gee, word in u liggaam omskep in vitamien A.
• Naringenin. Hierdie flavonoïde, wat in tamatievelle voorkom, het in 'n muisstudie gevind dat dit inflammasie verminder en beskerm teen verskillende siektes.
• Chlorogene suur. 'N Kragtige antioksidantverbinding wat bloeddruk verlaag by pasiënte met hipertensie.

Lycopene

Hoe rooier die tamatie, hoe meer lykopeen bevat dit oor die algemeen. Terselfdertyd bly dit in gekookte tamaties, en as gevolg van die verdamping van vog, verhoog die konsentrasie likopeen daarin. Daarom is voedsel soos tamatiesous, tamatiesous, tamatiesap, tamatiepasta ryk bronne van likopeen. 100 g tamatiesous bevat byvoorbeeld 10-14 mg likopeen, terwyl vars tamatie (100 g) met dieselfde gewig slegs 1-8 mg bevat. Moet egter nie vergeet dat die kalorie-inhoud van ketchup baie hoër is nie. Ons spysverteringskanaal kan slegs klein hoeveelhede likopeen verwerk - kundiges beveel 22 mg per dag aan. Om dit te doen, is dit genoeg om nie meer as twee eetlepels tamatiepuree te eet nie.

Sekere voedsel in u dieet kan die opname van likopeen diep beïnvloed. Die opname daarvan, tesame met die bron van vet, neem dus viervoudig toe.

'N Studie onder mans van middeljarige ouderdom verbind lae vlakke van likopeen en beta-karoteen met 'n verhoogde risiko vir hartaanvalle en beroertes. Die voordeel van likopeen is dus dat dit hartsiektes help voorkom. Die eet van tamaties verlaag ook slegte cholesterol, verhoog die elastisiteit van die arteriële wande, en dit blyk dat dit effektief is om prostaat-, long-, maag- en borskanker te voorkom.

Tamatie- en velgesondheid

Voedsel wat op tamatie gebaseer is, ryk aan likopeen en ander plantverbindings, kan beskerm teen sonbrand. Volgens 'n studie het mense wat elke dag vir 40 weke 16 gram tamatiepasta (gelykstaande aan 10 mg lycopeen) met olyfolie geneem het, 40% minder sonbrand ondervind.

Tamaties: skade

Tamaties word oor die algemeen goed verdra en tamatieallergieë is baie skaars. Mense wat allergies is vir gras stuifmeel, is meer geneig om op dieselfde manier allergies te wees vir tamaties: jeuk in die mond, keel of swelling in die mond of keel. Maar die blare van die tamatie-wingerdstok is giftig, dit mag nie geëet word nie - dit kan ernstige irritasie van die mond en keel veroorsaak, braking, diarree, duiseligheid, hoofpyn, ligte stuiptrekkings en selfs die dood.

Tamaties: kulinêre idees en resepte

Tamaties is 'n belangrike deel van 'n gesonde dieet. Hierdie vrugte is sappig en soet, vol antioksidante, en kan help om siektes te voorkom en te beveg. Hoe eet jy hulle? Gelukkig is dit een van die helderste produkte in kook, een van die hoofbronne van die vyfde smaak - umami. Dit word verskaf deur die natuurlik voorkomende mononatriumglutamaat in tamaties. Daarom kan tamaties en tamatiepasta 'n natuurlike geurversterker genoem word vir die geregte waar dit gebruik word.

Die gewildste is sulke resepte vir die gaarmaak van tamaties, soos adjika van tamaties, verskillende konserwatiewe vir die winter, ingelegde, gepekelde en souttamaties, tuisgemaakte tamatiesous, tamatiesous, lecho. Daarbenewens word tamaties nie net ryp nie, maar ook groen gebruik. Groen tamaties word vir die winter gesout, hulle maak konfyt, berei 'n slaai van groen tamaties, kaviaar voor.

Idees vir somertamaties

Eet dit in skywe gesny en besprinkel met olyfolie en geur met seesout.

Gebruik in 'n slaai, gekruid met olyfolie en gekruid met sout, peper, droë oregano of Provençaalse kruie. Vir voedingswaarde, voeg droë donker brood by die slaai.

Maak 'n tamatie- en mozzarella-slaai met tamaties van alle kleure en groottes wat u op die mark sal sien. Dit sal nuwe geure daaraan toevoeg.

Maak koue gazpacho-sop. Eksperimenteer met kleure, soos om 'n gazpacho met geel tamaties te maak.
Wit tamatiesop. Rasper heerlike ryp tamaties en skei die vloeistof van die koek met kaasdoek. Voeg helder sap by room en kook tot romerig. Geur na smaak met sout en knoffel. Bedien met geroosterde garnale of baba -seekos, versier met kersietamaties.

Koreaanse groen tamatieslaai

Bestanddele vir 2 porsies:

• 4 groen tamaties
• ½ ui
• 1-2 vere van groen uie of grasuie
• 1 knoffelhuisie, druk deur
• 1 eetlepel. l. gemaalde sesam
• 2 eetlepels. l. sojasous
• 2 eetlepels. l. witwynasyn
• 1 eetlepel. l. Sahara
• 1 eetlepel. l. sesamolie

Kook. Sny die tamaties in dun skywe. Kap die ui dun en plaas dit in 'n bak koue water om die harde smaak te verwyder. Kap groen uie. Meng die laaste ses bestanddele uit die lys. Plaas die tamaties op 'n skottel, plaas die uie wat met vog deurweek moet word in die middel en strooi gekapte groen uie oor. Giet sous oor - klaar.

Vinnige ingelegde tamaties

• Bestanddele:
• 2 kg klein tamaties soos room
• 1 bos dille
• 10 knoffelhuisies
• marinade:
• 1 liter water
• 2 eetlepels sout met 'n klein skyfie
• 3 eetl suiker met 'n klein skyfie
• 100 ml 9% asyn

Doop die tamaties vir 30 sekondes in kookwater, en skil dit dan af in koue water. Vou 'n ingelegde skottel met gekapte dille en knoffel in.

Berei die marinade voor: meng sout, suiker en water, roer af en toe, bring die mengsel tot kookpunt en skakel die vuur af. Gooi asyn in warm marinade. Verkoel die marinade heeltemal. Giet die tamaties met louwarm marinade en bedek. Marineringstyd 12 uur. Sit dit verkoel voor en sit in die yskas.

Adjika van tamaties

• 11/2 kg tamaties
• 250 g soetrissie
• 5-6 rissies, ontpit
• 21/2 koppies knoffel
• 50 g peperwortelwortel
• ½ eetl sout
• 1 eetlepel. lepel suiker
• 11/2 teelepel asyn

Sny die gewaste groente in skywe, skil en kap die peper. Skil die knoffel. Sit alle groente saam met knoffel en rissie deur 'n vleismolen. Voeg die gerasperde peperwortel by en roer. Plaas die mengsel in 'n emaljebak en voeg al die speserye en geurmiddels by, roer en laat dit oornag in die yskas staan. Dreineer soggens al die vloeistof versigtig en plaas die groentepuree in flesse. Adjika is gereed. Hou in die yskas.