Waar het dit vandaan gekom?
Quinoa het betreklik onlangs die Europese dieet betree, maar hierdie kultuur was vir 5000 jaar die hoofbestanddeel in die Inka-dieet. Quinoa het in die Andes gegroei, in die moderne gebiede van Bolivia en Peru. Die plant is deur pre-Columbiaanse beskawings gekweek totdat die Spanjaarde in die Amerikas aangekom het en dit met 'n graankos vervang het.
Etiese oorwegings
Weens die groeiende verbruik van quinoa in Westerse lande het die prys van quinoa die hoogte ingeskiet. Gevolglik kan die Andes-mense wat tradisioneel quinoa gekweek en verbruik het, dit nou nie bekostig nie, wat die plaaslike inwoners laat om goedkoper en skadeliker alternatiewe te verbruik. Vir diegene wat nie hierdie probleem wil vererger nie, is dit beter om quinoa te koop wat in die Verenigde Koninkryk en ander lande gekweek word.
Voedingswaarde
Die gewildheid van quinoa onder vegetariërs is te danke aan die hoë proteïeninhoud daarvan. Quinoa bevat twee keer die proteïen van rys en gars en is 'n goeie bron van kalsium, magnesium, mangaan, verskeie B-vitamiene, vitamien E en dieetvesel, sowel as hoë hoeveelhede anti-inflammatoriese fitonutriënte, wat nuttig is in siektevoorkoming en behandeling. In vergelyking met gewone graan, is quinoa hoog in mono-onversadigde vette en laag in omega-3's. Die VN het 2013 tot die Internasionale Jaar van Quinoa verklaar ter erkenning van die hoë nutriëntinhoud van hierdie gewas.
Verskeie soorte quinoa
Daar is in totaal ongeveer 120 variëteite quinoa, maar drie variëteite word wyd kommersieel gebruik: wit, rooi en swart. Onder hulle is wit quinoa die algemeenste, ideaal vir beginners van hierdie kultuur. Variëteite van rooi en swart quinoa word tipies gebruik om kleur en geur by die gereg te voeg.
Moet u quinoa spoel?
Quinoa het 'n bitter smaak as dit nie gewas word nie. Saponien is 'n natuurlike stof wat op die oppervlak van quinoa voorkom wat dit 'n seperige en bitter smaak gee. Daarom word aanbeveel dat quinoa gewas word. Dit sal ook keer dat dit aanmekaar vaskleef tydens kook, asook die boontjies ’n lekker tekstuur gee.
Hoe om te kook?
Gewoonlik gebruik as 'n bykos, quinoa is ook 'n goeie toevoeging tot bredies, pastas of slaaie.
Die basiese reël is om 1 koppies water vir 2 koppies quinoa te gebruik. Kook duur ongeveer 20 minute. Een koppie droë quinoa maak ongeveer 3 koppies gaar quinoa.
Quinoa word die beste in 'n lugdigte houer op 'n koel, droë plek gebêre. Onder die regte bergingstoestande kan quinoa vir etlike maande gestoor word.